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麻婆豆腐 食材：豆腐、大蒜、生姜、瘦肉、食盐、食用油、豆瓣酱、老干妈豆豉、白糖、鸡粉、十三香、老抽、花椒粉、淀粉、花椒油。 做法： 1、将买回来的豆腐，放在清水中浸泡10分钟，取出切成小块； 2、将生姜切片，大蒜剁碎，瘦肉洗净切成肉丁； 3、起锅热油，放入肉丁，翻炒至变色，再放入姜和蒜，大火翻炒均匀； 4、加入豆瓣酱，炒出红油； 5、锅中倒入适量清水，放入食盐，白糖，鸡粉，十三香，老抽，花椒粉，翻炒均匀； 6、加入水淀粉，大火收汁，出锅撒上葱花即可。 蒸小酥肉 食材：猪前腿肉、面粉、笋丝、炸藕条、红薯淀粉、盐、黄酒、酱油、五香粉、姜丝、食用油 做法： 1、猪肉洗净切成厚度4--5毫米的大片；加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀，腌制半小时；腌制好以后把姜丝挑出来不要； 2、红薯淀粉和面粉按1：1的比例；加入200克水，调成稠糊；把糊倒入肉片里；抓拌均匀； 3、油温5成热，入锅炸，要一片片的下锅，以免粘连；炸至金黄色捞出。蒸之前，现在碗底垫些素菜，我用的笋丝和炸好的藕条。然后把炸好 小酥肉放上面，放些葱姜； 4、加一点酱油。适量盐，这个盐的量以素菜的需要量为准。加水。上笼蒸一个小时。蒸好后可以直接上桌。 椒盐排骨 食材：排骨350克，油200毫升，青红椒，盐，料酒1勺，葱花，蒜末，姜末，淀粉20克，蛋黄1个，椒盐 做法： 1、将排骨用盐，淀粉，蛋黄，料酒搅拌均匀腌制15分钟。起锅倒入食用油，油温七成热，放入排骨，炸至金黄色捞出； 2、锅内留底油，放入葱姜末，青红椒碎爆香。倒入炸好的排骨翻炒均匀，撒入椒盐，葱花翻炒均匀即可。 |
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