如果你没有吃过福州的最正宗的佛跳墙,我可以理解。如果说你没有吃过虾干,我得请你来我家做客,让你体会一下什么是正宗虾干的鲜味和嚼劲。套用金庸先生一句话格式(仅仅是格式而已):平生未曾虾干尝一尝,活到百岁也枉然。 虾干——海鲜干货中最百搭的食材。可以虾干一碗、杯酒论江湖。也可入宴进席、大快朵颐。 想吃、会吃、吃出健康来,找上盛记海味,您算找对头了,兄弟,来,走一个... 虾干是一种富有营养,是各种场合的最佳食材之一,但是怎么把它吃的爽口、吃出味道、吃出人文、甚至吃出浪漫以及人生百味,那就是上升到虾干的吃的艺术。盛记海味给大家分享一小部分自己尝试过的小菜谱,供大家选择。吃好,工作才能好,日子才能过得好。 <一>虾仁干贝披萨 材料 夹心披萨面皮1片,乳酪酱适量,虾干12只,干贝12小颗,洋葱30g,玛兹拉起司100g 做法 1.虾仁剥好洗净;洋葱切丁备用。 2.其中一片涂上奶油起司,盖上另一片后在接合处压紧。 3.取一烤盘,内层均匀刷上薄油,放入作法2的披萨面皮并均匀涂上乳酪,洒上适量的玛兹拉起司,均匀铺上作法1的材料,洒上剩余的玛兹拉起司。 4.烤箱预热200℃,放入作法2的披萨烤约12∼15分钟即可。 <二>虾干咸肉娃娃菜 材料 自腌咸肉100克,虾干40克,娃娃菜200克。调料味精5克,高汤50克。 做法 1、娃娃菜洗净,改刀成四份装入盘中;咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。 2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面,放入高汤、味精,上蒸笼大火蒸约15 分钟取出即可。 小诀窍 特点 汤清味鲜,菜爽口滑嫩。 备注 1、咸肉的制法:将净五花肉500克,八角5克,丁香3克,盐100克,味精10克,白酒10克混合均匀放入坛中密封好,置阴凉处腌渍5天即可。 2、高汤的制法:鸡架500克,龙骨300克,排骨250克,鸡脚100克分别入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入锅内,加芹菜、鱿鱼干、虾皮各50克,陈皮10克,清水3千克大火烧开,改小火煮1小时后过滤即可。 <三>自制肉糜虾干豆豉香辣酱 菜谱介绍 此酱可以用作拌面、配稀饭、夹馒头、蒸鱼时也可以放些!多种吃法随心所欲! 材料 肉糜,虾干,料酒,胡椒粉,盐,豆豉,辣椒碎,甜面酱,姜蒜末,糖,鸡粉,肉桂粉 做法 1、先把鲜肉剁成肉糜,放料酒、胡椒粉、盐稍微腌制一下。 2、虾干洗净,切成小粒。 3、准备豆豉,辣椒碎,甜面酱,姜蒜末。 4、锅里多放点油煸炒姜蒜末出香味,然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。 5、接着放虾干继续煸炒。 6、最后放入甜面酱翻炒均匀。 7、加糖、鸡粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出锅装瓶! <四>虾干炒掐菜(绿豆芽) 菜谱介绍 鲜脆可口,营养合理。 材料 主料:虾干50克,绿豆芽400克, 调料:大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,香菜10克,植物油20克,香油5克,胡椒粉2克 做法 1.豆芽掐去头尾,洗净,虾干用温水泡软。 2.锅内放水烧开,将豆芽氽水捞出。 3.锅放少许油烧热,爆香葱姜,加豆芽和虾干快炒再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀,加香菜段拌匀,淋入香油即成。 <五>虾干墨鱼面 材料 墨鱼意大利面150g,虾干3只,新鲜干贝3粒,蒜末20g,洋葱碎20g,鱼高汤100㏄,白酒80㏄,新鲜蕃茄酱100㏄,盐少许,胡椒少许,橄榄油适量 做法 1.取一深锅煮水至滚沸时,放入墨鱼意大利面煮至八分熟后捞起,拌入橄榄油后备用。 2.将虾干去壳,但保留头尾,适当发泡备用。 3.取一平底锅倒入适量的橄榄油,放入作法2的草虾及新鲜干贝以中火煎至草虾熟,干贝上色时即起锅备用。 4.热锅,放入适量的橄榄油炒香大蒜及洋葱,加入鱼高汤、白酒煮至酱汁略收干时,加入蕃茄酱拌匀。 5.将作法1的墨鱼意大利面放入作法4的锅中拌炒,再加入盐、胡椒调味后盛盘。 6.将作法3的虾干及干贝摆至作法5的意大利面上即可。 <六>虾干竹荪汤 材料 虾干10只,娃娃菜2棵,竹荪8只,盐,白胡椒粉,糖,枸杞,葱姜,料酒 做法 准备工作:娃娃菜整棵洗净,根部切十字(图2)虾干用开水泡十几分钟后沥干竹荪用水泡30分钟,洗净,去掉根部黄色部分,斜刀切成段枸杞泡水后洗净葱姜切末 娃娃菜用开水煮透(图3),放凉开水中过凉,挤干水份后,用手撕开(图4)备用 虾干下油锅煸炒一会儿(图5),下入葱姜末(图6),放少许料酒,放入高汤(我用的是煮肘子的汤,没有高汤用开水也是一样的,图7),大火煮,你会看到汤越煮越白 放入娃娃菜、竹荪(图7)、枸杞再煮5-8分钟。最后用盐和白胡椒粉调味即可。 <七>虾干海带饭 材料 白米2杯,海带丝150公克,虾干30公克,姜末10公克,水2杯,盐1/4小匙,红葱油2大匙,白胡椒粉1/2小匙 做法 1.海带丝切小段;虾干放入滚沸的水中汆烫,捞出洗净沥干水份,备用。 2.白干洗净沥干水份,放入电子锅中加入水、盐、红葱油,舖上作法1海带丝段、虾米以及姜末,按下煮饭键煮至熟。 3.待作法2煮熟后打开电子锅,撒上白胡椒粉拌匀即可。 <八>虾干炒芦蒿 菜谱介绍 芦蒿是一种绿色食物,在清明前后开始上市,其色泽嫩绿、口感清香爽脆,含有丰富的维生素和多种营养,据营养学家分析,此食材有降血压、缓解心血管疾病的功效,因此它有长寿菜的美誉。 材料 芦蒿400克,烧肉150克,虾干50克,红萝卜100克,蒜头(去衣拍碎)15克,盐,糖,头抽,米酒,花生油 做法 1、将芦蒿洗净切段备用; 2、烧肉切条备用; 3、虾干洗净沥干水分备用; 4、红萝卜去皮切细条备用。 5、开锅下油,爆香拍蒜,放入芦蒿和红萝卜大火翻炒片刻,然后加入烧肉和虾干继续翻炒,攒少许头抽和米酒。 6、最后以盐、糖调味,上碟便成。 <九>虾干娃娃菜汤 材料 虾干,娃娃菜 做法 1.锅中放一大碗水烧开后,放入虾干、姜丝,再倒一点料酒,煮开后转小火10分钟左右(把虾干的鲜味煮出) 2.娃娃菜掰开洗净甩干水份,竖向切成条 3.锅里虾干煮十分钟后,开盖放入娃娃菜,再盖上盖子一两分钟即可调入少量盐和鸡精出锅 <十>瑶柱虾干菜脯香叶饭 材料 瑶柱,虾干,菜脯,隔夜饭,香菜,鸡蛋 做法 1.油锅下饭翻炒 2.瑶柱虾干菜脯翻炒 3.下鸡蛋和香菜,不用放任何调料哦 4.装盘开吃 欢迎关注【盛记海味】,了解更多海味干货知识、与君共享大海的味道! |
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