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家家户户烹饪做饭，总是离不开一种基础物质，此乃“食用油”。现代人寻求养生的“点滴”越来越细，关于食用油的选择自然也就会“下足脑筋”，单纯食用某一种油的时代早已过去。关注热点，“菜籽油”是现在大家比较认可的一种食用油（同时也是我们国家重要的一种植物油）；既然您各位“偏爱”，那我就用些许文字助您“健康品鉴菜籽油”，而且还是品鉴“质量更好的菜籽油”。健康吃油，我有话说。 菜籽油，有何优秀？菜籽油，一种用油菜籽榨出来的食用油，色泽金黄（棕黄），营养质量较高；值得注意的是，人体对于菜籽油的吸收率比较高，甚至能达到99%左右。 菜籽油，我国主要的食用油之一，用菜籽油烹调出的美食具有“傲人的香气和诱人的色泽”，煎炒烹炸皆可，食用价值更高，比较适合现代人（依照身体状况和油脂的选择情况共同考虑）选择。 有人说“菜籽油并不健康”，是真的吗？很多网络言论称“经常、大量食用“高芥酸菜籽油”，很容易导致心肌纤维化，甚至会引起心肌病变”。 但其实，事情并没有如此肯定。一些动物实验（短期重复剂量毒性实验）发现芥酸在大鼠、猪和猴子当中最常见的反应是“心肌脂质沉积”，但这种心肌脂质沉积现象可减轻或消失，在停止高芥酸膳食喂养或仍持续高芥酸膳食喂养的情况下都会发生逆转。 还有些人说“摄入芥酸后会致癌”，这更是一则谣言；基于现有的证据，根本无法得出“芥酸致癌”的结论，癌症是一种“综合因素影响下发生的危害”，需要客观、理性看待。 “芥酸影响生殖系统健康”更是流传很广的一则言论，通过动物毒性试验（在交配前和怀孕期间，用含芥酸的饮食喂养雌性大鼠、小鼠和仓鼠）来看，并没有出现严重的不良现象，此乃“不科学言论”。 从动物实验来看，摄入芥酸对机体造成的最直观危害就是“心肌脂质沉积”；但动物是动物，人体是人体，此结论需要区分来看。虽然在人群病例中也有观察到与大鼠实验中类似的心脏脂质沉积症状，但人群病例中的患病原因主要是脂肪酸的过量摄入、组织内部脂肪酸的过量合成或脂肪酸氧化，而与芥酸无关。 认真研究“芥酸的动物实验”，其实也存在一些“制约结果、影响结果准确性的问题”；多数动物实验都在使用高脂饮食喂养大鼠，而抛开芥酸不谈，高脂饮食本身就会制约动物的身体健康，导致出现体重增加、肝脂肪变性、胰岛素抵抗、心脏效率降低、缺血再灌注的心肌损伤加剧等问题。另外这些实验本身也缺乏动物的长期安全性研究，动物摄入了高芥酸后，因心肌脂质沉积存在消失或缓解问题，需要长期实验来观察“芥酸对安全性的影响”，但目前来看缺乏关于芥酸的长期研究结果。 所以，综合来看，目前关于“高芥酸对机体产生的相关伤害一类的结论”存在或多或少的问题，危害证据并不充分，不可深信。 其实，芥酸是一种广泛存在于菜籽油、饼干、面包、花生、即食谷物、海洋鱼油等食物当中的物质，用科学的眼光去看待问题，它并不可怕。 在20世纪90年代之前，菜籽油一直是我国食用油市场中的“当家油脂”，深得消费者喜爱。著名诗人杨万里在《宿新市徐公店》写到“篱落疏疏小径深，树头花落未成阴；儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻。”油菜花之美，菜籽油之“亮”，溢于言表。 通过这些想告诉大家，菜籽油并没有传言中所说的那样“坏”，您可以放心食用。当然，无论您吃的是什么油，都不建议您“长期单纯食用某一种油脂”，摄入更多种类的不饱和脂肪酸，您的心脑血管会更加安康。 健康吃“油”，应该这样做：
遵守《中国居民膳食指南》中的推荐量，每日摄入食用油25—30克（老式瓷勺子2—3勺），量超出的越多，您摄入的脂肪就会越多，后果您懂得。
健康吃油，不建议长时间只吃一种油，应该多种食用油更换交替食用，建议购买小包装植物油，避免油脂酸败；更换食用菜籽油、玉米油、紫苏油、橄榄油、亚麻籽油等植物油脂，每1—2个月更换一次“食用油品种”。
各种动物油脂中含有较多的饱和脂肪酸，摄入过多容易增加肥胖、高血压、高血脂等疾病的患病风险；而植物油的安全性和健康性要比动物油高，当然前提要正确食用，建议偏向选择。 源于“菜籽油”，与大家聊了聊“食用油的健康食用法则”。“油脂”是生活中离不开的基础“烹饪元素”，煎炒烹炸，皆需要其来“点缀”。一种既可口又实惠的油脂，其实它并不像传言中描述之坏，很多家庭都热衷于食用菜籽油，只要稍加注意，完全可以收获健康。用“智慧”的态度去吃油，希望所有人都可以“健康无恙”。 |
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