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穷吃肉,富吃虾!大虾可不是水煮这么简单!

2010-12-25  图书 馆员

红红火火过大年,除了大鱼大肉还要有大虾。

 

穷吃肉,富吃虾!大虾可不是水煮这么简单! 

看“大侠”的各种美味做法!别流口水哟~

家常白灼虾


-用料-
主料:海虾500克
辅料:葱30克姜15克料酒15克盐6克米醋1匙生抽2匙香菜少许花椒20颗

-做法-
1.如图大小的新鲜海虾1斤,洗净待用。
2.用牙签挑出虾线,牙签可以从尾部倒数第二节插入,也可以从虾头与虾身结合处插入。
3.葱段姜片切好,花椒备好。
4.锅中加入适量的水,放入葱姜和花椒,再放入盐和两匙料酒,大火烧开。
5.水开后下入处理好的虾,等水再次沸腾后,加盖煮1分钟即可捞起,千万别煮老了。注意:开水下锅可以瞬间封住虾的鲜味不流失,凉水下锅鲜味都煮到汤里去了
6.出锅装盘,点缀香菜。
7.切一些姜末和香菜末放入小碗中。
8.加入2匙生抽和1匙米醋,滴入几滴香油搅匀,制成蘸料汁,和虾一起上桌蘸食。

-烹饪技巧-
1、虾一定要买活的,口感才会好;
2、一定要去掉虾线,否则牙碜;
3、开水下锅,煮的时间一定不要长了,虾肉老了就不好吃了。

油焖大虾


-用料-
主料大虾12只
辅料:植物油适量、盐4g、番茄酱两匙、米醋一匙、白糖一匙、料酒5匙、葱少许、姜少许

-做法-
1.选十个头(一斤十只)的海虾,剪去虾枪、虾眼和虾腿。
2.从虾背部划开。
3.用牙签挑出虾线,洗净控干水分待用。
4.炒锅烧热,下入平时炒菜两倍的植物油,下入大虾,中小火煎制。
5.煎到虾壳变硬,两面金红,煎出虾油。
6.大虾盛出待用。
7.用锅内剩余的虾油爆香葱姜,加入料酒5匙,烧开。
8.加入两匙番茄酱,炒匀。
9.大虾重新入锅。
10.调入一匙米醋、一匙白糖和4g盐,翻炒均匀,加少许清水,小火焖制3分钟。
11.将焖好的大虾摆入盘中,捡去锅里的葱姜,大火收汁至浓稠,将汁液均匀的淋在大虾上,点缀香菜即可上桌。

-烹饪技巧-
成品色泽红亮、油香味浓,是一道很能提升用餐气氛的菜肴。
制作比较简单,即使是“新手”也不会有什么难度。
注意事项:
1、虾要选个大、肥厚、新鲜的海虾;
2、煎制的时候掌握好火候,不要糊锅、粘底;
3、焖制的时间不要过长,收汁要彻底,要能牢牢的挂在大虾表面。


虾仁豆腐


-用料-
主料:虾仁100克、豆腐(内酯)1盒
调料:食盐2克、鸡精2克、姜5克、料酒5毫升、胡椒粉1克、小葱2根、植物油10毫升

-做法-
1.把豆腐切成块状放入盘中备用
2.向微波炉专用煲中倒入虾仁,接着加入姜末、料酒、盐、鸡精、胡椒粉,最后还要淋上一些食用油
3.放入微波炉,用高火加热2分钟
4.将加热好的虾仁倒在豆腐上,再放入盐、鸡精,放入微波炉加盖用高火加热3 分钟
5.最后将豆腐拿出来,洒上一些葱花,放入微波炉再中火加热30秒钟即可


干烧香辣虾


-用料-

鲜虾、葱姜蒜末。

豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。


-做法-

1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;

2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;

3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;

4、倒入豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。


-烹饪技巧-

1、将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了;

2、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;

3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。


香辣虾

-用料-

虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。


-做法-

1、将虾洗净剪去虾须;

2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;

5、锅热后做油;

6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下;

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

11、放入辣酱炒出红油;

12、倒入豆豉酱,炒出香味;

13、倒入煎好的虾;

14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。


干煎大虾

-用料-

大虾,鸡蛋1个,面粉适量。

料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量。


-做法-

1、大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。

2、然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。

3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。

当我减肥时我在吃些什么

瘦肉只要少油烹饪,其实热量并不高 ,很多蔬菜更是绝色,可以放开肚皮吃,那些好看好吃的菜肴啊,让减肥的日子不那么难熬~

-- 清炒芦笋虾仁 --

空口就能吃掉一盘的菜,非常清甜。 光这两样就足够鲜香,葱姜蒜什么的都不用加~



-- 用料 --

芦笋 半斤

鲜虾 20只左右

油 适量

盐 一小勺

料酒 少许


-- 做法 --

 鲜虾开背去虾线,剥壳成虾仁,加半勺盐、料酒腌制片刻;

 芦笋用刨子削去下半段的硬表皮(上半较嫩的部分不用削),斜切成段;

 起油锅,大火烧热,丢芦笋,丢虾仁(一起丢进去问题也不大),炒至虾仁变红,加一勺盐,再炒一会儿,炒匀即可出锅。

-- 白灼芥兰 --



-- 用料 --

芥兰、葱、姜、朝天椒、蚝油、生抽、蒸鱼豉油


-- 做法 --

 芥兰刮去梗上的老皮,焯水,过凉水沥干码盘;

 葱姜朝天椒切丝,热油呛锅;

 加入蚝油,生抽跟蒸鱼豉油,少许的水;

 沸腾后浇在码好的芥兰上。


-- 小贴士 --

 芥兰焯水的时候不要焯太久,焯好马上过凉水,这样芥兰才会爽脆;

 烧汁的时候我加了朝天椒,不爱吃辣可以不用;

 蚝油生抽蒸鱼豉油的比例大约是1:2:1。

-- 蒸南瓜 --



-- 用料 --

南瓜


-- 做法 --

 南瓜把籽掏干净,放到蒸锅里蒸;

 蒸到用筷子可以轻松戳入;

 吃就行。比加什么料都好吃。

-- 无油香煎三文鱼 --



-- 用料 --

三文鱼 1块(约130g)

西兰花 200g

食盐 2g

黑胡椒粉 少许


-- 做法 --

 三文鱼解冻,洗干净后吸干水分;西兰花洗干净切成小块;

 开水中放1g食盐,西兰花焯2~3分钟捞出来迅速过凉水后,控干水分备用(放了盐的水煮绿色蔬菜颜色会特别好);

 取一平底不粘锅,中火热锅。锅热后将三文鱼直接放入煎烤。(因为三文鱼本身含有很多脂肪,经过高温煎烤,油分会渗出来)将一面煎黄后翻面,直至两面都金黄微脆;

 将三文鱼盛出放在西兰花上,撒上一些食盐和黑胡椒即可。

-- 无油煎鸡胸 --



-- 用料 --

鸡胸肉 一块

酱油 少许

干淀粉 少许

研磨黑胡椒 少许


-- 做法 --

 鸡胸肉一块,冲干净,去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块;

 肉放入盘中,放入生抽,或喜欢的其他调料。题头图我是用了一点老抽上色,追求美观的可以试试。腌15分钟后,正反面淀粉抹匀;

 大火加热平底锅到八分热,放入鸡胸后立刻转小火(很重要),盖上盖子,等滋啦啦的声音开始变大的时候,开盖翻面,撒点黑胡椒,加盖,再等滋啦啦以后就好了。

-- 小贴士 --

 淀粉的用量无需太多,薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分,吃起来表面也会略脆。我试过不拍淀粉也完全可以无油做,不会粘锅,但是口感是柴的。无淀粉的方法无论照片看着酱汁淋得多水润,里面咬开来还是干柴的;

 注意提到的火候,锅要够热再把肉放进去,这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面,就不会糊底了,然后再转小火,翻面轻松漂亮;
加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。

剥皮皮虾,先抽掉它的“裤腰带”

剥皮皮虾绝对是个技术活,但凡爱吃它的人都被扎过,而且费半天劲也剥不出完整的。今天,我就教大家一招。

受访专家:

著名厨房美食专家 文怡

从上往下数,找到皮皮虾的第4个关节,这可是它的“裤腰带”,把壳剥下来,再一手捏着剩下的壳反方向一掰就搞定了。

剥下背上的硬壳,尾巴和旁边的两只“脚”稍微用点劲一掰就掉了,头也一样。剥完虾壳,用手轻轻一推,肉就分离出来了。需要注意的是,剥虾尾部时要慢点,别硬扯,可以先撕掉两边连着的“筋”,然后一扭即可。

皮皮虾好不好剥,除了方法要得当,新鲜度和肉质饱满度也很重要。虾煮完后用手捏一下,如果感觉里面空空的,说明肉质不够肥,也不好剥。▲



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