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目前来看，白茶的接受度越来越高，那么我们也会思考：为什么白茶会有了更好、更适合当下品饮的价值？或者说为什么它能够更好的让人们去接受，为什么有比较温厚、醇顺、更平易近人的特征？ 1、特殊工艺 茶百科认为，第一个原因是由于它的制作加工工艺。 前期有萎凋，萎凋时间相对又比较长。如果时间很短，茶喝起来就非常粗涩，有青草气，萎凋不充足，当下喝的确有问题。所以至少做48小时，再长，做到60个小时，再长的话， 我们认为不超过72个小时。萎凋时间长，内部物质转化就比较多，虽然是中、大叶种，味道比较厚重，但为什么喝起来很鲜爽，不会觉得那么苦、涩呢？这是由于氨基酸的问题。中、大叶种氨基酸含量较高，使滋味变得鲜爽，萎凋时间足够，茶变得醇、顺。 白茶的内在机理，决定了它容易被更多人接受，无论是小孩子，还是中老年人都能够去接受和品饮。 2、质朴的本性，日久生情 白茶不是一下子就让你惊艳的类型，而是非常质朴、一点点切入进去让你喜欢它。 福建的茶类蛮多，举个例子：乌龙茶中的铁观音，属于“一见钟情”型的，那种扑面而来的那种香气，会一下子抓住你；正山小种、金骏眉等这样的红茶，属于“似水柔情”型的，柔情蜜意，绵绵入心。 而白茶，特别是老白茶，温顺、质朴，是会让你“日久生情”的类型，这是它的特色。 虽然银针看起来比较秀气，白牡丹形胜而美，但市场上大家看到更多的是寿眉，寿眉量大，外观粗枝大叶的，看起来就给人接地气的感觉，有烟火气，价格也亲民，让人很容易接近和了解。大家日常品饮的更多是寿眉，老白茶也以寿眉为主。 寿眉，外表不张扬，日子里的陪伴，虽初觉淡雅，但最长情。 以上茶百科分享的白茶这两点，一个是内因的，特殊工艺；一个是外在的，质朴个性。了解白茶，如果把这两点能搞明白，其实对白茶就有了很大的认识。 理解了内质和外在的，剩下的就好办了。 泡白茶的水温、冲泡方法、包括投茶量，泡茶器的选择等，相对来说都比较自由，能够让更多喝茶人容易接受，更容易泡好一杯茶。 3、投茶量灵活 你可以用玻璃杯泡一克两克，或者冷泡法，三克四克用盖碗来泡，没关系，五克六克你可以用紫砂壶来泡，七八克你也可以用陶壶泡煮...所以，从冲泡来说，白茶让很多茶友接受起来比较容易。 不至于说像普洱，量稍微大一点的话，很多人接受不了，这是生普。比如熟普，量大的话，很容易泡出来酱油色，很吓人的。白茶不是这个样子，特别是年份不太长的，因为大多数茶友手中的老白茶还是比较少的，投茶量多少，泡出来的汤色基本都非常漂亮。 如果觉得茶味较淡，可以随时再抓一把茶丢进去继续冲泡，如果觉得味道太浓，也没关系，你可以直接注进去一点沸水。 4、泡茶水温灵活 泡白茶的水温相对来说也有自由度，可高可低。 高品质的白茶，水温不用很刻意，从五六十度到一百度去冲泡，都非常好喝，一定不会是苦涩难咽的情况。 寿眉和贡眉采摘相对粗老，可用高温冲泡；而老的寿眉和贡眉，储存时间在5-7年甚至更长，除了可高温冲泡，还可以闷或煮饮，很多茶友就非常喜欢煮出来的味道。 老白茶可以煮饮，特别是做茶、卖茶的朋友一定都会有这样的经验：身体想感冒或者有一点点感冒症状的时候，煮一壶老白茶来喝，再休息一下，基本上症状就会消失。茶百科也收到过很多茶友们类似的反馈，煮饮老白茶对于身体有很好的功用。 白毫银针是最嫩的芽制成，白牡丹嫩度次之，它们冲泡温度虽然跨度很大，即使是冷水或冰水闷泡，同样表现迷人。 冲泡白茶，有一点要注意的，就是需要控制下出汤时间或时机，对于不太会把握的茶友们来说，其实也很简单，那就是快速出汤，注进去水之后出汤就可以了。 至于出汤时机，觉得味淡可以出汤稍慢一点，味浓的话你可以出汤稍快一点，甚至水温的高低，你后续也可以用煮的方式。 煮老白茶，可以直接煮，也可以先泡个四五道水后再煮，都一样的温柔敦厚。 泡茶，就是熟能生巧，基本来说，投茶量也好，水温也好，能达到一个快速出汤，都不会影响你品饮的感觉，好的茶，一定不会因为你出汤快而变得滋味欠缺。 白茶的冲泡水温都非常灵活，喜欢白茶的朋友可以大胆的去尝试。 5、冲泡不需要太多花哨技艺 其实，我国的任何一种茶类，普及难度比较大的一个重要因素，就是大多数初次喝茶的人对于泡茶的复杂望而却步。 泡茶器一大堆，又是洗、又是出汤什么的，感觉要学习很多东西，很复杂，让初接触茶的朋友觉得为难、排斥，觉得好像进不了这个圈子一样。 所以是卖茶人、做茶人把这个茶做得太笨重了，太复杂了，让很多人接受不了。 白茶进入到市场能够火起来，有很大的原因：现喝也好，存放也好，投茶量多少也好，温度高低也好，懂不懂冲泡技法也好，冲泡次数多少也好，都可以喝得非常的舒服，泡白茶，你也不需要太多花哨的、技艺的东西。 对待它的技法，就像它洁净的素颜一样，返璞归真、大道至简。 6、泡茶器选择多样 茶百科一直给很多朋友们说，刚开始喝茶的时候，不要那么刻意，也不要一上来就那么的讲究。 家里，手边，随便有一个器，能泡的，比如能吃饭的、能喝酒的器，这些都可以拿过来泡白茶，没关系。 白牡丹丢到一个大瓷碗里，量少一点，加上水，泡几分钟，也能喝，看到汤色变黄了，这时候就可以喝了。 如果你有一个玻璃杯，扔进去一克两克的白茶，饮水机里接一杯水，冲一下，也蛮好喝。 如果你有紫砂壶，也可以泡，虽然紫砂壶泡白茶，很多茶友会泡出来涩，这个是避免不了的。很多的茶，用紫砂壶来泡的话，多少都会涩，这是由白茶的特性影响的。 盖碗，是我们认为泡白茶最完美的。 当然，如果你家里有陶罐、瓷罐，也可以拿来泡白茶。可以学云南那样先把茶烤一烤，烤香之后冲水进去，听到“刺啦”的声音，热气升腾，你会闻到茶香，虽然没有喝，也会像烈酒一般，充盈你的大脑，像云南的“烤茶”，喝起来色香味形，视觉、嗅觉、味觉、听觉全都有了，未饮先成醉，是不是很美？ 夏天的时候，可以用一个大壶泡一壶白茶，作为凉茶喝。冬天呢，用壶去煮老白茶，滤出茶汤，保温起来，喝一天，很温暖。 7、老白茶惠及众生、处得来任何人 白茶，特别是越来越受茶友们喜欢的老白茶，如智慧的老者，淳朴、归静、稳重安祥、平易近人、惠及众生、云淡风轻，能处得来任何人。 如果你能从一份新茶时入手，慢慢的存放，一起感受它的美好变化，随茶一起慢慢变老，会更加惊喜于老白茶“日久生情”的美妙，一点点滑过的时光岁月也仿佛从没有离开过，它只是被我们珍藏在那一泡老白茶里。。。 这些是泡白茶方方面面的一些东西，茶量、水温、技法、器具等，都比较全了。 |
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