|
端午节晚上出去吃？人太多？环境太吵？订不到位置在家凑合？大节之下必有大餐，在家吃也不能马虎！这个周四晚，我们选择讲究不将就！！！绿之选给大家推荐几款广东名菜，包保你一家大细食到舐舐脷！ 1、黄鳝饭 食材： 黄鳝1斤（挑1斤个头偏小的黄鳝，1斤大概12只左右最为适当，皮黄尾尖者为佳；切记死黄鳝千万不能买，有毒性） 米饭（米不能选东北大米，而要选择小农粘等软硬适中的米） 姜丝、葱花  1、准备一锅水烧至沸腾，把黄鳝倒入，去除黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液，洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝，烫至可轻松撕下鳝肉，即刻倒入冷水中过冷河，以保证肉质鲜嫩。 2、用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开。鳝肉和血都将拌入饭内，鳝骨煲汤煮饭用，内脏丢弃。 3、砂煲加适量水将鳝骨煮沸，过滤掉鳝骨和杂质，加入1斤小农粘米，中火煮饭。 4、 油锅上油猛火加热，爆香姜丝、葱头，倒入鳝肉鳝血，爆炒出香味再加入酱料调味起锅。 5、米饭煮至起鱼眼泡快干水时，把炒好的鳝肉均匀盖在饭上，再浇上姜丝、葱花，盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌。 2、砂煲啫啫鸡煲 食材：小母鸡1只 沙姜、蒜头、香葱、香菜、洋葱、青红椒 盐、柱候酱、蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油、米酒  1、新鲜的母鸡半只清洗干净，然后砍成均匀的小块，沥干水分，然后加入少许的盐、蚝油、柱候酱、生抽、胡椒粉少量然后搅拌均匀，使鸡肉充分吸收味道，然后再加入少许的淀粉和食用油搅拌均匀，使鸡肉表面形成一层淀粉层，腌制二十分钟备用。 2、配料中的食材清洗干净，沙姜切成块，蒜头保持整粒，洋葱切片，香葱 香菜切成段备用，青红椒切片备用。  3、砂锅一个清洗干净，然后烧干水分，加入少许的底油烧至油温四成热，加入蒜头、生姜、洋葱小火翻炒、爆出香味，然后把火力控制在大火，把腌制好的鸡肉放入锅中，然后用筷子摊散，平铺在料头的表面，再盖上锅盖大火焗五分钟。 4、五分钟后鸡肉已经定型，然后再用筷子搅拌翻炒把锅底的料头搅拌均匀，把定型的鸡肉炒香，再盖上锅盖火力控制在大火，然后在锅盖表面淋入一圈的米酒（米酒遇到高温会着火，小心操作），中火慢焗两分钟，然后开盖加入青红椒、香葱、香菜盖上锅盖，焗一分钟，这样一道口感滑嫩、味道鲜香的啫啫鸡煲就制作完成。 3、咸鱼茄子煲 食材： 茄子 2条 咸鱼干 80克 瘦肉 60克 大蒜、辣椒、葱、姜 生抽、老抽、蚝油  1、咸鱼干用温水浸软切半，蒜切碎，姜切丝，葱切小段，辣椒切小段，茄子切条块，瘦肉切丝。 2、把切好的茄子入油锅稍炸软后捞出。 3、热油锅，把咸鱼煎一下然后加入瘦肉稍炒，再加入葱姜蒜辣椒炒匀，最后倒入茄子再炒匀，加水（水位与茄子持平）煮至差不多收汁。 4、放进砂煲中，加生抽1匙，老抽半匙，蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。 绿之选分享的三道广式家常本地菜，是不是看得流口水呢？今年端午节，不如一家人在家享受一顿温馨的晚餐吧! |
|
|
