 很多人都爱喝小米粥，香香甜甜的，喝一口还能够暖胃，但是很多人都不知道应该怎么正确的熬小米粥，熬出来的粥经常清汤寡水的，今天我们就请到了经营粥店20年的李叔，教给大家8个秘诀，教会大家熬出出油又美味的小米粥！ 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 1.小米的选择 我们大家在选择小米的时候，一定要选择新鲜的小米，陈年的小米没有光泽和油性，怎么熬都熬不出米油的，我们在选择小米的时候，也是要选择颗粒饱满颜色金黄的好小米，这种品质比较好的小米，熬出来的粥都比较浓郁，而且出油量也比较高，熬粥效果好。 2.煮小米之前不要泡 很多人煮粥之前都喜欢把小米泡一下，再进行搓洗，觉得这样洗的干净，其实这样并不好，会把小米里的营养物质洗走，清洗小米的时候，直接用水把小米冲洗两遍就可以了。
3.米水比例要注意 我们在熬小米粥的时候，小米和水的比例是1:6，这样熬出来的小米粥，浓淡适中，很容易出油，我们在煮小米粥的中间时期，千万不要中途加水，特别是加冷水，会非常影响小米的口感，万不得已加水的话，也只能是少量的加开水。
4.注意水温 我们小米下锅的时候不能是冷水，煮小米粥时候的水温要控制在90度左右，冷水下锅熬出来的小米粥比较稀松，不粘稠。而开水煮小米粥则是容易粘锅，因此控制在90度的温度煮粥是比较好的。
5.注意搅拌频率 小米下锅之后不要频繁的搅拌，3分钟搅拌一次就可以，一直搅拌很难熬出米油。 6.小火慢熬 熬小米粥最好是全程小火慢熬，小火慢熬的小米粥更能出油，喝起来更香，口感也更好，这也是很多粥店为什么煮的小米粥好喝的原因之一了。
7.煮粥的时候盖子留出缝隙 在熬小米粥的时候，锅盖也不能完全盖死，可以留一个缝通通气，可以让小米粥煮得更香更浓。 8.煮好的小米粥静置 煮好的小米粥可以进行静置，不要来回搅拌，过不了一会小米粥的表面就会出一层油了。
我们小米的质量其实跟产地有很大的关系，很多人实在不知道买什么地方的小米好，又该如何选购。今天农民我也给大家介绍2种比较有名的小米供大家选择。 陕西米脂小米 陕西米脂县的小米久负盛名，从汉代起，已有4000余年的栽培历史。经过历代培育，品种繁多，米质优良，营养丰富。所产的小米色泽金黄，质粘味香，熬出来的米汤表面，还可以揭起3层油皮，是名誉全国的“四大贡米”之一。
因延安革命圣地的历史影响，又称延安小米。米脂小米色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹透亮，质优味香。该原粮谷子，储存数年，害虫难蚀，米质不变。 米脂小米成熟后，沉甸甸的谷穗，颗粒饱满圆润。农民们用原始打磨谷子的方法，保留谷糠，不抛光处理，使得米脂小米的营养价值更加丰富。
用米脂小米熬粥，浓稠爽滑。喝上一口，刚入嘴感觉米粒就化开了，香香糯糯，回味还带着些许清甜，吃完满嘴留香！
山西沁州黄小米 史料记载，清朝康熙年间，当朝宰相沁州籍人吴琠，将家乡糙谷米带进宫内，敬奉康熙，康熙食后，神清气爽，当即赐名“沁州黄”。由此得名而来！
沁州属丘陵地带，山脉海拔较高，气候土壤独特，全年无霜期，谷子生长期长，生产的小米颗粒圆润 鲜黄明亮 食时绵软可口 清香发甜 。
沁州黄的小米是金黄色的，粥的颜色是淡黄色的，熬煮40分钟就能熬出层层米油。扑面而来的米香，粘稠软糯的口感，冬天喝上一碗，能从头暖到脚。 由于土壤的原因，沁州黄小米颗粒较小，熬出来的粥特别软烂，没有颗粒感。特别适合当宝宝的辅食，老人吃起来也很容易消化。
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