【原】炒青菜，保守的大厨都用这方法，很少人知道，难怪青菜翠绿不发黄

炒青菜，保守的饭店大厨都在用这个方法，不用放醋，也不用放料酒，炒出的菜青翠碧绿不发黄，而且还很入味！方法很少有人知道，一般大厨也不愿意透露！这期，小厨就跟大家分享这个方法，喜欢烹饪的你，不妨了解一下吧！

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，无论是青菜萝卜等素菜，还是猪肉牛肉等荤菜。都离不开对食材的了解，合理化的荤素搭配，合适的烹饪方法，还有关键到味道的调味料比例。在日常的三餐里面，我们在厨房里接触到最多的食材想必就是蔬菜了。如菜心，大白菜，芥菜，通心菜等众多的蔬菜当中，每一种蔬菜里面不仅富含丰富的维生素C，碳水化合物，膳食纤维等营养元素。而且每一种蔬菜都不需要任何复杂的烹饪方法，只需要用开水烫一烫，用油盐炒一炒，清脆香甜的口感，好吃到让人停不了嘴！

蔬菜虽然没有复杂的烹饪方法，但是简简单单的一道炒青菜也会难倒很多人。因为像青菜，通心菜，水东芥菜等绿色的蔬菜，出锅或者加热的时间长了，会导致颜色变黄，出水和不入味等情况。这就是为什么我们一般在家炒青菜时，出锅时绿油油的，等一会颜色就变黄等情况！平时我们在饭店吃饭时，点的一份炒青菜你会发现颜色好久都不会变黄，而且口感清脆香甜还很入味。这期，小厨就为大家破解这个秘密：

炒青菜时，把握这一点，青翠碧绿不发黄！

炒青菜，通心菜，油麦菜等绿色的蔬菜时，很多人都会往锅里倒入适量的醋或者料酒，都认为放这些可以防止青菜变黄，其实并不然！因为绿色的蔬菜遇到酸性时，不仅会加快颜色的变黄，同时还会导致维生素C的流失！

其实炒青菜时，不需要放什么多余的调味料！把握好这点就好：

第一旺火热油！炒青菜时，一定要旺火热油，因为青菜不能在锅加热的时间过长，否则会导致颜色变黄，出水和不入味。旺火热油就是在短时间内把青菜快速炝炒制断生，这样就可以避免青菜在锅加热的时间过长而导致出水。同时快速炝炒制熟的青菜可以保持长时间也不会变黄。

很多人在炒蔬菜时，都习惯倒入适量的水。不过这“水”也是有讲究的！在炒青菜时，千万不能加冷水，一定要加沸腾的开水。因为加冷水需要一段的时间才能加热，如果用沸腾的开水炒青菜，倒入锅瞬间会产生水蒸气，这样可使青菜受热更均匀，炒出的青菜青翠碧绿哦！

炒蔬菜时，盐建议提前放入，可使蔬菜更容易入味，同时还能减少维生素C的流失。鸡粉或者蚝油建议在蔬菜快要出锅时再放入，这避免鲜味的流失哦！菜品示范如：

《生炒菜心》

材料：

菜心500克，蒜子10克。

调味料：

盐适量调味，鸡粉2克，猪油少许。

详细做法：

1.将菜心清洗干净后，用刀切成小段，蒜子用刀拍碎：

2.锅里热猪油，放入蒜子煸炒制香时。倒入处理好的菜心，放入适量的盐，快速把菜心炝炒制断生时。放入鸡粉翻炒制香即可出锅。