一、锅包肉用料 猪里脊肉;葱;姜;香菜;胡萝卜;白糖;生抽;盐;水淀粉;鸡蛋 做法 1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了 2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁 3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准 4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出 5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感物理补课 6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀 7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可 二、野山椒炒猪肝用料 主菜;猪肝;配菜;青椒半个;红椒半个;野山椒半小碗;调料;生粉;酱油;油;盐;生姜;料酒 做法 1、猪肝切片,用清水洗去表面的粉质,大概洗3遍左右。 2、在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右。 3、青椒红椒切细丝,姜切细,野山椒从中间切段,泡野山椒的水留着等会用。 4、腌制好的猪肝如果水比较多,建议用把猪肝过筛,滤掉多余的水分再下锅翻炒,水分不多这不省略。 5、热锅热油,需要大火烧到锅中冒青烟了位置,哈哈!家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色,马上盛出。 6、锅中放入细姜和野山椒炒香。 7、再加入青红椒丝翻炒,加少许盐、鸡精提味。翻炒均匀之后加入炒好的猪肝和野山椒水,大火翻炒1-2分钟,可以享用啦 三、肉末米粉主料 米粉、猪肉、青菜、淀粉、蒜、生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐 做法 1、瘦肉剁成肉末后加盐,生抽,淀粉拌均匀放置一边备用。 2、锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。 3、加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。 4、锅内倒入适量开水,然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。 5、加盖煮至米粉熟透,放入适量洗净的青菜,煮熟即可关火。装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末,撒上肉末即可。 四、麻辣香锅食材: 五花肉;虾;香菇;金针菇;青笋;香芹;藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择 做法 1、将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用 2、大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用 3、其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了) 4、锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出 5、将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。) 6、开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量 7、放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒 8、将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。) 9、最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕 五、麻辣烫用料 芝麻酱2勺(喜欢的多放);干辣椒3个;生抽2勺;牛肉粉(可以省略或用鸡精)2克;盐适量;蒜末2瓣;葱段半根;花椒3粒;麻油1勺;辣椒油3勺;恒顺陈醋1勺;糖1茶匙;拉面1两;其他自己喜欢的食物 做法 1、准备一个大碗,把上述调料放进碗里,可以根据自己喜好调试,(比如喜欢芝麻酱的可以多放) 2、准备食材,自己想加什么就加什么,我加的是土豆蘑菇、青菜、鱼饼还有年糕 3、先沸水煮面,煮面时放点油和盐防止坨在一起,熟后捞出放在碗里,盛出半碗面汤 4、开始烫菜,煮其他的食材,熟了之后捞出放碗里,最后可以淋点芝麻酱辣椒油 六、擂辣椒皮蛋用料 青椒若干个;菜椒3个;皮蛋1个;大蒜2瓣;生抽;醋;香油 做法 1、把辣椒洗干净,沥干水放锅里煎,放一点油,小火煎。皮蛋用开水过一下,准备两瓣大蒜 2、辣椒煎软了以后放到碗里,菜椒(大的)不容易熟,多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起,倒点生抽、醋、香油、少量的盐,然后捣碎。 3、因为没有钵和擂锤,所以我用的大碗代替,用勺子捣碎的。 七、马蹄虾仁材料:马蹄,鲜虾仁,红黄辣椒块,盐,白糖,生粉。 做法: 1、马蹄去皮,切成颗粒,焯水待用。 2、鲜虾仁去净虾线,用盐、生粉略腌,过油,捞出沥油待用。 3、锅留底油烧热,下马蹄、虾仁、红黄辣椒块,加盐、白糖调味,炒熟,勾薄芡,装盘即可。 八、油肚丝食材:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙 做法: 1,猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。 2,开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。 3,猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。 4,煮好的猪肚捞出过冷水。 5,猪肚切丝备用。 6,把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。 7,临上桌淋一茶匙香油即可。 十、老干妈炒鸡胗用料 鸡肫;小红辣椒;姜;蒜;香芹;熟白芝麻;老干妈豆豉;白糖;胡椒粉;料酒;花椒面;水淀粉 做法 1、将鸡肫子洗净去掉内黄衣后,片薄片,用料酒、盐、胡椒粉、花椒面抓匀腌渍 2、香芹切段、香葱、姜、蒜切末、红椒切圈,热锅温油、煸香葱姜蒜 3、趁热放入腌渍入味的鸡胗片煸炒 4、待断生时放入老干妈豆豉翻炒出香味 5、加入酱油、白糖调味、放入红椒圈,迅速放入香芹段 6、翻炒均匀后用水淀粉勾芡出锅淋少许香油、装盘撒熟芝麻即可 |
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