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对客家人来说，说起客家的美食，想必大家对大塘扣肉应该不会陌生吧。大塘扣肉作为广东韶关曲江的传统名菜，是我们这逢年过节客家人必做的一道名菜，香芋的绵和猪肉的香脆浑为一体。那么怎么做呢？哈哈哈，别急，食材料和做法我们在下面详细介绍。
材料：五花肉、香芋、糖（少许）、盐、南乳、五香粉。 步骤： 第一步：锅中倒入适量清水，放入一整块五花肉煮熟。（其中五花肉一定要选三层肉），肉质紧实而且呈四方块状的才好，接着取出煮熟的五花肉放入冷水中降温，用牙签在猪皮上戳小洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
第二步：香芋去皮，对半切开，写成片。（注意：有些人接触香芋手会痒，可以带一次性手套预防） 第三步：放半锅油，烧热，把芋头放入锅中炸至金黄色捞出；再把五花肉放入锅中炸至金黄色捞出后把猪肉放入冷水冷却半小时，切厚片，再从瘦肉的那端切开，注意不要切断，否则不利于夹香芋。 第四步：把香芋和五花肉放入盆中，放入少许糖、适量的盐、南乳、五香粉搅拌。
第五步：用切好的五花肉夹香芋，猪皮向下在盘子一块块摆好，大火蒸熟后用小火慢慢炖。 第六步：把蒸熟的扣肉和香芋倒扣在另外一个盘子上，完成。
自己在家做比在外面吃更健康，价格也便宜很多，虽然厨房制做扣肉花的时间有点长，但是绝对成就感满满的，学会了这道菜，过节、婚宴上请客都给客人做几盘，人人都会夸。做成之后作为主菜端上也是十分有面子。现在猪肉涨价，就不适合做太多了，毕竟猪肉太贵，吃不起了哈哈哈哈，等降价了再做多点。 |
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