 清洗干净的巴沙鱼用厨房纸吸去表面多余的水分，吸干水分之后给它给成块，块状大小可以根据自己的喜好来，没有特别的要求；   切好的巴沙鱼放在碗里，加入姜片、蒜片、料酒、食盐、生抽、耗油、少许白糖提鲜，搅拌均匀，腌制半小时，去腥的同时能更入味；   腌制的时候把鸡蛋准备好，碗中打入2个鸡蛋，打散备用；巴沙鱼腌制好之后就可以开始裹粉料了；  把巴沙鱼放在淀粉里面，滚上一圈，让鱼块表面均匀的裹上一层淀粉，然后把裹好淀粉的鱼块放在蛋液中，让它均匀的沾满蛋液；最后放在面包糠里面，让表面均匀的裹上面包糠；    全部裹好之后就可以下锅炸了；  锅烧热，加入多一点的食用油，油温5成热，下入鱼块，中火炸至，炸的时候注意翻面，避免炸至的颜色不均匀，炸到鱼块定型表面微黄就可以捞出来了；  然后再复炸一遍，油温升至7成热，把炸定型的鱼块放进去，大火复炸30s左右，就可以捞出来了，鱼块很容易熟，炸的时间不用太久； 这样外酥里嫩的酥炸巴沙鱼就出锅了，蘸上番茄酱，简直完美； 酥炸巴沙鱼的做法总结： 1、原材料：巴沙鱼、鸡蛋、玉米淀粉、面包糠、姜片、蒜片、料酒、食盐、生抽、耗油、白糖、番茄酱； 2、玉米淀粉不建议用别的淀粉代替，因为玉米淀粉炸出来的会更加酥脆； |
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