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图文 ∣ 小面姨 莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。大年初一，要吃这馅的饺子，味道鲜香不油腻，孩子一下吃了20个，今天是大年初一，按照传统习俗，饺子是少不了的一道美食。小面姨就给大家分享一道“韭菜鸡蛋肉馅”饺子的做法吧！春节吃饺子是新年里家家户户必不可少的一件事情。饺子在我们中华民族的饮食文化里具有团圆祥和的寓意，春节家人团聚，走亲访友，其乐融融，一盘美味可口的饺子端上来，过年团圆的气氛就立马提升很多。 在我们陕西西府地区，初一吃饺子已经成为每个家庭的惯例，自然我的家庭也不例外，必须包一顿美味可口的饺子，为新年的第一天增加氛围。为此，在大年二十九，我和老公专门去菜市场购买包饺子的食材，看见一个老农正在自家新鲜的韭菜，我便毫不犹豫打算用韭菜、鸡蛋和肉馅，给家人包饺子吃，用韭菜鸡蛋饺子迎接大年初一的到来。韭菜一斤六元，肉馅一斤32元，我各买了一斤，花去近四十元。虽然贵了些，但为了吃到饺子，迎接新年新气象，也倍感值得。况且我们全家都喜欢吃饺子，全家人都是饺子的粉丝。韭菜不但绵软香嫩好消化，而且具有刺激肠胃健康的作用，常吃韭菜的人都知道，韭菜常吃还能健肾健脾，不管男人女人，大人小孩，常吃身体更健康。 实际上不光今年新年初一这天我们家吃韭菜鸡蛋肉馅饺子，即便是往年，我们也只吃这样馅料的饺子，这也成为我们这个小家庭的新年惯例。大年初一，我家只吃这种饺子馅，健脾清肠，全家人都爱吃，大家都知道，新年过后就是春天了，春天最早出现蔬菜就是韭菜，新鲜的韭菜一上市，我家就会隔三差五吃一些跟韭菜有联系的美味，像韭菜饼等等。所以大年初一吃韭菜馅饺子，对我们一家而言，也代表对春天的一种憧憬和期待。另外，大年初一包饺子吃饺子，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思，我们也希望通过这顿饺子，让我们一家在新的一年里风调雨顺，让我们的祖国国泰民安。 除夕夜全家人吃过年夜饭，全家人相聚在一起，真是太幸福了，一边看电视唠家常，一边围在一起包饺子，初一早上起来煮饺子吃，简直是一件全家人参与的一件趣事。在家亲手包饺子吃就是必不可少的一件事情，今年的大年初一，我来教你做韭菜鸡蛋肉饺子，口味独特，馅料丰富，保证吃过的人都说好。今天早晨这道饺子上桌之后，全家人都吃的津津有味，不一会就把三盘饺子吃得干干净净，一个都不剩。现在我把这种“韭菜鸡蛋肉馅饺子”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来，给新年的家人带来一份祝福。 韭菜一大把 / 鸡蛋3个 / 肉馅半碗 姜末 / 熟油 / 盐 / 胡椒粉 / 1勺生抽 / 蚝油 1、韭菜提前洗净控水，鸡蛋肉馅准备好。 2、准备500克面粉，清水260克左右，缓缓倒入面粉中，边倒入边搅拌，注意水不能一次加入，拌成面絮。 3、再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放一边松弛一会儿。 4、控过水的韭菜，韭菜切碎，加2勺凉熟油拌匀，防止韭菜少出汁。 5、3个鸡蛋打散，肉馅中加入少量盐，1勺胡椒粉，1勺生抽，半勺蚝油搅拌均匀后腌制15分钟。
6、鸡蛋液倒入油锅中快速翻炒，边炒边搅动，让鸡蛋成碎，放凉。
7、鸡蛋碎和腌制好的肉馅也放入韭菜内，加入适量的姜末搅拌均匀，半勺盐，1勺蚝油调馅，不要加五香粉，会盖住韭菜本身的鲜香味。
8、搅拌均匀，饺子馅就好了。
9、把松弛好的面团再次揉光滑，搓成长条，切成小挤子，擀皮，包上馅料，捏成自己喜欢的饺子形状。
10、包好的饺子摆放在盘子里，撒上面粉防粘，可以放入冰箱冷藏起来，第二天早上直接取出来煮。
11、早上起来，锅中水烧开后，加少量盐，包好的饺子可以下锅了，煮到饺子都浮起，中间点两次凉水，煮熟即可。
12、盛盘后就可蘸上自己调的调汁，放一点点盐，一点生抽，一点陈醋，然后将辣椒油倒在一起就可以了，咬一口，特别香。
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