梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,两者搭配真的可以说是恰到好处。 梅菜含有十多种对人体有益的氨基酸、多种维生素及其它的微量元素,有良好的消滞祛湿,促进消化等治疗保健功能。 猪肉中含有丰富的脂肪和铁元素,常吃具有滋补强身,补血美容的功效。 梅菜扣肉 食材:五花肉500克,梅菜20克 调料:酱油、蚝油、料酒、美极辣妹子各10克,盐、味精、鸡粉各5克,辣椒粉、才抽、生抽、白醋各适量,高汤150克 做法: 1、将梅菜泡入凉水中,洗净。将五花肉放入锅中煮熟。 2、将煮好的肉捞出,猪皮上抹上白醋、老抽。 3、锅内倒入油烧至七成热,把肉放进油锅中,炸至呈金黄色。 4、将炸好的肉捞出,沥去油,放入温水中泡软。 5、将肉块切成8厘米长、0.5厘米厚的肉片。 6、在切好的肉片上加入料酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油,拌匀入味腌制20分钟。 7、把入味腌制好的肉片整齐摆放在碗中,备用。 8、将梅菜放入锅中,倒入高汤,加入胡椒粉、生抽、蚝油、美极辣妹子、盐、味精、鸡粉,小火煨出味。 9、将煨好的梅菜摆放在肉上,入蒸锅中火蒸2小时,取出倒扣在盘中即可。 |
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