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雁来蕈 菌子是云南人的说法，我的家乡叫蘑菇或是蕈。 小时候住江南池州，江南的山里有松树的地方，九月会长出一种松菌，此时北方大雁飞到南方过冬，于是便有了一个好听的名字叫雁来蕈。 妈妈说，雁来蕈春天也有，叫桃花蕈，却没有秋天的雁来蕈好吃。妈妈说采蕈很考眼力，因为雁来蕈很不起眼，又藏在厚厚的松针里，所以需要很仔细才能找到。 我小时候很喜欢吃雁来蕈，都说它看起来没什么特别，可在我的眼里非常美。 雁来蕈是五彩的，黄色、褐色、紫色、灰色，掐破了还变成绿色，堆在一起，就是一堆彩色的小可爱。 宋代陈仁玉撰写的《菌谱》说雁来蕈：“凡物松出无不可爱”。看来他也认为雁来蕈是可爱的。
雁来蕈 雁来蕈摘净松毛，清洗后，无论炒肉片还是与辣椒、韭菜素炒，或是做汤，都是人间极品。 清代袁枚的《随园食单》曰：“松菌加口蘑炒最佳。或单用秋油泡食，亦妙。惟不便久留耳，置各菜中，俱能助鲜，可入燕窝作底垫，以其嫩也。”
鸡枞菌 然而，云南人告诉我，吃菌子还是要到云南来。云南才是菌子品种最多的地方。 汪曾祺说：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。” 他说“最名贵是鸡?。鸡?名甚奇怪，为什么叫鸡?，众说不一。这东西生长地方也奇怪，生在田野间的白蚁窝上。鸡?菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿的菌把。鸡?是菌中之王。味道如何？真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡，但鸡肉粗而菌肉细腻，且鸡肉无此特殊的菌子香气。”
我每年去云南都是过年期间，从没在雨季去过，因而从没吃过新鲜的鸡枞菌，只在超市买了油浸晒干的，凉拌菜时放点，或是拌面吃，聊以慰藉。 新鲜鸡枞菌味道是怎样的，与雁来蕈相比又如何。
油浸鸡枞菌 云南人告诉我，还有一种菌子，要会炒，如果炒不好，吃了会产生幻觉，但味道特别鲜，叫见手青。 我想起陈同学姐姐说过，曾吃过没炒好的见手青，产生了幻觉。天花板像波浪，连绵着很长很长，有很多小精灵在跳舞，跳啊 唱啊，很可爱...... “后来呢？” “后来，睡一觉就好了，跳舞的小人儿不见了。” 我有点想吃见手青。
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