葱香牛腩材料:牛腩、葱、大蒜、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、干红辣椒 做法 1、把牛腩块洗净放到锅里,加几片姜,加水没过牛腩块,烧开水,撇去浮沫。 2、氽烫好的牛腩块出锅,放压力锅中,设置牛肉键——红烧。 3、起锅加油,油热加入姜、蒜、干红辣椒爆香,后加入生抽、老抽、蚝油,再倒入少许清水烧开。 4、倒入烧好的牛腩块,加盐、鸡精翻炒均匀,大火收汁即可 扁豆烧排骨食材:排骨,扁豆,葱姜各,油,盐,生抽,料酒,老抽,白糖,香叶,八角。 做法 1、排骨用清水冲洗干净,沥干;扁豆去头尾撕去老筋后洗净,斜切成两截;生姜切片,大蒜去皮,葱切花,八角、桂皮、干辣椒洗净待用。 2、锅内放入适量的水,下入排骨,烧开后将排骨捞出,用清水冲去浮沫,沥干。 3、锅内放入适量的水烧开,加入几滴油,下入扁豆,焯烫约两分钟后捞出,沥干待用。 4、热锅放油,下入八角与桂皮,爆出香味后放入排骨,将排骨煎至两面微黄后下入一小勺料酒,炒匀。 5、再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鸡粉、蚝油,炒匀上色。 6、加入约800毫升热水,盖上锅盖,小火煮30分钟。 7、放入扁豆,炒匀后盖上锅盖,焖煮约5分钟后放入葱花炒匀即可。 翡翠蒸白玉原料:豆腐1 块、素火腿50 克、青豆100 克、 盐、素鸡粉。 做法 1. 豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3 分钟。 2. 将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。 红焖鱼头主料:胖头鱼头800克 配料:肥肉100克 调料:酱油30克 黄酱30克 黄酒20克 米醋40克 白糖25克 盐 10克 葱姜蒜、大料适量 做法: 1、鱼头洗净,两边剞刀,刀切进肉里就可以,不要切断鱼刺,炖时间长鱼会断掉。 2、葱切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰开备用。 3、锅提前用油溜上,以防粘锅,倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。 4、锅洗净倒少许新油烧七成热,先下姜蒜大火煸成金黄色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气; 5、放酱油和黄酱爆香 6、加入热水,放盐、白糖、黄酒和米醋,烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。 7、大火烧开后,盖盖小火炖四十分钟到一小时,中途要翻面,最后等汤稍微有些浓度就成了。 蜜汁烤翅中用料:鸡翅中9个蜂蜜20毫升蚝油1勺番茄酱1勺;盐适量五香粉1小勺姜5克圆葱1/4个; 做法 1.准备好食材,鸡翅解冻洗净。鸡翅表面打花刀,腌制时候会更容易入味。加入所有调料。加蜂蜜。 2.拌匀后,入冰箱腌制4小时以上,最好在头天晚上腌好,第二天再烤,更入味。烤盘里加烤架,腌好的鸡翅摆在烤架上。烤箱,根据自家烤箱估算时间,开启烤箱。 3.剩余的腌汁不要扔了,再加入少许蜂蜜拌匀,等待程序结束,拿出来刷一遍蜂蜜腌汁,再入烤箱烤8分钟左右,表面上色会更漂亮。 蒜黄炒豆干材料:蒜黄180克、豆干90克、红干椒8克、线椒1个、盐适量、生抽1汤匙 做法 1、将豆干切条、蒜黄切段、红辣椒切小段 2、热锅注入油烧至6分热,下入豆干和辣椒一起翻炒半分钟 3、加入蒜黄、盐和生抽,快速翻炒2分钟不到,即可关火撒点线椒碎点缀装饰一下 南瓜粉蒸肉原料:圆南瓜半个、糯米100 克、带皮五花肉350 克、葱姜片20 克、八角一粒、花椒5-8 粒、甜酱15 克、酱油10 克、料酒5 克。 做法 1. 南瓜洗净切大块放到碗里。 2. 将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。 3. 将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子即可。 香辣鸡脆骨材料:鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒(料酒)1勺 做法: 1.先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖,一勺白酒,一半姜切碎拌匀,腌制一小时 2.期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松 3.鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂 4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒 5.炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要。 6.锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒 7.加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄 8.加入熟白芝麻炒匀即可 |
|