中国哪里的面条最好吃？这是一个众说纷纭的无解题，每个人心里都有钟爱的一碗面。2013年首届中国面条文化节曾评选出“中国十大面条”，（包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面）那么今天小编就来说道说道这10种面条，看看哪一碗才是你心中 Top 1 的面条？一碗标准的兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，就是汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗绿、面条黄。大块的牛肉牛骨，还有几十种秘而不宣的香料，翻滚上几个钟头的汤头是这碗面的灵魂，熬出肉香的汤，清亮透彻，加入牛油后，冲入捞起的面条里。面也是有讲究的，面条由细到粗，一根面就能变化出十几种样子。吃面前，将香菜辣子吹开，喝一口滚烫的牛肉汤，再夹两块飘着透白的萝卜，既祛除肉的腥膻味，又能解去油腻，香甜可口，通透软嫩~对于北京人来说，炸酱面可是一年四季里最必不可少的面食。但要问一个老北京，炸酱面哪家馆子做的最好？那铁定是自个儿家的最香了。炸酱面做法（☜点击查看）老北京炸酱面必须得是手擀切面。手擀出来筋道十足。把面切的井井有条，小碗干炸、七碟八碗十来样面码，菜码有黄瓜、萝卜、白菜、黄豆…最多能放十几种。炸酱用的肉是内有乾坤。讲究的更喜欢用五花肉炸，这样的酱炸出来倍儿香，吃起来也过瘾~武汉人过早首选小吃一定是热干面。下楼钻进就近的街巷小店，捧着做好的面就嗦起来了，站着、坐着、弯着腰……吃面的姿势不重要吃得开心最重要！先把碱面煮到七八成熟晾凉，然后将掸好的面在沸水里烫下捞出沥水，再趁热浇上芝麻酱、卤水、调料……让酱汁在面条的热量下快速融合，碰撞出各自的香气。“江湖传言”吃热干面要讲究“黄金6分钟”：也就是从拌面到全部吃完，要在6分钟内，这样能享受热干面最美的滋味，稍微慢一点，口感就会变差。四川的担担面咸鲜香辣，可谓是火遍了大江南北。担担面做法（☜点击查看）它是名副其实的小吃类下午茶。担担面的产生，就是四川的街头小贩做生意而来的，当年跟着扁担走街串巷的面，和现在摆摊三轮车摆夜宵差不多。把面条从滚开的水里一捞，裹着白色热气入碗，浇上肉丁和辣椒在油锅里炒制而成，撒一点花生碎搅拌的脆臊，辅以葱花、香菜、芽菜、花椒点缀。味道咸鲜、微酸、微辣。油香麻辣，吸溜一大碗~延吉冷面是在朝鲜族民俗饮食中绝对不可缺少的一味冰爽可口的冷面，入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，再配以冷面菜，令人食欲大增~
判断一碗冷面到底好不好吃，一是汤的口感，以精牛肉或鸡肉熬成汤，佐以麻油、胡椒等特制调料，制成特殊味道的“冷面汤”。
二是面的味道，面要细而筋道，将荞麦粉、面粉、淀粉等按严格配比掺和均匀，经反复揉压添韧，压制成面条。
外地人第一次听到“片儿川”这三个字，往往像听到“葱包桧”一样疑惑，完全猜不出它的样子。
以为是宽大似刀削面一般的片状面条，没想到是表面铺着一些笋和雪菜，还有几片肉丝~
这道食物好吃的关键在于汤头和食材。炒制浇头用油要选猪油，笋一定要选择冬笋才是正宗的杭州味道。
冬笋味鲜，雪菜酸脆，一白一青在铁锅里碰头，吸饱猪油的香气，大火翻炒出锅后，鲜爽浓郁~
当地人称吃烩面为“喝”烩面，汤的重要性可想而知。一大块细嫩的羊肉，清水洗净，几节匀称脊骨，大块入锅。清水熬出白色浓汤，咕噜咕噜的吐气，浓香四溢，不油不腻~
真正的烩面是从汪着清油的烩面胚开始的，全手工制作，宽窄薄厚都要均匀，面片头尾相连成一个圆形，整个下锅~混着羊汤，是语言形容不出来的美味。奥灶面其实就是苏式汤面，拥有苏面的一切特征：宽汤、硬面、重浇头，但奥灶面又不完全是苏面。奥灶面的汤分为红汤与白汤两类，而决定奥灶面品质的关键就在于汤。白汤是以老鸡、老鸭加猪腿骨熬制而成，红汤更有说头，青鱼从捕、洗涤、宰杀、到烹制，要做到鱼不落地。
