米线店的鲜肉要放些什么材料？

首先很高兴能回答你的问题，肉入汤粉面的腌制是非常关键的一个步骤，要怎么做才会更好吃？又该如何换花样吃不腻？「腌制」就是讲究的手法，做好了不但可以去除猪膻腥味，还能嫩化肉的组织让口感更滑顺。

腌肉快速入味技巧

（1）手抓拌匀：把肉拌入腌肉酱后，用手抓匀，再像按摩一般持续用手抓肉来软化肉品，使其更易入味。

（2）密封腌制法：加入酱汁抓匀后放入密封盒或包入塑胶袋，密封可让肉加速吸收酱汁。

（3）还有腌肉法宝『盐菊』，含有分解酵素，可以分解蛋白质，能将肉质软化，同时带有盐味，不必再加盐。

通过以上手法腌制过的肉类，不单止入味，而且口感更加顺滑，很多人喜欢在加入盐和酱油之后，再放入水淀粉，其实这样也是很不错的方法，但要注意一点，就是水淀粉下入时间不能过久，否则会引起肉太软烂！