聪聪食光端午节快到了，我们家乡在北方，家里的老人习惯包甜味粽，尤其是妈妈包的红枣粽，从小到大吃不够。后来到南方偶然吃到一次鲜肉粽，感觉很好吃，于是学着自己包了一些。  今天包的是咸蛋黄酱肉粽，南方肉粽用的都是肥瘦相间的五花肉，吃起来香而不柴，但是我们家里人不喜欢吃肥肉，所以我用的是八分瘦的肉，按照我的酱肉配方，用高压锅做出来肉质软烂，口感像罐头，咸香软糯好吃极了。  咸蛋黄酱肉粽做法 第一步：准备1斤糯米提前一夜泡发，泡到颜色发白，用手指轻轻一捻就碎的状态就可以了。  第二步：在泡好的糯米中，放入2勺生抽，2勺老抽，适量蚝油，一勺白糖，少量盐，用勺子把所有调料搅拌均匀，放一旁腌制3个小时以上。  第三步：准备一些咸鸭蛋黄，我买的是现成的咸鸭蛋黄，可以从生鸭蛋中直接剥出来，口感更好，把咸鸭蛋黄放入蒸锅中蒸15分钟。  第四步：准备一块猪肉，最好是五花肉，如果不喜欢吃肥肉，可以用我这种八分瘦的肉。把猪肉切成块状，放入盆中，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺甜面酱，1勺黄豆酱，1勺白糖，少量盐，适量花椒粉和五香粉，用手抓拌均匀。  第五步：放入姜片和葱段拌匀，盖保鲜膜放冰箱腌制三个小时以上，最好腌制过夜。  第六步：干粽叶提前一夜泡软，然后放入开水中煮三分钟，这样既可以杀菌，又能让粽叶韧性好不易撑破。煮好的粽叶放入冷水中备用。  第七步：下面开始准备包粽子，把腌制的糯米拿出来，用勺子再搅拌一下。再拿出腌好的酱肉和蒸熟的咸鸭蛋黄。取两片粽叶，把侧面一小部分重叠，剪掉顶端的叶柄，然后沿三分之一处对折，再把侧面折起一点，用手撑开。  第八步：在折好的粽叶里面放一勺糯米，再放一块酱肉，再放点糯米，接着放一个咸鸭蛋黄，最后在上面放几勺糯米压实。  第九步：把两侧的粽叶向里面对折，然后再把上面的粽叶折下来。 第十步：沿着粽子的棱折整齐，然后用棉绳捆起来系紧，一个简单的四角粽就包好了。 第十一步：把粽子全部包好，放入高压锅内胆中，放入与粽子平齐的水量，用高压锅煮饭档煮熟，煮熟后再闷半个小时，然后再打开锅盖把粽子取出来控干水分。 第十二步：拆开看一下，煮好的粽子棱角分明，软糯拉丝，用高压锅里面的酱肉才会软烂，用普通锅要煮一个小时以上。 咸蛋黄酱肉粽就做好了，鲜香入味，口感软糯，外表虽中规中矩，内涵却十分丰富，糯米包裹着一大块酱肉和一整颗咸蛋黄，用料十足，连糯米都吸收了酱肉香和蛋黄香，比买现成的好吃。 【小贴士】 1、干粽叶需要提前一夜泡发，鲜粽叶不需要浸泡，但是都需要煮三分钟，这样包好的粽子不易漏米。 2、糯米要提前浸泡，浸泡时间最好超过一夜，这样包好的粽子才能软糯拉丝。 3、肉粽最好用高压锅煮，尤其是很大块的肉，这样做出来的肉质软嫩入味。 4、煮好的粽子要在热水中焖半个小时，糯米才会更加软糯。 |
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