青稞面箭头

       家乡盛产青稞，穗大饱满。夏季里一片青绿，刚刚饱满还没熟透的青稞蒸熟是家乡一道美食，叫碾榛。碾榛，将快要成熟的青稞穗或小麦穗蒸熟，趁热搓揉，簸净芒壳，然后用手摇石磨研磨，成为绿白夹杂、捻连成串的条状物，故名' 碾榛' 。碾榛放盐巴，加蒜泥，泼上清油葱花，柔而不粘，筋而不硬，味香色鲜，口感颇佳。

       还有一样美食是青稞面箭头，滑腻爽口，夏季消暑好吃。秋季里颗粒归仓，满囤囤的粮仓使种粮的人满心欢喜，吃起饭来也是香喷喷。虽种青稞少，但家家还是喜欢吃青稞面箭头。青稞面箭头经开水煮熟，再在凉水中一漂，滑溜溜的，瓷实得很，拌上油泼辣子和自己酿造并经加工的醋，吃在嘴里，别提有多好吃了。条件好一点的炒几样像样的素菜，油泼辣椒老陈醋，炝蒜泥，踏韭菜，各味佐料相拌，在炎炎夏日吃起来有说不出的清爽。

      这里还要给你介绍一道美味的佐料，吃青稞面箭头必不可少，需要特别加工，就是醋辣子。醋辣子要用地耳、鸡蛋、花椒粉、姜末、盐葱花和辣椒醋熬制。地耳洗干净备用，鸡蛋打花，锅里放菜油加热八成，把地耳、姜末、辣椒炒1至2分钟，再加花椒、盐和适量的水，水烧开熬一会加入蛋花、葱花，最后加醋和少许淀粉勾兑的汁就可。有了如此美味的佐料，其他菜肴是配菜，只是点缀而已。

      你在山丹街头转悠，随便遇见一个买小吃的摊位，都有青稞面箭头在卖。但纯正的青稞面已罕见，大都是掺和了白面。青稞产量低，作为经济作物种植不划算，已经很少种植了。超市买的青稞面一斤的价格比小麦面粉要贵多了。但家乡人还是特喜爱青稞面，尤其爱做青稞面箭头，是夏季的主食，味美爽口。要想做的青稞面箭头好吃，和面也是一道重要工序，水温10到20度，水里化碱，要淡一点。和面还有讲究，一边向面里淋水，一边用手不断绕面。这样和成的面才均匀有筋道，面要反复多次揉，还要饧一会才好。然后把面切成一指宽，长度不限的条，用手掐下1厘米大的小块，用手掌搓成细长的面条，两头细长，越长说明手艺越精。手巧熟练的一次可以搓好4到5条，一般人可是望尘莫及。

     《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞适宜在高寒地区生长。特殊的地理位置、生态环境和气候条件（高寒、无污染、昼夜温差大等）使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、医用的功效更好。它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素——β－葡聚糖。生物、医学专家研究认为，β－葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。青稞真是好食物。到我的家乡，吃青稞面箭头咋吃都爽，不吃遗憾。