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手撕鸭 ，手撕美食文化 。选用90天左右的湖鸭，采用几十种中草药精心而制，色泽金黄，骨脆肉嫩，味道鲜美，口味独特，营养丰富。 湖鸭子10只，约11千克； 八角.花椒.白芷.白扣.小茴香.香叶.干辣椒各50克，甘草.公丁香各15克，山籁45克，肉蔻.草肉蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁.良姜.去籽草果各30克，白胡椒.桂皮各25克，葱头.姜各1.25千克.大蒜1000克，西芹500克， 把这些香料放桶里烧开后小火煮2小时，加盐1000克，味精350克，白糖350克，汤水冷凉，鸭子处理干净后放香料水中泡10小时后拿出， 盆里加入焦香型乙基麦芽酚10克，特丽素.鸭肉香精.肉宝王各5克，鸭肉香膏10克，少许白酒，腌1小时。 一小时后拿出炸。油温在七成左右，炸的时候一定要小火炸，表皮炸脆。上席时可以带少许的椒盐粉。 |
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