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夏日炎热易上火，适合吃这菜，清脆爽口香辣过瘾，比大鱼大肉健康。虽然没有生活在南方，但是南方种植的蔬菜，大多数我都是比较喜欢的。家附近的菜市场也会有一些南方的蔬菜，藕、笋、荷兰豆等等，但是价格却比较贵，而且也不是太新鲜，偶尔才会买一次解馋。真羡慕生活在南方的朋友呀！这不，昨天买了一个小藕，正好可以炒一盘菜，脆爽可口，酸辣过瘾，真的太好吃了。 藕的做法有很多，凉拌、炒、卤、汤、火锅、麻辣烫，怎么做都喜欢。今天分享的是炒的一道小菜，酸辣藕丁，辣椒没有切开，微辣的口感，孩子也可以吃。这次做的的酸辣藕丁，其实口味不是很重，以往做的都加入了豆瓣酱，比较辣，适合口味比较重的朋友食用，这次取而代之的是黄豆酱，酱香浓郁，虽然也辣，但是辣得恰到好处。 藕的特色就是脆爽，如果烹饪以后，失去了脆爽的口感，变得软面，就是一道失败的菜肴。藕切完后，要尽快洗掉表面的淀粉，以免氧化变黑，这样炒出来的菜色也好看。藕要提前煮一下，但不是久煮，两分钟即可，洗后要马上用凉水降温，这样可以保持藕的脆爽，而且营养也不会流失很多。既然藕已经焯过水了，基本就是熟的，炒的过程就是要快速，一句话，藕与调料快速炒匀就成功一大半了。想要藕丁更加脆爽，还有一步少不了，出锅前一定要淋入半勺醋，不仅可以做出酸辣的口感，更能让藕更加脆爽好吃。 炎炎夏日易上火，尤其适合吃一些凉性的蔬菜，藕就是首选，隔三差五吃一次，清脆爽口，香辣过瘾，比吃大鱼大肉健康多了。 酸辣藕丁 所需食材：藕1个、葱1颗、蒜3瓣、姜2片、干辣椒10个、食用油2勺、生抽1勺、黄豆酱1勺、醋半勺、白糖半勺、盐少许。 制作方法： 1、藕去皮洗净后切成稍微厚一点的藕片，再切藕条，然后再切成藕丁，大小自己掌握就行。放入凉水中，把表面的淀粉冲洗一下。 2、锅中加入适量清水，煮至沸腾后，加入藕丁，煮两分钟就可以捞出来，放入凉水中降温，不要煮时间过长，以免藕失去脆爽的口感，捞出放入凉水中，也是为了保持藕的脆爽口感。 3、切好葱花、蒜片、蒜末、干辣椒，喜欢吃特别辣的，可以把辣椒切成小段。 4、锅中加入食用油，油热，加入葱姜蒜、辣椒，炒出香味。加入生抽、黄豆酱，继续翻炒均匀。 5、加入藕丁，翻炒均匀，加入盐、白糖，炒匀后，再淋入半勺醋，炒匀。 6、最后再加入一把香菜段，增色增香，好吃又好看，炒匀后就可以出锅了。 今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。 |
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