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饺子是最为特殊的一种存在，诞生于1800年以前，它在中国北方也是一种比较特别的食物，代表着团圆，代表着家乡的味道！ 关于它的俗语更加是张嘴就来，“如饺子就酒，越喝越有”，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，“迎客饺子送客面”等等，它的形状就好像是元宝，包饺子意味着包住福运。 那么我们中国人为什么对饺子情有独钟？其实包饺子的过程是一个人擀，几个人包，分工明确，和谐的工作，还可以交流感情。直到热气腾腾的饺子端上桌，一家人围桌而坐，其乐融融。 那么你知道三鲜馅饺子有几种馅吗？ 三鲜馅：三鲜馅是馅心中质量最高的一种馅，由于其选料不同，可以分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。 净三鲜馅：通常是采用3种比较高档的海味原料（比如：鲜贝、海参、虾仁），经过加工之后，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。 肉三鲜馅：采用两种比较高档的海味原料和一种肉类（比如：鸡肉、猪肉等），剁制之后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。 半三鲜馅：主要是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成的猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。 把海米洗净之后，用水来泡开，泡海米的水一定不要倒掉，把它搅到肉馅里味道很是鲜美，为了增加饺子馅的营养，把几个鲜香菇剁成末之后，也搅进肉馅中，既美味又有营养的超好吃的饺子馅就做好了，各位可以不妨的试一试！ 韭菜三鲜素馅： 原料：韭菜，鸡蛋，虾皮（或者是虾仁，海米），木耳，粉条，盐，葱油，蚝油，胡椒粉。 制作做法； 1、韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1个小时左右。虾皮用温水泡一会，粉条，木耳分别的进行泡发。 2、韭菜切成细末拌入葱油。虾皮控干水分，入油锅中炸至微黄。粉条切末，木耳切丝，鸡蛋提前炒熟，凉透。 3、将所有准备好的原料混合，加入蚝油，葱油，胡椒粉，盐搅匀即可。 韭菜三鲜荤馅： 原料：韭菜，猪后腿肉，虾仁，鸡蛋，木耳，盐，蚝油，葱油，花椒水，胡椒粉，料酒。 制作方法： 1、韭菜给摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时，去除农药残留。木耳用温水泡发。 2、猪瘦肉搅成肉馅，加入葱姜末，胡椒粉，盐，生抽，少许老抽上色，分次搅入花椒水，直至起胶质，放冰箱冷冻30分钟左右。 3、韭菜切成细末，木耳切末，鸡蛋炒熟凉透，虾仁去除虾线之后，用葱姜，料酒腌制30分钟左右入味。 4、上述原料准备好之后相互的混合，加入蚝油，胡椒粉，盐，葱油搅匀即可。 第二种制作方法： 原料：面粉400克、猪肉馅300克、海米50克、韭菜100克、香菇5个、香油、酱油、精盐、味精、姜末适量。 制作方法： 1、将海米洗净，用开水泡上； 2、香菇、韭菜洗净，切末； 3、猪肉馅制作放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力的进行搅打，至肉发粘成稠糊状； 4、加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、酱油，拌匀成三鲜馅。 5、面粉和成面团，饧20分钟左右即可，然后搓成面剂，擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮熟即可。 小贴士： 1、韭菜务必要，用淡盐水或者是小苏打水来浸泡，可以充分的去除农药残留。 2、切好的韭菜，拌入少许的食用油，防止韭菜出水，变色。 3、荤馅调制的时候，肉馅必须要腌制入味，分次打入花椒水或者是葱姜水，这样吃起来才会鲜嫩多汁。 4、素馅在调制的时候，炒好的鸡蛋必须要凉透之后，再放入韭菜之中，以免太热，韭菜被烫出水。 5、素馅如用虾皮，则一定要用热油炸一下，不然煮好的饺子不是特别的鲜香，腥味比较的重。 6、饺子皮的黄金比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉和匀，略醒。 最后总结一下，很多的人或许都不知道三鲜馅到底是那三鲜？其实没有什么特定的一个标准，不光是韭菜、虾仁、鸡蛋可以做成三鲜馅，黄瓜、虾仁、鸡蛋也是可以做成三鲜馅的，只要适合自己就好，各位知道了吗？ |
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