 椒盐烧饼食材：中筋面粉150g、清水85g、老面90g。 油酥：低筋面粉40g、花椒油25g、盐1/2小勺、鸡精适量。 做法： 1、盆里装入面粉，把老面团撕碎放进去。 2、小碗里装水和酵母，搅拌融化后倒入面粉盆里。 3、和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。 4、等面发酵的时候来做油酥和花椒碎，锅里加油放入花椒，小火炸出香味。 5.小碗里装入低筋面粉，盐，鸡精，然后把炸香的花椒油倒进去搅拌均匀成为油酥备用。 6、锅里放入花椒小火炒香。 7、炒好后的花椒放入小碗里面，用擀面杖一头压成花椒碎。 8、发到2倍左右的大小，取出揉匀。 9、将揉匀的面团松弛10分钟，然后擀成一张长方形的大面皮。 10、均匀的抹上一层油酥。 11、撒上一层做好的花椒碎。 12、将面皮右边向中间叠过来。 13、左边再叠过去，边缘合好，完成三折。 14、然后由下往上对折。 15、转个90度横过来，把面团再次擀成长方形。 16、重复一遍12~15的步奏，再完成一次三折加对折。 17、将面团擀长方形，切成块。 18、发酵40分钟左右后，刷上一层鸡蛋液。 19、撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱190度，中层，20分钟左右。  风味酱香肉主料： 五花肉400g 配料： 大葱100g ，蒜50g。 调料： 食用油250g，辣妹子30g，生抽10g，盐5g。 做法： 1.五花肉洗净，放入蒸箱中蒸透。 2.将蒸好的五花肉切成2毫米厚的片；大葱切丝。 3.锅内烧油至六成热，把切好的五花肉炸至微黄色再盛出。 4.锅内留少许油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后，放入炸好的肉片翻炒。 5.把切好的大葱丝放入烧热的铁板上，再将肉片整齐的装盘即可。 小贴士： 在炸肉片的时候油温要适当，六成热即可。  粉蒸排骨食材：排骨400g、蒸肉粉150g、红薯1个、花椒粒、熟芝麻、葱、老姜、豆瓣酱、料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油 做法： 1.锅内倒油烧热，下老姜末、干花椒、豆瓣酱炒香 2.将排骨清洗干净切块，用料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、蒸肉粉和自制豆瓣酱拌匀 3.将红薯去皮切成块，放入碗内垫底，排骨放在上面，放入蒸笼里蒸1个小时 4.蒸熟后撒上花椒面、熟芝麻、葱花即可  白菜炖豆腐食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香葱、盐、鸡精 做法： 1.将白菜洗净切段，豆腐切块 2.豆腐下水焯一下，捞出沥干 3.白菜下水焯一下，捞出沥干 4.锅中热油，放入姜蒜葱炒香 5.放入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿 6.再放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可  农妇放锅鱼做法： 1、把鱼宰杀治净，斩成大块纳盆，加盐、味精、姜葱水、料酒，拌匀腌渍10分钟，再挂上薄糊，投入六成热的油锅炸至表面硬脆，倒出沥油待用。 2、锅留底油，下豆豉碎、刀口海椒、姜片、蒜片炒香，烹大量料酒并放入鱼块，翻炒至诸料裹在鱼块表面时，出锅装盘并撒入葱花，最后舀入甜香的干辣椒节和花椒，即成。  红烧牛肉食材：牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖 做法： 1.牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，煮一会儿捞出用温水冲洗干净 2.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火 3.自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净 4.将洋葱、生姜切片，大蒜去皮，放入油锅炒出香味 4.倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开 5.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖 6.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可 |
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