七味香酱排骨，一个料包一款酱，做法简单却被交口称赞

其实这是今天中午老妈给出的一道考题，上午10点多的时候，老妈接到电话说一位老朋友要过来看她。

来的是位阿姨，是老妈多年前的同事，老友来访自然要准备一顿便饭了，这题目自然落在我头上，而且是命题作文。

听老娘说那阿姨喜欢吃排骨，又是东北人，那么主菜就定酱排骨了，主食是米饭，绝配！可排骨虽然好做，但时间有限，一个多小时还要做的口味上乘，还真是要费些心思。

好在我这里调料齐全，不用浪费时间，旁边就有菜市场，上等的肋排3斤，让摊主剁好，迅速买来，重点就是调味了。

往往骨头类的食材，前期处理很重要，目地是尽量排清骨髓里的残留血液，时间充分的情况下，一般要把骨头浸泡几个小时，中途换水，最后再加一道冰块降温的程序，随后再用冷水下锅焯一下，效果可以达到完美。

但这次显然没有时间走这个程序，就把3斤排骨清洗后，冷水下锅，加姜片、葱段和黄酒，然后小火加热缓升温，用温度的变化把骨髓里的残留“挤”出来，小批量的话效果也不错，随后把浮沫撇清过滤，把排骨捞出，汤倒入高压锅。

调味的重点是一个料包一款酱料，料包是去异提香的核心构架，酱料是修正口味后赋味和定味的法宝。

香料包采用7味，因为是家做，不用太复杂，1-2-4结构：

八角8克

桂皮5克 多香果4克

沙姜2.5克 肉蔻2克 荜拨1.5克 丁香6粒

处理方法把我们经常用的温水浸泡后炒干改了一下，温水泡后用50克色拉油，小火熬成料油，把香料捞出装入料包，料油入锅一同使用，这样可以在短时间里赋予排骨多层的口味。

酱料配比：排骨酱50克，柱候酱30克，海鲜酱20克，红腐乳汁15克，鸡汁10克，老抽5克。

做法简单，就采用高压锅，把加工好的汤、排骨、料包、料油、酱料一同放入，加葱100克，姜片50克，用盐调好咸淡口，用高压锅加工即可。有朋友说，这酱料也够复杂的了，一般家庭里没这么全，那么咱还可以简化，因为这里有个首要条件，经过香料包的修正，排骨的本味已经很好了，即使就加一把盐口味也不会差，酱料的作用是让口味更浓郁和多层次，配制相对来说可以因地制宜。

我们可以采用家里一般都有的甜面酱100克，黄豆酱80克，红腐乳一块，生抽100克，老抽10克，冰糖10克，打匀即可。

后续的是，我这款随机应变做出来的酱排骨，得到了来访阿姨和她女儿的称赞，算是考试及格了，哈哈！

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