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很多人去餐厅吃饭，觉得这家餐厅的川菜做的太好吃了，到底是怎么做的呢，应该很难吧，下面推荐几款大厨拿手菜，很受食客喜欢，做法精简，川味十足，让你轻松掌握烹饪技术。这么好吃又热门的川菜快来看看它是怎么做的吧。 韭香童子兔 这款干煸兔丁即可以冷吃，也可以热食，本来是一道很常规的川菜，加入了韭菜，除了麻辣味浓，还融入了韭菜的香味，也可以单独将韭菜垫在盘底摆盘，瞬间提升一次层次。可以试试哦。 材料：兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、姜蒜米、葱白丁，鸡蛋清。 做法： 1. 兔子处理干净，切丁。 2. 加入胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制片刻。 3. 辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。 4. 油锅烧至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。 5. 锅留底油，下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香，下入兔丁、藕丁炒匀。 6. 下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀，撒白芝麻出锅装盘。 椒王土鳝 土鳝鱼这么吃这么做在川菜里很突出，再加上脆嫩的黄瓜，给人一种新颖，可以把黄瓜稍微的腌渍一下，再放一起炒制，又是一番美味。 材料：土鳝鱼不去骨、黄瓜、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、盐、味精、色拉油、豆粉。 1. 鳝鱼切约5厘米的段。 2. 加入姜葱、盐、料酒、胡椒腌制入味，加入豆粉上浆。 3. 油锅烧至五六成热，下入土鳝鱼段炸至金黄至熟捞出。 4. 锅留底油，下姜蒜末、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香炒出红油。 5. 下入土鳝鱼、黄瓜条炒匀，调入白糖、盐、味精、香油炒入味，出锅装盘即可。 大蒜鲶鱼 这是一道经典的川菜，很受川渝人民的喜爱，正好印证了北方人爱吃生蒜，南方人爱吃熟蒜。 材料：大蒜、鲶鱼、青笋、香菇、豆瓣、泡辣椒节、姜蒜米、胡椒、料酒、水豆粉、香油。 1. 鲶鱼处理干净，改刀成条形状。 2. 加入料酒、盐腌制，加入水豆粉上浆。 3. 油锅烧至五成热，下入鲶鱼段，炸至断生成型。 4. 锅留底油，下入豆瓣、泡辣椒节、姜蒜米炒香，下入鲶鱼和大蒜，炒香，掺热鲜汤。烧入味。 5. 调入基本味，勾芡，盛出装盘即可。 双豆甲鱼 这款菜在其他菜系里也常有，但加入了川菜灵魂，味道就不同了，好些餐厅会加入特制酱料烧进去口味更足。 材料：甲鱼、土豆、四季豆、豆瓣酱、姜蒜米、葱、胡椒、料酒、香油、生粉。 材料： 1. 甲鱼加工处理，汆水去皮。 2. 将处理好的甲鱼剁块。 3. 入加有姜葱、料酒的清水锅中汆水。 4. 油锅烧至4-5成热，下入甲鱼块炸金黄捞出。 5. 锅留底油，下入豆瓣酱、姜蒜米、葱段炒香。 6. 下入土豆块、四季豆段，甲鱼块烧至断生，调入基本味。 7. 生粉水勾芡，淋香油出锅装盘。 干烧蹄筋 干烧菜品里比较好吃的一道菜，干香下饭，也是餐厅需要的好菜，年节也可以做一做这样的菜品。 材料：蹄筋、肉末、姜蒜米、泡辣椒节、葱、芽菜节、豆瓣酱、香油、鸡精、味精、白糖。 1. 可将菜心焯水装盘。 2. 蹄筋汆水，切条。 3. 起锅烧油，下入肉末。芽菜炒香，下入豆瓣酱炒出红油。 4. 掺鲜汤烧开，下入蹄筋炒匀，烧熟烧至汤汁略干。 5. 调入基本味，即可出锅装盘。 茶树菇带鱼 茶树菇在川菜里还是比较常见的，有干锅、干煸、干烧等均可放入，茶树菇和带鱼搭配也是很不错的选择，你试过吗，比干锅茶树菇好吃多了。 材料：茶树菇、带鱼、芹菜节、干辣椒节、花椒、香辣酱、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、色拉油。 1. 带鱼处理干净、改刀。 2. 加入盐、料酒、胡椒、葱姜腌制码味。 3. 茶树菇改刀切段。 4. 油锅烧至5-6成油温时，下入带鱼炸金黄炸熟捞出。 5. 锅留底油，下入香辣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，下入带鱼、芹菜、茶树菇炒匀炒断生，调入基本味，淋花椒油、香油即可出锅装盘。 跟我一起学川菜，每天都会有新的菜品出现，做法精简，好吃下饭，即可以作为餐厅热门，又可以是家庭小菜，如此美味佳肴，爱吃爱烹饪的你怎能就此错过。 |
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