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夏季音乐节系列甜品 甜点制作是一件非常讲究韵律的事情。 让不同的原料 在奶油的基调中变换出别样的味道， 在这个夏日做一个爵士风音乐节系列吧！ 让马斯卡彭与奶油芝士快乐相遇， 让巧克力用它的脆硬打造出 唱片机与架子鼓的样貌。 当冻芝士与烤芝士相遇， 当嘴唇碰上可可豆的香气， 当你突然遇到蛋糕中心的果味夹层， 你便会知道， 甜品与音乐殊途同归， 这个夏日你必务必和爵士风味激情碰触。 今年的音乐节不能出门， 闭上眼睛含一口芝士便是草莓音乐节现场~ 唱片机/架子鼓/大黄蜂 三款配方一次奉上！  夏季音乐节之芝士唱片机 两种不同的芝士蛋糕 带来平衡的同时又突出反差， 烤芝士浓郁，冻芝士轻盈。 配上厚底蛋糕更加解腻。 适合批量生产，快捷稳定。 夏季音乐节之芝士唱片机 烤芝士 奶油芝士：250g 糖：85g 阿尔博雷阿全脂牛奶：37g 酸奶：30g 阿尔博雷阿稀奶油35%：37g 玉米淀粉：12.5g 鸡蛋：150g 柠檬汁：10~15g 冻芝士 阿尔博雷阿马斯卡彭干酪：120g 糖粉：7g 糖：40g 水：14g 蛋黄：23g 阿尔博雷阿稀奶油35%：156g 吉利丁粉：8g 水：36g 柠檬汁：3g 淋面 水：56g 糖：113g 葡萄糖：113g 甜炼乳：75g 吉利丁粉：7.5g 水：45g 黑巧克力：113g 烤芝士操作步骤   1.芝士软化加入糖打化。  2.分次慢速加入鸡蛋（打散）搅拌均匀。  3.加入液体（牛奶、酸奶、奶油、柠檬汁）和过筛的玉米淀粉搅拌均匀。蛋糕糊倒入模具5分满，隔水烘烤时间50分钟左右。 烘烤温度：150/150 冻芝士操作步骤  1. 马斯卡彭和糖粉用机器打均匀。  2.糖水煮到118度冲入蛋黄，快速打发。打到体积膨胀颜色发白待用。  3.奶油打到6成发备用。  4.吉利丁融化和马斯卡彭糊混合，保持35度。  5.将步骤4和步骤3混合，搅拌均匀。 6.将烤好冷却的芝士蛋糕上倒入步骤5的马斯卡彭蛋糕糊，冷冻2-3个小时。 淋面操作步骤 1.水、糖、葡萄糖混合煮到103度，加入甜炼乳混合均匀。 2.冲入黑巧克力和吉利丁混合物，均质消泡即可。 组合装饰操作 1.淋面装饰冷冻好的芝士蛋糕，用巧克力进行装饰。 2.装饰成品图及蛋糕切面。 ★ 好物推荐 ★ 阿尔博雷阿 马斯卡彭 不同其他碗装包装的马斯卡彭，阿尔博雷阿生产的马斯卡彭使用利乐包装，通过UHT高温杀菌，使用安全，同时延长保存期限。 9个月的保质期，使用配料简单：稀奶油、牛奶、柠檬酸。 46%乳脂含量，醇正的意大利风格，质感柔软，奶味浓郁，口感轻盈细腻，米其林餐厅都在使用的好产品。 小提示：马斯卡彭需2-8℃不贴冰箱壁冷藏，开罐保鲜膜包裹5天内使用完毕。 夏季音乐节之架子鼓慕斯 选用高百分黑巧克力， 突出浓郁醇厚的口感， 添加热带水果芒果酸甜中和， 略微降低巧克力的苦味达到平衡。 蛋糕底选用松软海绵蛋糕 更加轻盈入口即化。 架子鼓慕斯 配方 巧克力慕斯 阿尔博雷阿全脂牛奶：76.5g 阿尔博雷阿稀奶油35%：76.5g 糖：15g 蛋黄：31.5g 60%黑巧克力：195g 吉利丁粉：6g 阿尔博雷阿稀奶油35%：262.5g 水果果冻 柠檬汁：45g 芒果果茸：130g 糖：50g NH果胶粉：2g 操作： 柠檬汁芒果国茸混合煮至45度，分次加入糖和NH的混合物，煮到大开即可，冷却至常温冷冻。 巧克力慕斯操作步骤 1.牛奶淡奶油混合煮微开，冲入糖和蛋黄混合物，回锅煮到83度。 2.加入黑巧克力和吉利丁混合均匀。 3.步骤2降温至35度，混合打发淡奶油。 蛋糕组合装饰步骤 1.慕斯糊装入模具8分满，接着放入冷冻好的水果果冻，最后放置一层戚风蛋糕胚，放入冷冻2-3个小时。 2.冷冻好的慕斯倒入配方1中的淋面。 3.装饰成品图及蛋糕切面。 ★ 好物推荐 ★ 阿尔博雷阿 35%稀奶油 好的烘焙产品离不开好的原料，好的原料讲究追溯发源地。 阿尔博雷阿生产的奶制品来源意大利撒丁岛，那里是黄金奶源带。乳业合作社有近70年专业乳品生产经验。 阿尔博雷阿35%稀奶油口感轻盈、质感细腻，可裱花，稳定性好。 是值得你长期使用的手边产品。 乳糖不耐受就要告别甜品吗？ 也许你和美味 只差一罐阿尔博雷阿淡奶油。 在意大利的撒丁岛 有一群世界上最快乐的奶牛。 它们拥有最纯净的草原； 最天然的饲料； 最充沛的运动时间。 与此同时也产出最香甜的奶水。 阿尔博雷产品源自撒丁岛固定产区， 动用最科学的乳品链， 打造适合所有人食用的0乳糖稀奶油 ——大黄蜂。 乳脂含量飙升至40%， 史上最醇厚的香醇与超高稳定性， 将甜品制作带到新时代。 如果你想超次元打造史诗级蛋糕。 如果你想让不耐受的中国人们 都吃到最香醇的甜品。 阿尔博雷阿将是最恰如其分的答案。 图片 | 阿尔博雷阿 内容来源 | 阿尔博雷阿 |
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