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原料： 烤鸭架子2只，豆腐丝200克，烤鸭肉50克，方火腿30克，熟香菇10克，虾仁2个、鸡毛菜20克，西兰花两朵。 调料： 盐、鸡汁各5克，白胡椒粉2克，鸡粉3克，清水6.5千克。 制作： 1.烤鸭架子放入不锈钢桶内，倒入清水大火烧开，改小火熬至汤汁约为5千克时离火，过滤。 2.豆腐丝焯水，放入熬好的汤料中浸泡半小时。 3.烤鸭肉、方火腿、熟香菇分别切成丝。 4.将豆腐丝捞入锅内，倒入汤汁300克烧开，用盐、鸡汁、白胡椒粉、鸡粉调味，下入烤鸭丝、熟香菇丝、虾仁、鸡毛菜烧开，出锅装入容器内，撒入方火腿丝、焯水的西兰花即可。 |
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