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如何熬出有粥油的小米粥

2015-10-30  大东村人

粥油,也有人称作米油,主要是指在熬制小米或大米粥时浮于锅面上的浓稠液体。在老人的眼中,粥油的营养极为丰富,而在清代的一本名为《随息居饮食谱》的书中也有对粥油的相关描述。其实熬出带有粥油的小米粥是有窍门的,今天就听咱们的厨友为您一一道来~

-- 奶奶熬小米粥的方法 教你熬出粥油 --

By 山里农社

如何熬出有粥油的小米粥

--用料--

三人饭量,取一汤勺小米即可

--做法--

淘米:小米淘洗一次就行,淘米的水有点“浑”(那是因为小米本身里有溶于水的天然色素,还有就是米糠),洗多了就把最有营养的米糖洗掉了,山里农家都是不淘米的直接下锅煮。(其实小米很干净)

如何熬出有粥油的小米粥

砂锅中放放适量的水,开火。

如何熬出有粥油的小米粥

放米:一定要在水快开,有水响声时再下米。

水开后,煮一会儿,小米粥里的米粕会飘上来,用勺子撇掉即可。

如何熬出有粥油的小米粥

大火熬30分钟,再调成小火,小米粥熬45-60分钟最佳,这样才能把米油熬出来,才能发挥“人参汤”的作用。

如何熬出有粥油的小米粥

小米粥盛到碗里,放凉一会儿,表现就有一层浓浓的米油。

如何熬出有粥油的小米粥

--小贴士--

小米一定不要多洗,洗个一两遍就可以。

熬的时间一定要够,至少30分钟以上。

不能偷懒,刚下锅的时候哟啊搅拌一下,防止糊底,一旦糊了,这一锅米酒不能要了哦,文火熬时尽量少揭开锅盖。

锅中家足量水,不可中途加水,烧开。开水下锅,这样米不粘锅,而且小米容易开花容易熟,容易增加小米的粘稠度。

可以点几滴食用油,一是防溢,二是增加香稠。

也有厨友提供窍门,可以在出锅前停搅拌十分钟,就会发现越搅越稠。

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