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下厨房
2015-10-29 19:20
粥油，也有人称作米油，主要是指在熬制小米或大米粥时浮于锅面上的浓稠液体。在老人的眼中，粥油的营养极为丰富，而在清代的一本名为《随息居饮食谱》的书中也有对粥油的相关描述。其实熬出带有粥油的小米粥是有窍门的，今天就听咱们的厨友为您一一道来~ -- 奶奶熬小米粥的方法 教你熬出粥油 -- By 山里农社 --用料-- 三人饭量，取一汤勺小米即可 --做法-- 淘米：小米淘洗一次就行，淘米的水有点“浑”（那是因为小米本身里有溶于水的天然色素，还有就是米糠），洗多了就把最有营养的米糖洗掉了，山里农家都是不淘米的直接下锅煮。（其实小米很干净） 砂锅中放放适量的水，开火。 放米：一定要在水快开，有水响声时再下米。 水开后，煮一会儿，小米粥里的米粕会飘上来，用勺子撇掉即可。 大火熬30分钟，再调成小火，小米粥熬45-60分钟最佳，这样才能把米油熬出来，才能发挥“人参汤”的作用。 小米粥盛到碗里，放凉一会儿，表现就有一层浓浓的米油。 --小贴士-- 小米一定不要多洗，洗个一两遍就可以。 熬的时间一定要够，至少30分钟以上。 不能偷懒，刚下锅的时候哟啊搅拌一下，防止糊底，一旦糊了，这一锅米酒不能要了哦，文火熬时尽量少揭开锅盖。 锅中家足量水，不可中途加水，烧开。开水下锅，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，容易增加小米的粘稠度。 可以点几滴食用油，一是防溢，二是增加香稠。 也有厨友提供窍门，可以在出锅前停搅拌十分钟，就会发现越搅越稠。 |
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