原味老母鸡汤的做法

yjyjok 2020-06-24

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“冬至：自古有北方吃饺子，南方吃汤圆之说法！可在我们地处不南不北的长江中下游的南京来说，自小至今还并未见过有这样的习俗；倒是有另一种传统：那就是家家户户在冬至当天：都会炖一只老母鸡汤和烧一碗“青菜豆腐”；寓意着：冬令进补开始~一九一只鸡和青菜豆腐保平安；我们家也不例外，年年如此~~~”

食材明细

主料

老母鸡 1320克

辅料

葱段适量
料酒适量
食盐 3小勺

原味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

原味老母鸡汤的做法步骤

1
准备好食材
2
洗净后剪去鸡爪尖
3
放入汤锅中
4
加入葱段和适量清水
5
加盖大火烧开
6
滴入适量料酒转小火炆炖
7
炖至约个把小时时用筷子戳下，能戳动就表明鸡肉炖烂了
8
加入食盐融化后关火
9
吃时撒些葱花枸杞

小窍门

1、炖鸡汤无需焯水，洗净浸泡冲洗后直接炖汤即可
2、炖鸡汤只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜。
俗话说：“鸡不姜，鱼不酱”。意思说：在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，所以要保持鸡原汁原味不放姜了

来自美食天下老方小雨的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：汤类家常菜汤羹秋季食谱冬季食谱

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