五月节食俗点滴

当地摊小食店、大小餐饮开始售卖粽子的时候，一年一度的“粽子节大赛”也就拉开了帷幕，各式粽子已经成为人们想象力和创造力的代表，几乎能想到的食物，都可以包进粽子里。

在每个人的心中，都有想要守护的“粽之味”，或许是家乡地道食材的味道，或许是妈妈手工精制的味道……。这些端午习俗，更多的是蕴含“修之身，其德乃真”的道理。因为道德修身文化是珍爱生命、感恩自然的文化，也是明德自省、明理重行的文化。

  “包粽子”潮汕话叫'缚粽'，口头语称“粽子”为'粽'，用来包粽的叶叫“粽叶”，用来缚粽的咸草叫“粽步'。(点击查看缚粽）

'缚粽煠粽'讲究“成双成对”

    按乡下习俗，五月节前一天，各家各户开始缚粽，会缚雅粽的老婶啊姨可就忙了，帮东家过西家，邻里一片和谐热闹。这时也乐坏了孩子们，女孩用沙来缚粽,温和而亲切；男孩采来几根麻骨作扁担，挑着二掼假粽过家家，成熟而宽厚，这情景不亚青梅与竹马。

而缚粽煠粽有讲究：每个粽用2叶“粽叶”来包，“粽步'缚2圈、结成活结，成4角，状如心形。每8个或8对为一掼，下锅煠，同生同熟，是特有的煠粽习俗。

“八”是一个吉祥的数字，易经就是从八卦中推导出来的。《大戴礼记·本命》：八者，维纲也，谓八方四正四隅，故潮汕乡村有讲究'四对'或'四双'的习俗。

粽既“温和”又“包容“

和气致祥，乖气致戾。粽子的主料是糯米，温和且滋补，粽球所散发出的是一种“温和”。温和的人，一定待人亲切、进退有度，让人如沐春风，于是像糯米一样使人常吃、爱吃，而吃得开；温和的人，人前不躁，事上不乱，举手投足间皆体现着修养和涵养，不但让人受用，还能潜移默化地影响别人，就像糯米一样滋补。《壶天录》中说：和气致祥，乖气致戾。做一个糯米般温和的人，吉祥。

   《淮南子》中说：大足以容众，德足以怀远。端午的粽子，的确有着这样的气质。粽的外面是粽叶，里面是粽馅，一“包”一“容”，呈现给我们的就是“包容”。粽叶是自然清新的，包容之心则是真诚的、热心的。粽球外形有点像一颗心，这颗心是千万颗熟透的糯米粒组成的，就像只有一个成熟而宽厚的人，才懂得包容。包容其实就是懂得让别人受益。就像粽子的存在，就是为了饱人的肚子、甜人的口、养人的身。

潮汕栀粽（点击查看）

潮汕传统粽品主要有“双拼粽”“咸肉粽”“豆仁粽”和“栀粽”,其中“栀粽”最为特色。

栀粽，也叫栀粿。源于唐代的“蜂蜜凉粽”，始于“烧尾宴”上的“赐绯含香”，即凉粽淋上蜂蜜而成，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。

栀粽的制作关键是栀水的提炼：上山采集栀子（苦楝树、埔荆之类小灌木）的树枝，回来后将这些带有暗香的木料集中点火燃烧，直至烧成灰烬，将灰烬放置在一种竹制的筛子上，筛子下放置大木桶，再将烧开的滚水冲淋到灰烬上，淘过栀子木灰烬的开水就流进了大木桶里，呈略暗的金黄色，这就是制作栀粽的重要原料“栀水”了。栀子树本地俗称为“鸭脚木”，烧成灰烬经滚水烫淋后，化学成分经分解，产生出一种碱性物质，这就是“栀味”的浓香源头。

    事实上，栀粽和栀粿，还是有区别的。栀粿的主料是糯米粉，并按比例渗入栀水、食碱液（有的还加入茶水）混和，用纱布包裹装入竹箕炊熟而成。吃时用纱线或小刀切割成小片，揾糖粉吃。

栀粽的主料是糯米，糯米洗净后，放进装有栀水的缸里浸泡12小时，栀味才得以最大限度地渗入糯米里，包出来的粽子才具有浓烈独特的栀子花香。

栀粽呈棕色或茶色，是风味独特的潮汕小吃，一般在端午节食用。因为潮汕讲究“时节做时粿”和“时令防时病”，古代潮人世传五月为“恶月”，此时阴气萌生，毒瘴猖獗，时疫流行，故以“时粿”防“时病”。栀子有清热泻火，除烦解郁，主治胃中热气，泻三焦火，除时疾热，去热毒风等功效。

将栀子融入在粽子的制作上，使粽子这一节令食品增添了“食疗”的功能，提升了粽子的品位，成为有别于其他粽球的地方特色。飘香的栀粽，散发的是一种历史底蕴深厚的千载民俗人文精神的味道，蕴涵的是潮汕先民的一种逆境中求生存的精神，寄托了先民们不惧时疫、追求健康的朴素情结。至今仍激励着本土民众，注重健康、保护环境、传承民俗、弘扬文化。

“敨粽敨凉”有仪式

若提于手，乃韫灵陲荆山；如聚于盘，遂感魂临汩水。

敨，潮音读[偷2]，把包着或卷着的东西打开。有解开、呼出、化解之意。

缚粽时，轻结赤绳，婉若前生宿会。敨粽时，手敨心敨，慢掀莹袡，翼如处子弱禁。敨之缓缓，不负沉吟。东坡曰：“不独盘中见卢橘，时于粽里得杨梅。”此为心敨，旷达之敨。结既倾心，敨亦旖旎。是一种珍爱生命、感恩自然的寄托。

    潮汕自古就有端午节敨凉除虫驱病的习俗。“珍珠花菜（猪血、猪肝等猪腹内）汤”是潮人五月节的“敨凉例汤”，民间传说食后可以清理肠胃中毛发杂碎等污秽之物,也叫“食清气”。

珍珠花菜，民间传统认为珍珠花菜在凉血解毒、祛湿明目等方面皆有裨益。旧时潮汕产妇坐月子，买不起大鱼大肉，煮个珍珠花菜鸡蛋汤，也算是食补。后来渐渐被广为种植，成为潮汕特有的一种菜蔬。至于猪血，孙中山《孙文学说·行易知难》的观点：“盖猪血所含之铁，为有机体之铁，较之无机体之炼化铁剂，尤为适宜人之身体。故猪血之为食品，有病之人食之固可以补身，而无病之人食之亦可以益体。”真珠花菜属野菜纤维比较粗偏涩，猪血又偏涩，所以要搭配猪肉猪骨汤来煮，加入猪肉增加油脂，汤清甘醇。

     真珠花菜搭配猪血是最传统也是最经典的吃法，嫩滑的猪血，粉而甘香的猪肝，鲜嫩的瘦肉，搭配有特殊草药香气的真珠花菜，汤水变得更加鲜美，汤中的猪腹内没了腥膻味，真珠花菜的苦涩也被中和，可谓“食疗良配”。最重要的是，这道汤品具有非常显著的清肺解毒功效。