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1、青 头 菌 雨后的云南山中，出得最多的恐怕就是青头菌。它戴着独特的绿色小帽，高调的从湿润的土壤中探出头来，虽然它全身都泛着淡淡的青铜色，却足以勾起人们的味蕾。 2、牛 肝 菌 牛肝菌是云南产量最大、产地最广的菌种，对于云南人来说就是菌子中的擎天柱啊！主要有白、黄、黑牛肝菌。肉质肥厚、个头大价格还实惠，最主要是做法简单，随便炒炒就很好吃。 3、见 手 青 见手青，顾名思义就是只要被手捏过之后就会呈现出一片一片的淤青。由于本身具有一定的毒性，见手青这种菌子总是充满了蛇蝎美人般的神秘感。 4、干 巴 菌 干巴菌也是长相清奇的一种野生菌，外地人初见干巴菌的长相，简直不敢相信这种东西居然可以吃！它有着独一无二的口感和香气，配上小米辣或者青椒爆炒，第一口嚼是脆的，多嚼一会儿又会觉得它很有韧性，然后它的香味会充斥着整个口腔，越吃越有味道，根本停不下来。 5、奶 浆 菌 奶浆菌的汁水和牛奶一般洁白，所以被叫做奶浆菌。不管是爆炒或是煮汤，奶浆菌本身的味道都非常挑剔，喜欢的人爱不释手，不喜欢的人嗤之以鼻。 6、鸡 油 菌
在云南众多菌子中，鸡油菌绝对不算显眼。它味道不淡也不浓，吃起来好像没有什么特色。然而，在众多菌类混杂在一起煮的野生菌火锅中，鸡油菌却是必不可少的一种。 7、鸡 枞
在云南，鸡枞可以算是地位最高的一种菌之一，每年的菌子市场，鸡枞都供不应求，不管是煮汤、炒糟辣子、炸鸡枞油，它都完全不会出错。鸡枞煮汤能把其原有的鲜美风味较好的保存，但云南人也经常把鸡枞油炸后，连油加鸡枞一起放入瓶子里保存，吃早点时，在面条、米线中加一点鸡枞油，味道绝美分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北北京等地区 8、松 茸
松茸作为云南省内最珍贵的奢侈品之一，味道当然是不用质疑的。不管油煎、还是生吃，松茸的味道都非常鲜美。用油煎它足够的鲜，切薄片生吃又充满了自然纯正的味道。 9、茼 绿 菌
茼绿菌，其实是在山野里最普通的一种野生菌。雨后产量多，均已成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，爆炒、煮汤味道都非常的鲜美。 10、扫 把 菌
扫把菌，质地脆嫩、菌体的形状很像一朵花、色泽秀美，被誉为野生菌之花。这种蘑菇口感香脆，含有炒过15中氨基酸，其中有6中人体必需氨基酸，还可以用药。 11、羊 肚 菌
由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，也是云南出口欧美最多的菌种，民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。 12、竹 荪
又称雪裙仙子、山珍之花、菌中皇后等主要分布在云南西双版纳热带雨林区，寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状。竹荪口味鲜美，营养丰富，自古就列为“草八珍”之一。 13、虎 掌 菌
虎掌菌，菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪，因此得名。在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。这种菌性平味甘，有追风散寒、活筋活血的功效。 14、老 人 头 菌
洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，是烹制素食鲍鱼的最佳原料。老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质和维生素。 15、松 露
菌种的钻石，印象最深的是被称为“豹子眼睛”，它不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地坚硬。松露偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等。 |
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