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六月，又是吃粽子的时间了，朋友送的，公司送的，家人做的，网络上推的，每年都觉得今年吃完不想再吃粽子了。欸，奇怪的是，下一年粽子又出现。 在众多粽子中挑来拣去，而我们也会唠嗑似的说点粽子的门道，以飨众人。哪里的粽子最好吃？哪个品牌的粽子最好吃？两年前我们也做过端午节特别企划--粽子大测评！！！总要给大家一点信心。 没想到已经是2020年了，粽子的口味也多到只有你想不到，没有你买不到了，再做测评，那得吃多少个粽子。身边大多数人都在说，粽子并没有非吃不可，更没必要争个地域、甜咸之分，吃到家人做的粽子比较重要。  糯米、蜜枣、粽叶和扎绳 小时候只生活在一个地方，过节吃到家里人做的红枣粽子，个头像拳头那么大的，已经兴奋得不行，只要一提到粽子，好像每个人都有一位很会包粽子的奶奶姥姥！对不对！ 糯米、蜜枣、粽叶、扎绳。两片芦苇叶叠着窝出一个锥形，捞出泡在水里的糯米把底下尖尖填充起来，两颗蜜枣塞进去，再捞一些糯米填塞扎实，露在外面的粽叶裹紧了拿绳子刷刷刷打上死结，这粽子就算包好了。 好吃的粽子一半都靠米，最怕的就是拨开叶子后糯米散开，咬一口软趴趴的一点韧性都没有，垮到不行。 包粽前一两天就该把米泡上，中途换几次水，直接煮吸水性较差，米粒之间没有火花，摩擦不出粘性来。浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，口感的黏度最好，据说在外观上都能看得出光泽来，总之越泡一泡，包的粽子才好吃。 糯米弹牙，红枣绵软。蜜枣剥开的瞬间都可以拉丝了，绝不能一次性一口闷了，一定要把每咬一口枣，都可以再咬上洁白的糯米，保证每一口都是刚刚好，微甜。放凉后的粽子，蜜枣变的脆硬一点，这时候的甜度好像也发生了改变。 枣子包完了，若是还剩下少许糯米，那总会吃到一个纯糯米的粽子，很多人都爱吃啥也不包的，独特的清香味渗入每一粒粘润的糯米，享受碳水的快乐，沾点白糖何乐而不为呢。 吃白粽子总喜欢咬尖尖的地方。 最常吃的还有豆沙馅，红豆熬成沙状，拌上蜂蜜了嵌在糯米里，每次都吃到红豆颗粒。《澄沙之味》里的红豆沙做法在糯米里特别合适，黏软饱满的米粒与绵密的豆沙组合，柔和又润泽，吃不腻，吃不胖。 所以粽子只要米好，根本没什么惊天大秘密。  瘦肉肥肉鲜肉咸肉叉烧肉与蛋黄
更为丰富的肉粽，长大后终于有机会品尝，酱油色的外表，挑开里面是肥瘦相间的烧肉，早已卤得软烂。一味红烧排骨粽子，带骨的肉夹汁钻进糯米里。 香菇、莲子、花生和豆类是常见食材，肉汤和肥肉的油脂层层浸染了糯米，每嚼一口都能感受到弹性和汁水。 特别是菌子、火腿、猪肉组成的三兄弟，火腿、叉烧、咸肉一同为馅，每一样都吃出了一个香。
猪肉块鲜嫩多汁，火腿和叉烧肉比较紧实，两者掺半，口感层次一下就提升了，一颗肉粽在微波炉里转圈圈，经过就能闻到油脂渗出的香气，吸收了脂香的糯米，糯中带滑。
若是有一颗咸蛋黄做陪衬，“质细而油多，蛋白柔嫩，筷子头一扎下去，红油就冒出来了”，起沙流油的高邮鸭蛋搭配上好猪肉，油脂浸润米香，品咸鲜丰厚之味，鲜香又沙软。
以老母鸡熬汤后浸入粽米包裹着大块咸肉五花肉，腌笃鲜竹笋脆嫩的口感，这样的高汤肉粽又怎不惹人爱。 福建人的重口味，糯米要事先加入酱油炒香后再包入配料，咸肉、板栗、卤蛋、香菇、莲子、黑豆，烧肉粽的肚里还能装下多少食材。
与谷物结合的不仅是红豆，一颗绿豆咸蛋肉粽，是神奇的食材组合。加了虾米、瑶柱、香菇的蛋黄肉粽，满腹经纶，才华出众。 熏好的腊肠腊肉，煮熟切成片，色泽鲜艳透亮.....广式香肠的酒香味和甜味交织在一起，川味香肠又是另一种风味。  万变不离其“粽”
一说到腐乳，平时吃腐乳的人可能都不会想到还有腐乳粽子，将腐乳的精髓充分融入粽子里，隐约的腐乳汁浸润在糯米上，油润红亮。市面上的玫瑰腐乳粽，腌制腐乳中因为放了玫瑰干花变得有腔调，比想象中好吃。
松露，与鹅肝和鱼子酱并列“世界三大顶级珍馐”。诱人之处主要在于香气，很多人觉得松露味道重且怪异，但是其实松露本身也不是直接吃的，主要被用来当作调味料，用来提味，所以经常看到米其林级别大厨用刨子削下几片碎屑洒在菜上。
云南黑松露火腿蛋黄粽，黑松露均匀拌入粽米，比例很重要，否则味道反而画蛇添足，一块宣威火腿，切成大片，当真每一口都是奢侈的滋味。
新竹长成，竹筒粽顺应而生，要在火上烤着才最有滋味，蒸出来的糯米带有竹子的清香。 吃惯了白糯米粽，黄米粽显得有些小众，主要流行于山西省，以及黄土高原的其他地区。看着湿答答，但入口竟不软烂，保留了本身的颗粒感，一颗红枣在那虽简单，却也是难得的美味。
潮汕地区的双烹粽完美解决了粽子甜咸之争，传统炒米，甜咸兼具。糯米除了浸泡，关键的一步是“炒米”，不只是让糯米吸收调料的香味，更重要是糯米吸收水分，既保持颗粒分明又有柔软略带嚼劲的口感。 代表着“甜”的红豆沙，“咸”的部分有沙感的咸蛋黄，肥瘦适中的南乳肉，一个粽球里可盐可甜，还可以加自己喜欢的各种食材。 |
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