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干炸丸子  材料：猪肉馅1000克、黄豆酱4克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、姜粉3克、五香粉3克、白糖10克、香葱2根、水50毫升、玉米淀粉30克、盐少许、油适量。 做法 1. 猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入十三香、姜粉、白糖、盐、生抽、老抽、料酒，拌匀。 2. 将葱拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。 3. 将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可。 4. 油锅烧热5成热时将肉馅挤成肉丸放入油锅，用中小火炸至丸子颜色会稍微变深，但不是焦黄时捞起。 5. 复炸：大火将油烧至6成热，将炸熟后的丸子再炸一遍，至金黄色即可捞出，沥油，复炸后的丸子，外壳酥脆，直接食用非常好吃。 小炒肉  材料：杭椒半斤，五花肉八两，朝天椒五个，老干妈豆豉2勺，盐适量，料酒2勺 做法：1、杭椒对半切开，朝天椒切碎，五花肉肉稍化切薄片，葱姜蒜切片。 2、温油，葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油渗出。 3、放入料酒、老干妈豆豉、朝天椒杭椒，继续煸炒至杭椒微软，出锅。 酱排骨  用料：猪排骨(大排)2000克，盐200克，白砂糖250克，酱油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大葱5克，姜4克 做法： 1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。 3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。 毛豆烧仔鸡  制作方法： 1. 仔鸡宰杀清洗干净后，剁成小块备用。 2. 炒锅置火上，倒入适量的油，放入花椒粒，花椒粒适量多放一些。将油爆香后，捞出花椒粒。 3. 将剁好的鸡块放入油锅里炒，放入姜片，翻炒使鸡块变白，加入盐、冰糖、桂皮、大料、继续炒制水干出油。接着加入料酒去腥，加入生抽、老抽调色，让每一块鸡块上色均匀，加适量热水中小火闷煮10分钟。 4. 起锅前，大火收汁加毛豆、红椒翻炒均匀，大火收汁至汤汁浓稠，再翻炒均匀色泽鲜亮装盘即可。 |
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