番茄火锅 我们应该选择什么样的番茄来熬制锅底呢?辅导高中数学番茄我对它的定义一直是模糊的,因为小时候我把它当水果,到现在也还有生吃番茄的习惯。口感酸甜多汁,说它是水果并不过分。用番茄做火锅锅底,咱们应该选择比较熟的番茄,俗话叫“熟透了”的那种。这种番茄颜色深红,肉质绵密,汁液丰盈,甜度比较大,非常适合熬制锅底。 主料:西红柿3个。 配料:生姜,葱。 熬制番茄锅底选用熟程度比较高的西红柿 番茄要不要去皮?这个步骤不是必须要做的,我认为皮也是有营养的,同时在汤里面炖煮也会增加锅底的浓香。只是连皮一起熬制的锅底不够清爽。明明下锅涮的是一片羊肉,但提起来以后可能上面会挂着一片番茄皮,有碍观瞻,也影响口感,所以讲究的朋友还是建议把皮去掉。 番茄打十字花刀,易于去皮。 番茄的皮直接撕,是撕不下来的,需要用开水烫其表面,这样才能让它皮肉分离,从而轻松的把皮撕下来。一定要用滚开的水来烫。 开水烫皮容易撕。 撕开皮的番茄是这样的,是不是很整齐,呵呵。需要小心的是:刚烫完的番茄比较烫哦! 番茄去皮 番茄切丁,拇指大小。其实我比较推荐用搅拌机直接打碎,打碎的番茄不用去皮。但我还是用刀切,一来刀切有一定的操作娱乐性,二来是不想多洗一个搅拌机。这个理由是不是比较充分。嘿嘿! 番茄切丁,也可以搅拌机打碎。 番茄下锅炒制,过程简单,但需要不停搅动。锅内放油,全程开中火,放入番茄不停的搅动翻炒,并不时的挤压番茄,使其出水融化成泥。这个过程大约需要持续10分钟,以一直把番茄炒制成泥为标准。这个过程不需要添加任何的调料。注意不要用大火,防止糊锅。如果耐心足够的话可以用小火慢慢熬制。 番茄下锅熬制。 把番茄熬制融化后,添加增味的番茄酱。没错,确实是添加番茄酱。加入番茄酱可以增加番茄汤汁鲜甜的味道,而且可以使番茄的香味增加不少。番茄酱下锅以后继续搅拌,让其味道和番茄融合就可以了。 加入番茄酱。 番茄酱添加完毕以后就可以加水了。水建议多加一点,因为火锅内放一部分,留一部分用于添加锅底。调味也在这个步骤进行。加盐,鸡精,糖。喜欢甜一点的小伙伴就多放一点糖。让汤底煮个5分钟,香气才会浓郁。记得味道调的重一点,这样涮菜才能有滋味。 汤底调味。 锅底的汤汁我建议烧的浓一点,厚重一点,这样涮菜出锅还会挂着一层番茄汁,很是不错。生姜和小葱直接放在火锅里,如果有红枣的话也可以放两颗,丰富一下品种,多增加一种香味。涮菜自由搭配。现在我给大家总结一下注意事项和经验:
最后放葱姜,有红枣的话也可以放两颗。 |
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