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姜 文/药学部 廖小红主管中药师 “冬吃萝卜，夏吃姜；不劳医生开处方”，姜作为药食两用的中药，既可以作为药品，也可以作为食品，被列在国家卫健委公布的2018年药食同源目录中，有生姜、干姜和炮姜之分。  姜始载于《神农本草经》， 被列为中品， 生姜首见于《金匮要略》， 该书中记载了许多含生姜之名的方剂， 如“当归生姜羊肉汤”。 《名医别录》 中记载的生姜， 已与干姜分条论述。  No.1 分类 2015年版《中国药典》中规定，生姜为姜科植物姜的新鲜根茎；干姜为姜科植物姜的干燥根茎；炮姜为干姜的炮制加工品。具体见下表：
 ⬅ 生姜原植物（广州中医药大学冼建春老师摄） 生姜（广州中医药大学冼建春老师摄）➡   ⬅ 干姜（廖小红摄） 炮姜（廖小红摄） ➡  No.2 中药炮制作用 姜是中药，也是中药炮制辅料，一般以姜汁作炮制用。南北朝时期已有以生姜汁作为炮制辅料的记载。以姜汁为辅料炮制的药物，可降低寒性、增强疗效或降低毒性等，比如姜黄连、姜厚朴、姜半夏等。 No.3 药理作用 研究表明，生姜具有杀菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制肿瘤、保肝等保健功能, 对肥胖症、神经疾病、酒精肝、癌症肿瘤等有较好的防治作用。 No.4 食用作用 在日常生活中，生姜是人们餐桌上必不可少的食材和辛香调味品，其挥发油是生姜特异香味的物质基础，有研究从生姜中定性了51个挥发油成分。生姜在食物加工过程中能起到增味、去腥、添香、护色、清口等作用，促进消化液分泌，增进食欲，有利于胃肠道对营养成分的吸收。 生姜可为多种食物（如鱼汤、肉汤、蛋汤、红烧鱼肉类、清蒸鱼肉类等）调味，在西方国家食用亦较为广泛，常用来为蛋糕、姜饼和蜜饯等提味。在日本，人们会将生姜制成咸菜，作为寿司和生鱼片的传统搭配配料。 姓名：廖小红 科室：药学部 职称：主管中药师 地址：广州市机场路16号广州中医药大学第一附属医院门诊中药房 |
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