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晚唐五代期间，建窑只是一个普通窑场，仅仅生产青釉器和酱釉器。之后改烧制无斑纹的黑釉茶盏，建盏也是在此基础上发展开来。 建窑从烧制青釉、酱釉、普通黑釉、建盏釉，这是一个循序渐进渐进的过程，其显着特点是铁含量越来越高，釉层越来越厚，从而使烧制过程艰难，成本增加。不过，宋代建盏的出现，确实反映了斗茶这一风俗对斗茶的讲究。
北宋进入到中期，一本关于茶的著述问世，那便是《茶录》。此书在很大程度上推进了斗茶文化在朝野的传播，皇族、士大夫们在乐此不疲的追求上品建盏，文坛巨匠在为建盏畅怀讴歌，建窑由此进入到了鼎盛发展时期，生产规模不断提高扩大，并为之生产了底足铭有“供御”、“进盏”字样的建盏进贡朝廷。 建盏的名贵种类分为兔毫、鹧鸪斑和曜变。兔毫作为建窑的主打盏类，主要特征就是表面仿佛兔毛，分布着雨丝般条纹状的析晶斑纹。
鹧鸪斑盏是建盏珍品，产量非常稀少，其主要发展特征是釉面花纹为斑点状，类似建阳当地鹧鸪鸟胸部羽毛的黑底白斑。又因为像水面上飘浮的油滴，所以传至日本后，被称为油滴盏。 曜变则是建窑的特异建盏，非常罕见，弥足珍贵，其主要特点是圆环状的斑点周围有一层干涉膜，在光芒之下，会显现出各种不同的色彩，并且这种色彩会因为不同的角度而改变。
建盏之所以受到青睐，其魅力还是因为表面的釉面斑纹。如果没有斑纹，建盏只是一个普通的黑釉盏罢了，即使品质再好，釉色再黑，建盏也不太可能成就那样的辉煌。 建盏的烧制过程是围绕着斑纹进行的，建窑的兴衰和留给后代的许多困惑，都隐藏在这些不可预测的斑纹之中。 建盏烧成温度高，是制作工艺的需求。温度低，斑纹少，因此在建窑的全盛时期，许多建盏都为兔毫和油滴。 至于曜变是由于温度过低、还原过头，而不是刻意为之，况且就算刻意，曜变也极难烧成。当然，若是窑内温度过高，斑纹会析出太多，釉的底色被覆盖，变成褐色，而釉料底色仍是黑色。
建盏的各种釉色，来源非常复杂，要根据不同的斑纹进行不同的分析。如褐色釉，当釉薄，过烧，或还原不足，都可能出现。 固常无欲以观其妙，常有欲以观其徼。建盏深层次的美，需要深层次的审美，否则会被表象所掩盖。但话说回来，正是这些不足的存在，记录了匠人的极限，这些作品才是真正的高难度艺术品。 |
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