夏季冻品《咖啡巧克力蛋糕》制作

品名: 咖啡巧克力蛋糕

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图解: 由上至下排列

配方:咖啡巧克力酱

• 镜面果胶 150g

• 白巧克力 300g

• 速溶咖啡 45g

• 淡奶油 50g

制作：

1. 镜面果胶，百巧克力一起化开。

2. 加一点水把速溶咖啡化开加入淡奶油。

3. 将1和2拌匀消泡。

配方：经典巧克力慕司

• 蒂娜苦甜巧克力 　110g

• 安佳淡奶油 　200g

• 沙拉油 　100g

• 新西兰黄油 　75g

• 风车牌可可粉 　60g

• 低粉 　130g

• 苏打粉 　1.5g

• 蛋黄 　160g

蛋白部分

• 蛋白 　300g

• 砂糖 　200g

• 塔塔粉 　5g

制作:

1.将安佳淡奶油沙拉油黄油.煮开后加入巧克力溶化冷却备用

2:将可可粉低粉苏打粉.过筛后加入冷却备用的1后.搅拌均匀。最后加入蛋黄充分拌匀

3:将蛋白，糖，塔塔粉.用搅拌机打至八成发左右即可

4:将打发的蛋白和蛋黄面糊拌匀

5:上火170.下火160.烤40分钟 　

配方:杏仁糖片

• 代糖 50g

• 砂糖 150g

• 奶油 200g

• 麥芽糖 200g

• 杏仁角 200g

制作：

1. 將奶油放入鍋中溶化後，再加入其他材料混合均勻。

拌勻的糖糊分為2份，其中一份加入紅色素染成紅色，再將2種分別放在耐烤紙上用200℃烤成焦糖金黃色狀。