芝心虾球 材料：虾仁300克、鸡蛋1个、芝士适量、生粉适量 做法步骤： 1.首先将芝士切成小块，将虾仁腹部切开，平铺在砧板上，放入芝士，卷起来，形成虾球。 2.准备好一个碗，磕入鸡蛋，打散。 3.将虾仁裹上生粉，放入蛋液中，均匀裹上蛋液，再裹上面包糠，摆入盘中。 4.锅中倒入半锅油，烧至六成热，将虾球逐个下锅，炸至金黄、酥脆捞出，就可以尽情享用啦。 鸡蛋炒虾仁 材料：鲜虾仁3个、鸡蛋2个、凉开水100毫升 做法步骤： 1.鲜虾去虾线剥壳备用，鸡蛋打在干净的碗里，韭菜切长段 2.虾仁加适量料酒，盐，生粉抓匀腌制10分钟 3.鸡蛋加少许盐和料酒打散备用 4.炒锅烧热，倒入适量油，油热以后倒入蛋液 5.蛋液略凝固以后用筷子拨散 6.鸡蛋成形以后拨到一边，放入虾仁翻炒 7.虾仁炒至变色再跟鸡蛋混合一起翻炒一分钟 8.最后加入韭菜段掂匀即可出锅，虾一定不要炒老了哦~ 虾仁蛋羹 材料：鲜虾仁3个、鸡蛋2个、凉开水100毫升、盐适量、香油适量、生抽适量 做法步骤： 1.鸡蛋磕入碗中、把鸡蛋打散 2.加入凉开水和少量的盐调味 3.将蛋液过筛到容器中 4.撇去表面气泡，将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻 5.盖上盖，或蒙上保鲜膜、或扣个盘子，锅中水开以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。 蒸制的时间大概为10分钟，蒸到一半时间，可加入虾仁进去一起蒸。 蒸好后淋上生抽和香油，或撒上一点葱花即可食用。 菠萝炒虾仁 材料：虾仁200克、油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、泰式甜辣酱适量 做法步骤： 1.准备好泰式甜辣酱。 2.虾去壳，挑出沙肠，控干水分。 3.菠萝肉切小块。 4.锅中放入油，油热后，放入姜末，爆香。 5.放入蒜粒，炒香。 6.放入虾仁翻炒。 7.虾变色后，加入泰式甜辣酱。 8.加入菠萝，翻炒。 9.加盐调味，出锅。 鲜虾饭团 材料：米饭150克、鲜虾5个、豌豆20克、胡萝卜20克、油适量、盐适量 做法步骤： 1.胡萝卜切成小丁 2.鲜虾从背部用剪刀剪开，取出纱线。 3.下锅煮熟后剥去外皮 4.点击填写制作步骤和技巧锅中放入一点点油，油热后放入胡萝卜和豌豆翻炒。 5.倒入米饭翻炒，放点盐调味。 6.在手心里放一些炒好的饭 鲜虾饭团的做法步骤88.把虾仁放在中间,将饭团团圆就OK啦。 虾仁洋葱炒饭 材料：米饭1碗、洋葱半个、虾仁100克、鸡蛋1个、油适量、盐2克、料酒10克、白胡椒粉2克 做法步骤： 1.虾仁洗净，加点白胡椒或料酒腌一下；洋葱切丁 2.虾仁滑油，盛出 3.鸡蛋打散，并炒成碎丁，盛出 4.锅中放油，炒洋葱，炒到颜色微黄 5.放入米饭一起炒 6.再放入鸡蛋碎 7.放入虾仁，调入盐，白胡椒粉炒匀就好了 水晶虾仁 主料：虾仁适量 做法： 1、鸡蛋清适量、食用小苏打适量、淀粉适量、高汤适量 2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。 3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。 4、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。 5、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。 6、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。 龙井虾仁 主料：虾仁适量、龙井茶适量、热水 做法： 1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。 2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。 3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。 4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。 5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。 6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。 7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。 8、特点：淡粉翠绿、清鲜无边。 虾仁豆腐 主料：虾仁适量、嫩豆腐适量 辅料：葱适量、姜适量 做法： 1、准备材料。虾仁中放适量盐跟淀粉，用手抓腌均匀。 2、将豆腐切小块，得温柔些切，嫩豆腐容易碎。 3、葱段、姜丝放碗里，加适量水。 4、再加生抽、甜面酱，适量盐、芝麻油调成汁。 5、锅热后，倒炒菜用的油量，下入豆腐块，轻推锅柄。 6、正反面都微煎下。倒入调好的汁。 7、加盖煮约5分钟，使豆腐入味下。将虾仁倒入。 8、等虾仁转成红色时，关火，加点鸡精即可。 西芹百合炒虾仁 主料：西芹适量、鲜百合适量 辅料：红彩椒适量、虾仁适量、鸡蛋清 1、西芹洗净去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗净；红彩椒洗净切片。 2、鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。 3、锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒。 4、再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。 5、将新百合放入锅中，调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味。 6、淋入少许水淀粉勾芡即可。 三色炒虾仁 用料 ： 虾仁350g黄瓜30g胡萝卜30g玉米粒30g油1大勺盐1小勺白酒1小勺淀粉2小勺 做法： 1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟 2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀 3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁 4、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出 5、另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生 6、加入少许盐，加入玉米粒翻炒 7、然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火 小贴士 1、虾仁要想入味，就要事先腌制，加入少许白酒起去腥的作用 2、加入淀粉给虾仁上浆，可以让超好的虾仁口感更滑嫩 3、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒 4、这道菜的配料取材多样，加入青红椒也可以，只要你喜欢 滑蛋虾仁用料 ： 虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支、水淀粉3大勺盐1/2小勺 料酒1小勺、蛋清1大勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少许 做法 ： 1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料 2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻 3、鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用 4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀 5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩 葱爆虾仁用料 ： 虾仁300g小葱3条姜末2g蒜末5g酱汁比例盐1g糖1g花雕酒/料酒5g淀粉2g清水30g 葱爆虾仁的做法 1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。 2、小葱切段，姜蒜切末。 3、盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。 4、炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。 5、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。 注:煎至变色（约7分熟）。 6、炒出姜蒜的香味。 7、淋入调好的“酱汁”。 8、大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。 9、待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。 10、翻炒均匀即可出锅装盘。 11、成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。 番茄虾仁用料 ： 虾、蛋、番茄酱、葱、姜、蒜 番茄虾仁的做法 青虾去头去虾线去壳处理净，放一个蛋清，加入少许盐入味，加料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟； 1、热锅凉油入虾仁炒至变红盛出； 2、三勺番茄酱加适量水稀释，葱姜切末； 3、锅中留底油入葱姜末炒香，入番茄酱中小火加热至微微冒泡； 4、放虾仁和魔芋丝炒至料汁包裹全身即可 软炸虾仁用料 ： 虾仁400g、盐1/2小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油适量 做法： 1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）； 2、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟； 3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整； 4、继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉； 5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下； 6、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好； 7、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致； 8、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面； 9、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂； 10、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。 玉子虾仁用料 ： 一品鲜（酱油）日本豆腐鲜虾青豆盐香油淀粉水 做法 ： 1、日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许 2、用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状 3、把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁 4、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉 5、上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感 6、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。（如果水分过少，可适量添加少许冷水） 7、把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可 8、把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上 9、有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了 避风塘虾仁用料 ： 虾仁200g蒜1个花椒1先把干红辣椒2个面包糠适量蛋清半个黑胡椒粉适量盐适量菜籽油适量 做法 1、准备材料：虾仁200g，蒜1个，花椒1小把，干红辣椒2个，面包糠适量，蛋清半个 2、虾仁洗净，挑沙线，用厨房纸吸掉虾仁上多余水分，加入蛋清，黑胡椒粉和盐腌制20分钟 3、干红辣椒切成辣椒末，蒜切成蒜末 4、锅烧热，倒入菜籽油 5、倒入虾仁翻炒变色，盛出 6、锅再次倒入菜籽油，放入蒜末，辣酱末和花椒炒出香味 7、加入面包糠稍微翻炒一下 8、加入刚炒过的虾仁，翻炒均匀，即可出锅 9、好吃的避风塘虾仁，喷香美味，停不了口 虾仁珍珠小丸子用料 ： 猪肉末100g、虾仁10g、糯米30g、红萝卜20g 香葱1棵料酒10ml、生抽5ml、淀粉5g、香油5ml 做法： 1、糯米淘洗干净，用清水浸泡2个小时备用 2、虾仁用清水软后剁成碎末，胡萝卜洗净切碎，香葱切碎备用 3、将泡发好的糯米捞出沥水，加入一半的胡萝卜碎混合均匀 4、将猪肉末放入碗中，加入虾仁、剩余的胡萝卜碎、料酒、生抽、淀粉、香油和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀 5、双手沾少许清水，取适量肉馅捏成小肉丸，在表面均匀的滚上一层糯米，摆入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出撒上香葱点缀即可 芦笋虾仁早餐蛋饼用料 ： 虾仁50g、芦笋8-10根只取头部、洋葱1/4个 牛奶50ml鸡蛋4个盐、黑胡椒粉少许、白芝麻 做法 ： 1、虾仁处理干净，用牙签挑去泥肠；洋葱切成细圈；芦笋掰下头部备用。 2、锅内接半锅水，烧开后投入芦笋煮一分钟，捞出备用。 3、鸡蛋磕入容器，添加牛奶，撒少许盐和黑胡椒粉，搅打均匀。全部使用鸡蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶后能令煎熟的鸡蛋更松软，有迷人奶香。 4、煎锅擦干，倒入少许油，烧热后将洋葱和虾仁一同入锅，翻炒至洋葱变软、虾仁变色。 5、加入焯过水的芦笋，一同翻炒片刻。 6、将芦笋和虾仁在锅底铺好，不要彼此重叠，接着倒入鸡蛋牛奶液，略微晃动锅子，令蛋液铺满锅底。 7、保持最小的火，盖上盖子，慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出锅。吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。 虾仁培根芝士焗饭用料 ： 隔夜饭、培根、虾仁、芝士碎、胡萝卜碎、盐、鸡精 做法 ： 1、锅内倒入食用油烧至8分热时倒入虾仁、培根翻炒 2、虾仁和培根炒至变色后放入胡萝卜碎继续翻炒至变色 3、倒入米饭翻炒至每粒米饭都油亮亮的均匀受热即可 4、炒熟的米饭盛到碗内 5、米饭表面均匀的码放上芝士碎，烤箱180度烤15分钟后取出 小贴士 这款饭里还可以根据自己喜好放入各种蔬菜，如果米饭在炒的过程中太干了可以放一点点水（太干了在烤出来会影响米饭的口感），在烤的过程中要多注意一下烤箱内的米饭，看到芝士融化后表面烤制金黄色了就可以关火。 黄瓜虾仁寿司卷用料 ： 黄瓜片适量、米饭适量、寿司醋（没有的可以加米醋和白糖）少许 虾仁10来个、黄瓜碎少许、蛋黄酱适量、黑胡椒少许 做法： 1、黄瓜擦成很薄的片，刀工好的可以手切。虾仁煮熟。 2、米饭和寿司醋拌好。 3、虾仁黄瓜切碎。 4、加入黑胡椒和蛋黄酱拌均匀。 5、手上粘少许水。把米饭捏成饭团后用黄瓜条包上。 6、最后加入拌好的黄瓜虾仁。 清蒸丝瓜虾仁用料： 活虾200g、丝瓜半根左右、葱、蒜适量 做法 ： 1、丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。 2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。 3、将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。 4、隔水蒸5~6分钟即可 |
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