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如果把一片新会陈皮比喻成一个人，那么外皮有颜色的那一面，就是“面子”，里面没有颜色的内囊，就是“里子”。 陈皮造旧一般是“面子功夫”，用烘干泡染色等工艺人造老年陈皮的“面子”，但里子的内囊，却无法造旧，但凡稍有经验的陈皮行家，都会以内囊的“里子”来判断这个陈皮是否真的“新会货”。 陈皮的内囊，我们也叫“橘白”。我国的陈皮原料主要是柑橘，其不同产地不同时间采摘的柑皮，“橘白”也是不同的，无论厚度、观感、味道等都有明显的差异。因此，在本期内容中，我们将从陈皮的“内囊”角度去看陈皮。 以新会陈皮为例，根据每年采摘的时候不同而分为青皮、二红、大红等，在新皮时，新会柑皮的内囊可以根据明显颜色差异分为两种皮：青皮和大红皮，其中青皮的内容和大红皮的内囊也有明显的差异。 青皮比较薄，内囊小而紧密，因为尚在成长期其皮还没有成熟，所以质感偏硬，薄，内囊的纤维松不明显，无明显的痕迹，油胞油室分布十分明显。 如下图。 新会陈皮的青皮 而到了12月采摘的大红皮，其内囊就是十分厚实，呈现雪白色，因为成熟的柑皮富含糖分和纤维，水分湿度大，海绵浮松状明显，油胞油室张开，显得十分明显而稠密。 如下图。 新会陈皮的大红皮 真正的新会陈皮内囊是“立体”和“自然脱落”状态一般来说，大红时期的柑皮会比较厚身，而陈化到一定年份时（一般是三年以上），其内囊就会自然脱落，立体感也十分明显，如果你选择的大红皮，商家说起有3年以上，而且看起来内囊厚实，没有脱落感，摸上去甚至是紧致感的，则有可能不是新会陈皮；若是青皮或者老树的薄皮，到了一定年份，内囊也会有自然的脱落现象，跟石灰墙脱落一样的即视感。 看到这里，咱们再来看看下面几个例子。 下图的这个是新会陈皮吗？ 不是！ 从上图中我们可以看出，这个陈皮的内囊“紧致”，看上去就是纸糊一样的平滑感，更没有任何明显油胞油室状，细看更像是湿透后变干的“纸糊”状。 那么下图的这个是新会陈皮吗？ 疑似新会陈皮的大红皮 呵呵，也不是！ 从图中可以看出这个确实是大红柑皮，但新会柑是茶枝柑，其大红皮比其他果皮会更加厚实，而这个图中的柑皮的皮身显得非常薄，内囊纤维也不明显。一般来说，如此薄身的柑皮，加上油胞油室分布密度较低，可以判断为“四川柑皮”，也就是行业内说的“川陈皮”。 最后再看一张图片，是新会老陈皮吗？ ”疑似“十年的新会陈皮造假皮 让您失望了，这也不是！ 从内囊可以看出，其紧致无立体感，内囊颜色深浅变化过渡不均匀，再结合黝黑的外皮，可以猜测到应该是浸泡普洱茶水再烘干的人造工艺陈皮！ 一起来看看真的“新会陈皮”新会陈皮因为其道地因素，有其特有的香味，这和新会地区的水土有关（银洲湖、谭江、西江等咸淡水交汇处形成的冲积平原,，土质条件特殊），新会陈皮会随着储存的年份增加而香味越浓。 一般来说，三年的陈化期后，新会陈皮的香味会有由“果香”转为“药陈香”。所以，你在选购我新年陈皮的时候，商家跟你推介说这是十年或者十几年的新会陈皮时，你可以细闻香味——如果是陈香中带有果香的，基本可以断定是真货；相反，如果只有浓浓的“陈年味”，或者只有“柑果皮香”，那肯定是不到年份或者人造年份皮。 油室对比：青皮油室 油室对比：二红皮油室 油室对比：大红皮油室 说到人造假皮，即使你买回去也不会陈得起来。因为一般发黑发亮的人造皮，在制作的过程中泡水、烘干的过程破坏了陈皮的油胞，没有了皮囊中的挥发油，即失去了黄酮类化合物等活性物质（新会陈皮的含量为1.9%—3.5%）以及多种柠檬烯、柠檬醛、川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等脂类和醇类物质后，陈皮的陈化就没法进行，所以购买了人造皮，就别再奢望其可以再通过存放变成“真陈皮”了！ 用“五官”去感受新会陈皮的特质
新会陈皮是茶枝柑的大叶种油身油品系，其果实的油性明显，只要我们用指甲轻轻刮一刮陈皮的表皮，刮过的地方对着光亮的灯光或者太阳，都可以看到明显的有油光，在用鼻子闻闻，可以闻到明显的果香味道。而以杂皮假冒的“新会陈皮”，就不具有此“刮皮即可闻香”的特点。
真品新会陈皮生皮入口即有回甘，仔细品爵会有甜带涩的味道，这是其中的挥发油的味道，而冒充新会陈皮的杂皮，通常入口会有明显的酸苦口感，俗称“辣嘴”的味道，仔细嚼烂还有麻痹的口感，没有回甘，余味是浓重的苦涩味道。 真的新会陈皮煮水，只需要“一瓣”放进1升水的壶中沸腾20分钟，其汤色琥珀，其味道不苦，甘甜耐泡，其沸腾期间的甘香味可持续挥发，可以连续煮上几次还有香味；而杂皮煮水两三壶后即无味，汤色只有柑果香味，而没有回甘，后劲余味苦涩。
若以年份来说，5年以内陈皮煮水，其汤色青黄，略有果香味，嘴巴敏感之人可以吃到果的涩味；如果是8年以上的老皮，其汤色黄棕；如果是10年以上的皮，茶色深棕，但清亮通透醇香，入口没异味，只觉有特殊的醇香味；如果是15年以上的陈皮，就有明显的“樟香药味”，而这个年份的真皮，可以连续可煲多壶水仍然甘味不退！ 真的新会陈皮泡水之后 而其他产地的陈皮，即使是同样年份，同样的煮水泡茶，其汤色香味都不能跟新会陈皮相比，甚至带有明显明显的辛苦味，而且不耐泡耐煮。 “假陈皮”在煮水之后内囊开始变色 如上图的陈皮，就是笔者在某个新会品牌陈皮网店购买的所谓“十五年陈”。而现在市面上很多新会陈皮都是以都染色泡水烘干的工艺造假。其实判断是否染色皮，方法也很简单，就是用把陈皮浸泡于热水中，其内囊明显呈现深色的，就是染色的，真正的新会陈皮，期内容是不会有“掉色”的感觉！
传统的新会陈皮都是人手采摘，因为每个采摘时期都不一样，因此每一个摘皮都有“蒂”，而落地皮，则没有蒂。落地皮，就是“落地果”制作而成的皮。大多数落地皮都有一个“菊花”一样的圆形嘴；而手摘柑大多是剪刀剪掉的果蒂，切口非常明显。
“三角”的中心是用剪刀剪断的果蒂 “落地皮”究竟好不好呢？落地皮有两种，一种是没有发育完成就自然落地的，因为每棵柑树的营养供应不同，每个柑树枝的承受力也不同，因此柑果也有优胜劣汰的过程，最后柑树会自然淘汰掉一些比较“弱”的柑果，让它们提前落地。 另外一种就是台风打掉的柑果。新会地处台风季风地带，每年夏季都是台风高发的地区，一些果被风刮掉，这些落地的果实也是“落地果”。但这些果实落地了，但是本身的问题并不大，作为新会柑的药效还是一样的。 需要正确看待“新会陈皮”价格和价值随着人们收入水平提高，对养生也越发重视，名贵珍稀中药材也渐渐成为收藏界的新宠。在北方，以长白山野山参为代表的珍稀中药材，拍卖价格屡创新高，拍出千万元天价。而在南方，作为“广东三宝”之首的陈皮近年来也出现了大受热捧之势，有50年历史的陈皮，在2015年都曾被拍卖出了12.5万元/100克的高价！ 目前市面上最多的10年(即2010年制)陈皮，2010年之前是按吨来计算，而2010年之后都是按斤来算。根据笔者的调查，目前市面上2013年的陈皮价格已经高达800元/斤，是前三年价格的3倍。而年份在的二十年以上的新会陈皮，目前市场上并没有公开的报价，交易也不容易。 总之，陈皮是储存年份越久，价格越高，而市面上的低价陈皮，多数为利益驱使之下的外地仿冒仿造品或者广西柑等杂皮的“人造皮”。
笔者收藏的少量梅江陈皮 因为越少越稀缺，很多物品的收藏价值就越高，追逐的资金也就越为之狂热。 以目前广为人知的陈皮核心产区“梅江”为例，笔者在文章新会陈皮“核心产区”被征地：“一线产区”在消逝，陈皮要涨价？已经讲述过，梅江产区已经划为“主城区”，大面积的征地已经让原先著名的“塞口围”变成高楼大厦林立的市中心。在过去的原来2000多亩梅江柑种植基地如今不到两百亩！
新会梅江，随处可见的高楼已经包围了柑田 目前，一斤正宗的梅江陈皮，十年以上的报价5000元、十五年的要35000元、二十年的高代20万元！当然，对于一片即将消失的产地来说，“梅江皮”的历史意义已经大于其陈皮本身的价值了，其收藏价值应该不必大家多言。如果以后大家在各种茶博会展会上看到的“梅江皮”的身影，可谓要认真思考啦！ |
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