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在上海的陕西南路上有一间看似寻常又不失考究的面馆叫润酱，白天，人们来去匆匆，吃一碗东海黄鱼汤面或者虾仁鸡丝拌面，到了入夜时分，面馆的气氛忽然变得有些奇妙……  小方桌拼成了大桌头，桌上备好了专业的酒杯，客人们拎着葡萄酒纷至沓来，原来，面馆的晚市清淡，于是特意请了老师傅来烧点儿功夫菜，小面馆瞬间变身私房菜，还不收开瓶费，名声传来了，成了许多酒友的聚餐地。初三数学辅导  功夫菜一律需预定，价格并不便宜，菜单恍如民国食谱：生爆“蝴蝶片”是鳝鱼，红烧“葡萄”是鱼脸颊，烧“菊红”是鸡胗，溜“黄菜”是鸡蛋，那“龙凤会”是哪两样炒在一起？服务员摸摸脑袋：“迭只我也不晓得，要到厨房去问问师傅。”  我们兴致盎然，选了几道配酒的家常菜，喝喝酒，谈谈天。  发菜和银芽拌在一起，黑黑白白、丝丝缕缕，据说这是一道老菜，重新翻出来，做成小酸甜口，倒也清爽开胃。  麻酱腰片，腰片薄薄的，芝麻酱稠稠的，粉嫩柔软的内脏挂上香气浓郁的酱汁，一个十分诱人的组合，不过哦，我心目中最厉害的麻酱将还是雁荡路味香斋。  熏鱼做成热爆，起一层焦脆的壳，咬开来鱼肉雪白，这清淡的腌渍风格，刚刚好配酒。  夏天到了，是无条件喝长相思的时候呀！难得店里还有冰桶，把白葡萄酒冰镇到10度左右，喝起来格外沁人心脾。  凉菜还点了一道鸡汁百叶包，大概小厨师忘在微波炉里了，很晚才端出来，皮都干了，没关系，翻个面儿，让百叶在鸡汁里浸一会儿，就重回湿润了，鸡汁的咸鲜和百叶的豆香，搭配悠长的长相思，充盈着江南的清新气息。  三件子是一道传统苏帮菜，苏州的新聚丰做得很出名，上海很少人家做，有心的客人会早早预定店里这道重磅菜。所谓“三件”，各家有各家的说法，苏州传统用鸡鸭和蹄膀，也有店家改良成鹌鹑或鸽蛋，这儿则用老鸽、老鸭和老母鸡，配上火腿，早上就上锅烧，实足炖一天，到了晚餐时分滚烫开锅，香气四溢、举座皆欢。  金黄的鸡油下，禽类仍保持整形，但勺子一舀起来就发现肉已经酥烂，连皮都能拉出丝……丝丝滋味全部溶于清汤，趁热喝完，周身舒畅。  瓜酱虾片也是一道有姑苏风味的菜，我上一次吃到还是在苏州吴中的小神店玲玲酒家，这里的虾仁当然不好跟乡野餐馆的手剥河虾仁比，但也足够鲜嫩，虾肉裹浆微咸，跟甜甜的酱瓜片炒在一起，别有韵味。 吃江浙菜又怎么逃掉了鳝鱼呢？店里的两道，一豪迈一婉约我们都试了！ 马鞍鞒，取鳝背上的厚肉，开出宽大的片，配上五花肉红烧出来，扣合菜名，搭出一个复古的桥型，气势雄壮。 炒软兜，将鳝丝细细划出，清炒出来一根根软嫩，自然地形成卷曲，好似江南女子的肚兜，气质秀丽。 青鱼秃肺是上海老饭店的一道名菜，这里锦上添花，配上鱼下巴，烧成了一道壮观的下巴秃肺——下巴肉是鱼嘴上最滑嫩的一缕，秃肺是鱼体内最肥硕的内脏，两个看似不相干的器官在本帮酱汁里惊喜碰撞。 青鱼的肝和下巴可不好找，问了服务员，原来是客人预定了，店里就提前跟菜场的鱼摊老板打好招呼，把原材料留好，若是天气再热，恐怕就攒不齐这一盘菜咯！ 店里的菜式妙趣横生，不过师傅可能是面浇头炒习惯了，手势都偏咸，无妨，正好下酒。 店里配了专业的Riedel O型杯 跟着一道鱼香鸽丝，是鱼香肉丝的精致升级版，微辣微咸，小甜小酸。鱼香是川菜的经典味型，鸽丝属淮扬的精工细作，这一道，是上海滩“川扬合流”的余波。 菜单上还有一道爆三样，这就吃到了北方菜，猪肝、腰片和肉片，炒得恰如店名：又润又浓、又红又酱…… 一家有趣的小店，几道可口的小菜，一桌亲近的朋友，杯中有不断流的美酒，我能想到的美好相聚莫过于此。 更多小视频欢迎搜索音号：chixin888 更多生活片刻欢迎加微博：吃心一片儿 更多美食文章欢迎关注微信：一片吃心 |
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