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时光如流水匆匆又半年，转眼间就到了二十四节气中的第九个——芒种。“芒种”也称为“忙种”，对于北方来说是收获小麦然后播种秋收作物的时节，可以说是农民一年中最忙碌的一段日子。而此时也预示着正式进入炎热的仲夏时节，天气越来越热。 北方地区多种植小麦，此时天气干燥而炙热，不但利于小麦最后的浆熟，也利于采收之后的晾晒。所以说这一阵农民十分辛苦，每天都要顶着烈日抢收抢种。 燥热的天气让人们胃口不佳，对于一些油腻补养的食物没什么兴趣了，更乐于吃一些清淡爽口的饭菜。所谓“不时不食、顺时而食”，我们的饮食也要顺应节气天气的变化，让身体能通过食物获取更好的滋养。 其实不光是天气热了人们不爱吃油腻复杂的饭菜，就是厨娘这会儿也不乐意做那些复杂的饭菜了，因为厨房里已经很热了，如果再站在灶前忙碌，那更是一种煎熬了。所以，芒种节气，为了身体的健康和厨娘的心情，大家不妨多吃一些清蒸菜。清蒸菜做法简单，营养不容易流失，最主要是不需要站在灶前翻炒，不用忍受厨房的酷热，一举两得。山海为大家准备了几个简单美味的清蒸菜食谱，希望能为大家的餐桌带去一些轻松易做又美味营养的菜式。
【所需食材】 金针菇一把、大蒜一头、味极鲜2勺、蒸鱼豉油1勺、白糖半勺、香葱1根、小米辣两个、盐适量 【做法】 把金针菇切掉根部，清洗干净然后摆盘。味极鲜、白糖、蒸鱼豉油和盐放在一起搅匀备用。把大蒜切成碎末，锅里放油下蒜末进去煎，煎成淡金色以后把刚才的调料汁倒进去煮开，然后把煮好的料汁淋在金针菇上，放入蒸锅上汽后再蒸8分钟。蒸好以后取出来撒点香葱碎和小米辣圈点缀一下。
【所需食材】 娃娃菜3根、粉丝一把、大蒜一头、剁椒一勺、味极鲜3勺、盐适量 【做法】 粉丝提前用温水泡发。娃娃菜清洗干净，先对半切开再一分为二，就是一根菜切成4瓣，大点的就切成6瓣。泡好的粉丝放在盘子底部，然后摆上切好的娃娃菜。大蒜剥好以后剁成蒜末，热油锅，放入蒜末煎成淡金色以后，加入一勺剁椒炒出香味，然后放入味极鲜和盐，再加入饭勺那样大的半勺水，煮开。把煮开的汤汁均匀的淋在娃娃菜和粉丝上面，冷水上锅蒸，水开后再蒸15分钟就好了。
【所需食材】 鲜虾数只、大蒜2头、香葱几根、粉丝一把、味极鲜3勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、油适量 【做法】 粉丝提前用温水泡发。来处理虾，虾从背部割开，去除虾线，剪掉1/3的头部，用牙签把虾胃挑出去。大蒜剥好以后切碎成蒜末，把味极鲜、蚝油、白糖、盐放在一起备用。起油锅，下蒜末爆香，然后把调味汁倒进去煮开备用。泡好的粉丝铺在盘子底部，把处理干净的虾摆进去，把炒好的料汁均匀淋在虾和粉丝上，冷水上锅蒸，水开后再蒸7——10分钟就好了。蒸好以后取出来，撒上小葱末，另起一个油锅，放入2勺油，油热以后浇在葱蒜上面再次激发一下香味，菜即成。 【以上3道菜烹饪要点总结】一、以上3道菜做法如出一辙，下面说下烹饪要点。粉丝不要用热水泡，用温温的水即可。如果用热水泡或者煮，粉丝就变得特别软烂，再上锅蒸几分钟就直接粘成一团了，用温水泡出来的粉丝最后是根根分明的。 二、用味极鲜不要用全部用蒸鱼豉油，蒸鱼豉油味道太冲，如果全部用蒸鱼豉油出菜反而会掩盖很多菜品本身的鲜甜滋味。 三、蒜必须多，蒜少了味道不够，蒜蓉多多的最好吃了。
【所需食材】 主材：豆腐泡数个、北豆腐一块、肉一块大约200克、胡萝卜一块、小葱一把、姜一块、黑胡椒粉半勺、十三香半勺、芝麻油一勺、蚝油一勺、生抽二勺 勾芡：淀粉一勺、生抽二勺、蚝油一勺、水半碗 【做法】 肉选择肥瘦2：8或者3：7的，剁成肉泥，胡萝卜切碎，葱切碎，姜磨成姜蓉都放入肉泥中。加入现磨黑胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、生抽、芝麻油，朝一个方向多搅拌一会儿，使肉出胶起筋。豆腐泡中间用筷子戳一个小洞，把肉馅酿入其中。北豆腐切成小方块，用水果叉或者小点的勺子把中间挖个小洞，把肉馅酿进去。把酿好肉馅的两种豆腐都摆入盘中，可以把豆泡摆在中间，北豆腐围在周围，这样比较好看。冷水上锅，上汽后中火蒸12分钟。蒸好的豆腐取出来把盘中的汤汁倒入小碗中，再加入二勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半碗水调匀成为碗汁，起锅把碗汁倒入煮开至浓稠，淋在蒸好的豆腐上即可。
【所需食材】 鸡蛋三个、松花蛋数个、火腿两根、味极鲜3勺、醋1勺、辣椒油1勺、芝麻油半勺 【做法】 松花蛋去皮切成小船形状，取一个耐高温的方形容器底部刷一层薄薄的油防粘，把松花蛋排成竖排摆进去。火腿肠剖开切成四瓣，尖头朝下放入松花蛋的空隙中。蛋黄和蛋白分离，把蛋白淋入容器中。然后盖上保鲜膜扎几个小孔放入蒸锅中先蒸15分钟至蛋白凝固。蛋白凝固后取出，蛋黄打散撇开泡泡，倒入容器中，蒙上保鲜膜放入蒸锅再蒸5-6分钟至蛋黄凝固。调一个蘸汁，味极鲜、醋、辣椒油、芝麻油放在一起搅匀即可。蒸好的蛋取出来，放凉一点以后，用蛋糕脱模刀或者水果刀沿着容器四周刮一下，蛋和容器就分离了，因为底部刷油了，所以不会粘。倒出在案板上，改刀切成片，吃的时候蘸蘸汁吃，味道特别棒。
【所需食材】 四季豆1把，猪肉200克，鹌鹑蛋数个，胡萝卜半根，淀粉2勺，生抽2勺、蚝油1勺、五香粉一撮、盐适量、芝麻油1勺。 【做法】 可以买现成的肉馅，也可以自己剁，尽量剁细一点，肥瘦比例不要超过2：8，太肥了不好吃。把四季豆切成末，胡萝卜也切成末，放在一起加一勺盐拌匀腌制15分钟，然后用手抓捏，把四季豆和胡萝卜都捏软，腌制出来的汤不要倒掉。接着把肉馅放进来，加生抽、蚝油、五香粉、盐、芝麻油和淀粉，朝一个方向搅拌上劲。搅拌好肉馅以后，取一团肉馅揉成一个圆球，再用食指在圆球中间戳一个洞。做好的生胚都放入盘中。每个做好的肉胚中间都打入一个鹌鹑蛋，然后上锅蒸，上汽以后再中小火蒸13分钟。关火后取出盘子，把蒸出的汤汁倒在小碗中，加1勺生抽、半勺蚝油、1勺淀粉调匀。起锅，把调好的汁倒入锅中，煮至芡汁浓稠即关火，然后把芡汁淋在蒸好的菜上面，一道好吃好看的蒸菜就做好了。 ——清蒸鲈鱼—— 【所需食材】 鲜活鲈鱼1条、姜一块、蒸鱼豉油 4勺、料酒1勺、油2勺、大葱 适量、白酒适量 【做法】 鲈鱼请鱼档收拾干净，回来以后把鱼肚子里的黑膜洗干净，鱼身上的粘液用刀子刮一刮，因为黑膜和粘液都是腥味的来源，这样处理以后鱼就不那么腥了。然后用料酒和白酒把鱼涂抹一下再次清除腥味。姜切片，葱切段，鱼身打上一字花刀，把姜片和大葱放一些在鱼肚子里，放一些在盘子底部垫着鱼，然后鱼放入盘子中，鱼身上再放一些姜片和葱。水烧开把鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟左右，根据鱼的大小吧，7——10分钟。蒸鱼的时候来切葱丝，切好的葱丝放入冷水中浸泡，这样待会捞出来葱丝就是卷曲状的。鱼蒸好取出来，把葱姜挑出去，盘子里的汤汁倒出去，沿着盘子一圈淋入蒸鱼豉油，泡好的葱丝码放在鱼身上，起锅倒入2勺油，油温八九成热时淋在葱丝上，美味的清蒸鲈鱼就做好了。
【所需食材】 猪肋排两根、干豆豉2勺、葱姜蒜适量、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉一撮、盐适量、油适量、淀粉1勺。 【做法】 猪肋排剁成小块冲洗干净，然后泡入冷水中半小时以上，泡好以后再次冲洗干净。浸泡可以把血水充分泡出，成品才不会腥膻。豆豉、姜蒜都切碎，连同生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉放在一起搅拌均匀，做好的豆豉汁倒进排骨中拌匀，再倒入适量食用油拌匀，最后加入一勺淀粉拌匀。拌好的排骨放入水开的蒸锅蒸25分钟左右，到肉软烂就可以了。
【所需食材】 扇贝一盘、粉丝一把、大蒜一头、蒸鱼豉油适量、葱适量 【做法】 把粉丝提前用冷水泡软然后剪成小段备用。扇贝清洗干净放入盘中，每个里面放入一小把粉丝，然后倒入适量蒸鱼豉油。水开以后把扇贝放入蒸锅中蒸6、7分钟即可。蒸的 等候时间把大蒜切成蒜末，葱切成葱花，蒸好的扇贝取出来放上蒜末和葱花，烧两勺热油浇在葱蒜上即可。
【所需食材】 菠菜一把、鸡蛋4个、小葱一把、盐一小勺、味达美2勺、 醋1勺、香油半勺、 泡椒一点点、白糖半勺、熟芝麻适量 【做法】 菠菜洗净入沸水焯一小会儿，烫一下就捞出来，用冷水冲凉然后切成碎段。香葱洗净切成葱花，香葱和菠菜都放入蛋液里，加入一小勺盐搅拌均匀，把搅拌出来的泡沫撇出来。取一个容器，最好是方形或长方形，出来成品比较美观，我用的磅蛋糕模具，大家也可以用乐扣玻璃保鲜盒，用保鲜膜铺好，待会比较好脱模。倒入蛋液，盖上保鲜膜，用牙签扎一些洞洞，上锅蒸，水开后转中小火蒸15分钟差不多了。准备一个蘸汁：味达美二勺，醋一勺，白糖半勺，泡椒一点点，香油半勺，熟芝麻适量，放在一起搅拌均匀。蒸熟的鸡蛋取出来揭掉保鲜膜，切成厚约一厘米的厚片，吃的时候蘸蘸汁吃就可以了，营养丰富又美味。 今天分享了10道家常蒸菜的做法，经常做饭的人都知道夏季待在厨房爆炒有多煎熬，而蒸菜只需要准备好配菜然后上锅蒸，蒸的时候人出去不用在厨房热气中守着就可以了。而且蒸菜一次可以蒸两三种，只要你有够多的蒸屉，你可以把一顿饭的菜都选择做蒸菜，一锅出超级省心。蒸菜营养流失少，吃起来相对清爽，特别适合炎热的夏季。
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