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新会陈皮是广东省江门市新会区所产的大红柑的干果皮，为新会著名特产。用新会茶枝柑制成，将茶枝柑的鲜果皮开成三瓣状，陈化3年及以上的才能称为“新会陈皮”。在业内，唯独用新会的“茶枝柑”制作的陈皮，才是正宗的“陈皮”。按采收加工时间和质量，可分为青皮、二红皮和大红皮。  新会陈皮有以下这些特点 1.新会陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气富有层次感。 2.一般存放五年以上的新会陈皮，会有陈皮独有的芳香味，而且味道浓郁，并且陈皮每年气味都会有变化，会愈发醇香。 3.用指甲刮其表皮，刮过的地方突显油光，闻之有明显的香味。 4.撕一小瓣新会陈皮吃，口感为微苦，甘，香，如果出来的口感是苦，涩，痹，那就不是正宗新会陈皮。 5.正宗新会陈皮，喝了还想喝，特别是高年份的，泡茶三十多泡，仍回甘香滑，无苦涩味，但若一壶水过后就变得淡而无味，那多半是添加陈皮精的外地陈皮。 6.正宗新会陈皮通常都会带有疤点，这个疤点叫台风疤（因为新会地域位于珠江三角洲，地理位置独特，依山傍海，常有台风过境。这些疤正是台风留下的痕迹）。 陈皮为什么要做旧？因为新皮利润不高，陈皮越老越好越有效。好，说重点，新会原产地的陈皮越老越值钱。 按照真实年份来存放，占资金占库存，有“聪明的商人”不想长时间去等。 大家可以看到，市面上，或者你的朋友圈都有大把卖老陈皮的，价格也低廉，而且永远卖不完，因为可以制造。 下图是新会朋友跑市场，在河南见到的“新会正宗老陈皮”。 2、就算有，是真的新会，量也是很少的，柑农情愿自己零售也不会批发给你。而且，那时候也很少会有完整的，基本都会有些许虫蛀现象。 做旧的方式有几种，我们这里虽然是普及，但是别有用心的人看到，会把这个方法当说明书。所以，我们这里只大概点一下。 1、浸泡染色 这种方法已经落伍了，但最可恶！不过，做旧的奸商现在早就与时俱进了。因为这种方法，稍微懂一点的人可以看到，内囊没有层次脱落感，色泽均匀平滑。 我们上个案例。看下面这张图片，是江苏的一个朋友在当地药店买的，还好，人家商家还算给他“客气”，只说是三年。 看下图成色，当十年忽悠不懂的人还是可以的。 一看上面这样皮，太明显。还有的不会做旧的的新手，更搞笑，比如我们看下图。功夫不到位，扒拉下内囊，可以看到里面的还是新的。 这种，是很容易从外观上辨别出来的，段位比较低。 2、存放技巧的不同 同样的皮，在南方和北方，用纸箱棉麻带或者紫砂罐、铁桶等存储条件。青皮、二红、大红同样年份的皮，色泽外观也会大有差异。 比如，下图这两个皮是同年，但是，明显右边的皮，说多个两三年，不懂的人是不知道的。 3、故意湿处理 陈皮陈化需要年份，每年挥发一点，急不来。而且，需要一定空气和湿度，陈化会更好。春夏秋冬的更替，才能造就完美的新会陈皮。 但为了市场，有的人等不得。 如何故意批量化生产老皮呢？看下图： 这种通过湿处理，就好像普洱让它喔堆发酵差不多。很快功夫，“老陈皮”就问世了。不怕没人买，便宜！ 比如看下图，动不动就是50年，100年，就问你爽不爽。你想要，500年的照样给你搞出来。
那真的老新会陈皮，是什么样子的呢？ 经历了风风雨雨几十年。人都会衰老，不再是青春的模样。更何况一块皮呢？ 比如，看下图，这是一块只有30年的老皮，它已经风烛残年，皮薄如蝉，身轻如羽，只要一片，就散发出正味的檀木香了。
比如前几天刚被爆出的还上电视了，对外打着所谓高端调和油，实际上都是大量采用普通植物油勾兑出来的低端油。 还有，我到昨天才明白，有的芝麻油不是芝麻榨的，是添加的香精，你吃着有芝麻味，其实没有芝麻。那个销售总监还说了，不是地沟油，反正吃不死人。
当然，还有些做旧处理的办法。老皮供不应求，有钱赚，“脑瓜活”的人总是有“创意点子”。 可能有朋友说了，人家都这样搞，我不这样搞，赚个屁的钱啊？ 可是，广东新会不是穷山恶水，很多新会柑农不会为这点小钱折腰。重重夜幕里有发光的星，茫茫尘世中有不屈的人，总有很多新会陈皮人坚守着德性与梦想，一以贯之的维护新会陈皮的声誉，一以贯之的做好自己，度过他英雄的一生........
陈皮价值的体现一般从四个方面考核： 一、陈皮是否“Make in 新会”（新会制造） 二、陈皮产自新会的什么产区 三、陈皮外观品相是否完好 四、陈皮的真实年份 因此，在确认了产地以后，我们可以通过以下8个方面来挑选鉴别陈皮的质量。 ①看颜色  ▲2017年鲜皮 年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色。 ▲十年新会陈皮 ▲30年新会陈皮 年份高的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）。 陈皮的颜色是从鲜艳逐渐变暗、从浅色逐渐变深。越老的陈皮颜色越深、越沉，但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑。 ②闻味道 陈皮随着存放时间的增加，辛、痹味减淡，清雅醇厚的味道变浓。近年来有无良商家妄顾安全，把农残超标的果皮制作为陈皮，更有新闻报道称，有利欲熏心的店家，用陈皮水将假陈皮长时间浸泡，使其“陈皮味”浓，借此卖货。 ▲造假陈皮 ③摸皮身 新陈皮重且软，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份短的皮身就软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。 ④仰光看透视 油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。 ⑤观察皮身结构 陈皮内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。 ⑥深嗅香气 轻小等容易挥发的成分在减少，大重等沉实的成分留下，或产生新的香型成分，比如樟脑香、薄荷香等。 ⑦品尝味道 年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。 ⑧看汤色 年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。 ▲35年新会陈皮茶色 |
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