配方: 花椒10克,八角10克,小茴香9克,白芷10克,桂皮6克,白蔻8克,丁香2克,香叶3克,葱两段,姜五片,干辣椒100克 配料: 蚝油100克,海鲜酱200克,料酒100克,辣鲜露100克,冰糖120克,味精25克,鸡精10克,一品鲜100克,纯净水十斤,猪蹄六斤。 工艺流程: 一,猪蹄从中间劈开泡水,焯水洗净,油温八成炸至表面金黄色备用 二,起锅烧油,下辅料炒香,依次下入其他调料炒制。下入猪蹄高压锅压制20分钟,把高压锅中的猪蹄放入普通汤锅中,加热收汁,捞出猪蹄装盘即可。 特点:软糯可口Q弹。 |
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