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若下酒产于今浙江吴兴。《通雅》云：“秦时有程林、乌金二家，善酿。南岸曰上若，北岸曰下若， 均名若下酒。”《浙江通志》引《西吴里语》云：“秦有乌氏程氏，各善造酒，合其姓为乌程县”。大约从秦时 起，乌程的酒就名声不凡。 宋 苏轼 《西太一见王荆公旧诗偶次其韵》之二:"但有樽中若下，何须墓上征西。" 唐 李肇 《唐国史补》卷下:"酒则有 郢州 之富水， 乌程 之若下， 荥阳 之土窟春， 富平 之石冻春。"《初学记》卷八引 晋 张勃 《吴录》:" 长城 若下酒有名。溪南曰 上若 ，北曰 下若 ，并有村。村人取 若下 水以酿酒，醇美胜云阳。" 一、乌程酒 “千种紫酒荐菖蒲，松岛兰舟潋滟居。金勰几醉乌程酒，鹤舫把蟹闲吹嘘。”湖州乌程酒盛名由来已久。湖州一名菰城，源自于2300多年前战国四公子之一的楚春申君黄歇所建的下菰城。公元前222年，秦王政25年，改菰城县为乌程县。乌程酒就是湖州所产的美酒。 为何乌程酒如此芬芳？如此醉人？湖州境内溪流纵横，水质优良，为酿制各类美酒提供了先天条件。它有了先天的条件，助成了它的醉人。良好的环境还要加上巧工能手。当时就有两名有名的酿酒大师。据《浙江通志》引《西吴里语》曰：“秦有乌氏、程氏，各善造酒，合其姓为乌程县。”乌程县是以酒闻名的，这两位酿酒师父对整个乌程县的贡献极大，使得乌程酒如此醉人。 乌程酒如此的醉人，以至唐宋朝诗人对它加以赞颂，喝过之后留恋往返。也是这些诗人、词人的名句，使得乌程酒更名声大噪。唐朝的“诗仙”李白也抵挡不住乌程酒的诱惑，不远千里，慕名赴湖州开怀畅饮，并豪言：“青莲居士谪仙人，酒肆逃名三十春；湖州司马何须问，金粟如来是后身。”历代以来，有关乌程酒的诗文也比比皆是。如唐李贺“樽有乌程酒，劝君千万寿”，张文规“得醉乌程酒，思斟平望羹”，罗隐“一瓶犹是乌程酒，须对霜风度泫然”。羊士谔的《忆江南旧游二首》：“山阴道上桂花初，王谢风流满晋书。 曾作江南步从事，秋来还复忆鲈鱼。 曲水三春弄彩毫，樟亭八月又观涛。 金罍几醉乌程酒，鹤舫闲吟把蟹螯。” 宋代有王安石的“渌水乌程地，青山顾渚滨；酒醪犹美好，茶荈正芳新。”欧阳修的《送胡学士知湖州》：“武平天下才，四十滞铅椠。忽乘使君舟，归榜不可缆。都门春渐动，柳色缘将暗。挂帆千里风，水阔江灩灩。吴兴水精宫，楼阁在寒监。橘柚秋苞繁，乌程春瓮酽。清谈越客醉，屡舞吴娘艳。寄诗毋惮频，以慰离居念。”苏试的《次韵答王巩》“今日扁舟去，白酒载乌程”和《泛舟城南，会者五人，分韵赋诗，得人皆苦炎字四首》：“桥上游人夜未厌，共依然水栏立风檐。楼中煮酒初尝黄，月下新妆半出帘。南郭清游继颜谢，北窗归卧等牺炎。人间寒热无穷事，自笑疏顽不手店。”这里写到湖州夜生活的繁华，在夜生活的繁华时，乌程酒也是起着非常大的作用的。乌程酒成为了楼中寻欢作乐的必要之物。同时也体现出苏轼钟爱着乌程酒。 再说“以茶代酒”这个典故，唐钱起《过张成侍御宅》云：“杯里紫茶香代酒，琴中渌水静留宾。”宋秦少游诗曰：“薄茶便当乌程酒，短艇聊充下泽车。”而杜小山那一句千古流芳的“寒夜客来茶当酒”，更是将“以茶代酒”提升至前所未有的清雅境界。从这个列子中可以看出乌程酒的之有名，没有酒就拿茶来当酒来喝，口中喝着茶，心里却是感觉尝到酒的味道，而且是乌程酒，可想而知乌程酒在诗人们可是回味无穷的。 二、箬下酒 箬下酒产于长兴县下箬乡之箬溪北岸。宋胡仔《苕溪鱼隐丛话后集·楚汉魏六朝上》：“县南五十步有箬溪，夹溪悉生箭箬，南岸曰上箬，北岸曰下箬，居人取下箬水酿酒，醇美，俗称箬下酒。” 明万历三十三年长兴知县熊明遇曾专门研究它的酿造方法。《熊明遇若下酒疏》：“读邹阳赋而若下名于简编焉。若水自罗岕、乌瞻、合溪东注，厥色清轻，厥味元冽，水所从来，多炭，洞、砾、涧，无土气，故宜酿。”“其法于六七月，以麦面之精良者，杂白水作曲，置阴风中，令燥，久而表里纯素，精凿（杵也）秫（粘高梁）为白粲（精凿之粟），率石致八斗，沟通壑中，十数滤，饣喜（黍稷、酒食）成，约曲水，裒入酒酵，内（纳也）瓮中，候嘈嘈有声，以木把撩通其气，不惮再三，声息而止。月余，淀以密缯，莹然，分贮罂瓶，而酿成矣。即饮为新酒；久煮，经一二岁黄梅雨，为陈酹。新酒冽，陈酹醇。倘所谓应化而变，感气而成者与！吴中率用此法，独若下为古人所名，则水之以也。今所谓浮蚁星沸，飞华萍接者，而旧家遗俗，犹能庸以此道，而要以陈者为佳。苏公云：‘笔用新，墨用陈；茶用新，酒用陈’。予试之良然。”《长兴县志》（韩志）：若下三白，投香药不下数十种，而以福桔、头二蚕沙、梅花、松节为佳品。白酒四时有之，而以小雪造者呼为“十月白”，尤为佳品，以此时一阳之气皆在下，水重而味厚。若以烧酒和以白酒浆，呼之为“蜜淋氵禽”。 唐朝诗人杜牧也为箬下酒所倾倒。杜牧曾任湖州太守，写《入茶山下题水口草市绝句》：“倚溪侵岭多高树，夸酒书旗有小楼。惊起鸳鸯岂无恨，一双飞去却回头。”杜牧走进一家酒家，喝到箬下酒，连夸“好喝”。陆龟蒙的《自遣诗四首》之三云：“一派溪从箬下流，春来无处不汀洲。漪兰未碧蒲犹短，不见鸳鸯正自由。”他退职后不愿归苏州，却愿留在箬溪这边，不仅仅是由于这里的环境优美，而且再加上这里美酒——箬下酒，使自己能够在后半生享乐。 白居易用箬下酒和朋友同饮：“劳将箬下忘忧物，寄与江城爱酒翁。铛脚三州何处会？ 瓮头一盏几时同？倾如竹叶盈樽绿， 饮作桃花上面红。莫怪殷勤醉相忆， 曾陪西省与南宫。”能够与好朋友同喝的东西，肯定是有名的好酒，所以箬下酒肯定是佳酿。刘禹锡称叹：“骆驼桥下苹风起，鹦鹉杯中箬下春”。箬下春酒也就是箬下酒。 三、东林八仙酒、扶头酒、蒲黄酒 东林八仙酒，是东林山这个地方盛产的名酒八仙酒。东苕溪流经西部，河网密布，沈东老，宋代诗人。喜炼丹，与其子沈偕隐居东林山，酿制八仙酒，他们也以善酿八仙旧而闻名。陆元光《回仙录》云：“吴兴之东林沈东老，能酿十八仙白酒。回仙人《题赠东老诗》：“西邻已富忧不足，东老虽贫乐有余，白酒酿来缘好客，黄金散尽为收书。”这里回仙人指的是唐代的吕洞宾，虽然时间有冲突，但是从另一个角度看更能体现出八仙酒的美味，能使仙人下天来品尝。苏轼曾写到：“世俗何知贫是病，神仙可学道之馀。但知白酒留佳客，不问黄公觅素书。符离道士晨兴际，华岳先生尸解馀。忽见黄庭丹篆句，犹传青纸小朱书。凄凉雨露三年后，仿佛尘埃数字馀。至用榴皮缘底事，中书君岂不中书。”唐代诗人王维《东林诗》曰：“贝峰指头指下菰，雌雄树底数荣枯。落花烟冷烧丹灶，方草云深卖酒垆。夜塔有灯留独鹤，晓祠衔鼓失郡鸟。回仙一片祗园迹，零落榴处壁上图。”南宋时曾任湖州太守的王十朋，也有一首《过东林诗》：“地入东林眼界奇，神仙遗迹在榴皮。湖山如旧无东老，酒为嘉宾酿者谁？”这首更能体现出了八仙酒的酿造者，还有刚才仙人说法，同时体现出八仙酒的醉人。 扶头酒是它是湖州生产的易醉的酒，它是一种烈性的酒，它也深受文人的喜爱。如唐朝白居易《早饮湖州酒寄崔使君》诗：“一榼扶头酒，泓澄泻玉壶。十分蘸甲的，潋滟满银盂。捧出光华动，尝看气味殊。手中稀琥珀，舌上冷醍醐。瓶里有时尽，江边无处沽。不知崔太守，更有寄来无？” 白居易把扶头酒写活了，他从色、香、味写出扶头酒的芳香，醉人，体现着自己爱好这个美酒。宋朝王禹偁《回襄阳周奉礼同年因题纸尾》诗：“扶头酒好无辞醉，缩项鱼多且放嚵。”宋朝贺铸《南歌子》词：“易醉扶头酒，难逢敌手棋。”这两首诗写出了扶头酒之刚烈，酒精浓度之高。 蒲黄酒是一种药用之酒，它是有中药蒲黄、槐子，黄酒等制成的。古人的喝酒的一个目的是抒发自己心中的愤愤不平的心情，另外一个目的就是用来滋补。白居易就喜欢睡觉之前喝蒲黄酒来补身体，其诗《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴诗》曰：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘上中分两州界，灯前合作一家春。青娥对舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自笑花时窗下客，蒲黄酒对独眠人。”李冶，湖州的女诗人，在生病的时候，皎然来看望他，她写了一首诗：“昔去繁霜月，今来苦雾时。相逢仍卧病，欲语泪先垂。强劝陶家酒，还吟谢客诗。偶然成 一醉，此外更何之。”这是生病当中用酒补身子。 湖州乌程酒，箬下酒、东林八仙酒、扶头酒、蒲黄酒闻名天下，古人喜爱饮湖州的酒。湖州本身的文人很多，比如张先、李冶、钱起，他们都是湖州酒的爱好者。 乌程酒由秦时程林所酿，程林原是北方人，由于战乱遂迁菰城，今长兴县南程氏桥。这里南环太湖，依山傍水，自然条件优越，且多年未战，物产丰富，自然就有了酿酒的原料。 程林所酿好酒，因其酿于长兴箬溪，又用到了苕勺箬叶等当地材料，所以称其曰：箬下酒，进与始皇帝，皇帝大喜，但程林只商不仕，头缠乌巾，所以号称乌巾程林，其所酿之酒称为：乌程箬下酒。 下菰从此改为乌程，乌程酒的闻名于世也造就了湖州最早的繁华，不知是不是巧合，秦始皇难道特地为这美酒来游历湖州？难道又是个巧合，项梁项羽也在湖州，见始皇，项羽趁着酒意说出了：“彼，可取而代之”的豪言，项梁急忙掩住他的嘴说：不可酒后胡言。如果这真是巧合，那么，湖州就第一次颠覆了中国的历史。 可惜，如今的乌程已经不复存在，剩下的只有项王城的几片残砖述说着秦时的明月，在长兴，已经根本找不到程林的任何痕迹，人民也以喝茅台为荣。至于那风光无处不町洲的箬溪，也被改了名，无声无息，静静地流淌在平原之上，流入太湖。 在女儿红，五粮液疯狂的年代，我们亏欠祖宗的太多。 |
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