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米酒，又叫酒酿、甜酒，是我国的一种传统特色酒，酿制工艺简单，口感香甜醇美，酒精含量很低，所以很受老百姓的喜爱。现在超市里买的有做好的瓶装米酒，想吃随时都能买到，但是我还是觉得小时候妈妈做的米酒好吃。小时候家里有酒曲，每次剩下的米饭都用来做米酒了，虽然卖的米酒都是糯米做的，但我吃过后觉得味道没什么区别。米酒做好后，老远就能闻到酒香味。 现在每次都吃米酒都是买的，但买一大罐吃不完就不新鲜了，一小瓶一顿就吃完了，所以我决定自己在家做米酒，做一次能吃两三天，非常新鲜。我家最喜欢做米酒蛋花汤，一碗米酒，一个鸡蛋，几颗枸杞，就能做出一锅好喝的甜汤，做好后热的、凉的都能喝，尤其是现在天气热，喝点凉的米酒蛋花汤非常清热解暑。米酒具有补养气血、助运化、健脾、益胃、舒筋活血的作用，每天喝一次，不用担心上火。 大家都知道米酒是经过发酵制成的，现在天气非常热，温度高正好有利于发酵，所以现在正是做米酒的好时候，今天做明天就能吃，一天就做好，和鸡蛋一起吃，营养更全面。做米酒说起来很简单，但是做起来还是出现了很多问题，比如发酵时长毛、发酸等，这都是没有掌握住技巧。今天我来教大家做米酒，保证一次成功，厨房小白按照这个方法也能做好，快来学学吧。 ————【自制米酒】———— 食材： 糯米，酒曲，凉开水。 【制作方法】 第一步、准备500g糯米，洗干净，用冷水浸泡半天。 第二步、蒸锅里加水，篦子上铺一层纱布，糯米泡好后沥干水分，倒在纱布上，用筷子弄散，盖上盖子用大火蒸45分钟，把糯米蒸熟。 第三步、糯米蒸熟后，倒入一个无水无油的大碗中，用干净的筷子弄散，放凉至室温后，把酒曲倒入糯米饭中，搅拌均匀，所有的操作都要无水无油。 第四步、糯米饭拌好酒曲后，沿容器壁倒入适量的凉开水，让糯米饭吸收水分，变得湿润，做好后出的酒汁就多。 第五步、把拌好酒曲的糯米饭中间弄一个洞，放进一个密封容器，或是用保鲜膜包起来，在室温下放置一天时间，小时候妈妈还用小被子盖在上面，更好地保温。 第六步，第二天，经过酒曲的发酵反应，香甜的米酒就做好了，当然如果你想吃更浓的米酒，可以多发酵一两天，通常1~3天都可以。 第七步、米酒做好后，用勺子舀一碗，打一个鸡蛋，做一锅米酒蛋花汤喝，香甜细腻，健脾开胃。 ————【做米酒的技巧】———— 如果用保鲜膜包起来，怎么判断米酒有没有做好呢？ 第一点、糯米饭中间的小洞里出了很多酒汁。 第二点、糯米饭和容器分离开。 第三点、隔着保鲜膜就能闻到浓浓的甜酒味。 只要这三个条件都满足了，那米酒就做好了。夏天温度很高，所以米酒一旦做好就立刻放进冰箱，再继续发酵就可能变酸了，味道就不好了。 |
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