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《1》苏东坡与信阳茶——“淮南茶，信阳第一” 唐宋时期，中国茶区分为：山南，淮南，浙西，浙东，剑南，黔中，江南，岭南八大茶区，信阳和湖北北部，安徽中部构成第二大茶区——淮南茶区。 苏轼浉水论水品茗是信阳茶史上的—段佳话。 文学大家兼美食大家的苏轼，一生嗜茶，在其浩瀚的诗词中有诸多是写给茶的。 其中，“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”、“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”、“休对故人思故国，且将新火烹新茶”等句，更是脍炙人口，为诸多爱茶人、品茶人所赞叹。 宋元丰三年（公元1080年），苏轼被贬湖北黄州（今黄冈）任职。 正月出京，正月十八到蔡州（今靠近信阳的上蔡县），停留几日后，经息县，渡淮河，来到了义阳（今信阳）浉水河畔。 闻言义阳自古就有“浉河中心水，车云顶上茶”之说，这对爱茶的苏东坡来说极具吸引力，即驻足浉水，以水煎茶，鉴水品茗，遂把浉水评为“天下第四十六泉”，并赞其“生斯土者，往往多禀清气，具风骨之士，不可谓非山水之灵也”。 此前，皇帝曾赐给苏东坡一包茶，品啜之后，觉得格外清新鲜爽，但遍寻脑中曾喝过的杭州茶,福建茶等名茶记忆，发现其与它们色香味迥异，风格独特，竟无一可对照。因又不敢擅问，于是在心中就留下了一个谜团。 如今，浉水品茗，鲜爽清新的口感，竟然一解心中之惑。感慨之余，便有了“淮南茶，信阳第一”、“品不在浙闽之下”的品茗佳句。 这句评价，分量十足，此时的苏轼，已不但是才华横溢的文人，更是专业的茶人。 苏轼一生，仕途坎坷，起起落落，但无论什么境地，都保持着乐观、旷达的底色，这又何尝不是茶人对生命的态度！ 《2》从信阳茶到信阳毛尖 ：名称的形成 信阳毛尖茶因其芽叶细嫩有锋苗，外形细、圆、光、直，多白毫，故称毛尖，又因产地在信阳，故称信阳毛尖。 信阳茶在历史上的各个朝代有过不同的叫法： 唐代，信阳所产的茶为饼茶，当时称为“大模茶”。据唐《食货志》载：“贞元江淮茶为大模”。 宋代以后，散茶开始出现，信阳茶又称为“片茶”、“散茶”。宋《食货志》有记：“茶有两类，曰片茶，曰散茶.....散茶出淮南归州。” 明代，朱元璋禁制饼茶，散茶代替了饼茶，信阳的散茶又被叫做“芽茶”和“叶茶”。 而“毛尖”一词，最早出现在清代。 人们把产于信阳的毛尖称为“本山毛尖”或“毛尖”，又根据采制季节、形态等不同特点，称为“针尖、贡针、白毫、跑山尖”等等。 “信阳毛尖”的名字，最早出现在清末。 车云茶社派人到名茶产区浙江西湖龙井和安徽六安，购买茶籽、观摩学习制茶方法，把制成的茶称“车云龙井”；1915年，获巴拿马金质奖后更名为“信阳毛尖”。 新中国成立后，信阳毛尖被归于“毛峰”一类。其中，产于信阳及罗山县南部的信阳毛尖命名为“豫毛峰”，产于光山、潢川、商城、新县、固始等县的茶，称为“豫毛青”。 “信阳毛尖”的名字与其工艺息息相关。经“理条”、“木炭烘焙”等独特工序后，茶叶最终呈现出了如今信阳毛尖“细、圆、紧、直、白毫满披”的形状特点。 《3》从甘以敬到巴拿马金质奖：信阳毛尖的成长史 说起“信阳毛尖”，就不得不提“甘以敬”。 信阳县的秀才甘以敬，亲自开办过矿山、锅厂、钱庄等实业，清光绪二十九年（1903年），37岁的甘以敬积累了一定的资金后，回乡种茶去了。 他和一群志同道合的人一起在震雷山创办了“元贞茶社”，这是近代历史上，信阳的第一个茶社。 1910年，甘以敬在车云山组建了“宏济茶社”，1913年，宏济茶社试采。 因种植的茶树是杭州龙井购回的茶籽所繁殖，所以茶社为制出的茶起名为“车云龙井”，成为信阳茶叶的第一个品牌。 在此之后，茶社相继成立，信阳茶一片生机。 不得不说，甘以敬带动的信阳毛尖的发展，为之后信阳毛尖获得巴拿马万国博览会金质奖奠定了重要的基础。 出于对茶品质的自信，也为了信阳茶更好的发展，当为庆祝巴拿马运河开凿成功、将于1915年在美国旧金山举办“巴拿马—太平洋国际博览会”的消息传来时，信阳茶人一片振奋。 信阳茶人陈雨人在官方的支持下，在各茶社搜集到了著名的车云茶、贡针、白毫、雀舌等共11种茶样，转交省出品协会。1914年12月6日信阳毛尖随同其他参赛物品装上美国轮船“蒙古利亚”号，驶进了太平洋的惊涛骇浪中。 1915年2月，在“巴拿马—太平洋国际博览会”上，由车云山采制的信阳毛尖以其外形美观、香气清高、滋味浓醇而获得普遍赞赏，最终被颁发世界茶叶金质奖状与奖章。此后，宏济茶社改名为“车云茶社”。 信阳毛尖没有辜负苏东坡的赞美和茶人的厚爱，屡获殊荣。1985年获国家质量银奖，1990年获国家质量金奖，1991年在首届杭州国际茶文化节上被授予“中国茶文化名茶”称号等等。 时至今日，信阳毛尖以形美、汤绿、香高、味浓而享誉中外。每次的“十大名茶”评比，信阳毛尖皆占一席。 《4》信阳毛尖与西湖龙井、六安瓜片的渊源 “信阳毛尖”的名字，来自于其细圆紧直、白毫满披的外形，而这种外形的形成又与其独特的制作工艺相辅相成。 在传统信阳毛尖的制法中，“帚扫杀青”和“理条”这两个关键工序，则和另外两个绿茶名品—西湖龙井和六安瓜片，颇有些历史渊源。 当年，车云茶社曾派人到名茶产区——浙江西湖龙井和安徽六安，购买茶籽、观摩学习制茶方法。 传统信阳毛尖制作中的“帚扫杀青”和“理条”这两个工序，就是分别借鉴六安瓜片和西湖龙井的制茶手法。 茶叶讲究“适制性”，制法再好，也不能生搬硬套： 六安瓜片的鲜叶是单片，比较轻，所以六安瓜片的帚扫杀青所用茶把较轻而软。 而信阳毛尖的鲜叶原料，芽头较多，相比较六安瓜片来说茶青较重。 清代以前，在生锅中炒制茶叶时，信阳茶工双手各握一只用竹枝制作的小茶把同时操作，久之十分疲劳，难以长时间坚持。 清末民初，车云茶社茶工吴彦远试用炒熟锅的大茶把代替小茶把炒“生锅”，两手同握一只大茶把，左右手重力互相交替，大大降低了人工，后被纷纷效仿，称“ 握把炒”。1925年，车云茶社的唐会卿试用“散把”炒茶， 人工难题解决了，但炒出的茶条弯曲欠光润，茶条满锅散开不成团，茶条也较紧匀，但茶条仍，外形不够美观。 为了更好改善茶条欠直的情况，美观外形，茶工吴彦远在散把炒制过程中，引入了西湖龙井制作中“理条”的操作。 但西湖龙井属扁形茶，理条过程中先压再理，重复进行就可以达到龙井的扁平油润及外形的一致性。 而信阳毛尖为细圆的条形茶，需要达到细圆紧直的效果。于是在制作过程中不时用手抓起茶叶，观看炒制程度，同时把结成团块的茶叶撒开、甩出再炒，即抓条、甩条。如此反复，炒出的茶条比较紧、直，色泽也变得鲜绿光润。 终于，制茶前辈们在借鉴的基础上，结合茶叶自身的特点和要求，最终形成了信阳毛尖茶独特的制作工序。 扫码订购茶百科2020年 明前手工炭烘焙信阳毛尖茶 ▽ |
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