【原】李爱明 | 老娘的鱼面羹

聚力阅读 2020-06-28

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老娘的鱼面羹

文：李爱明

“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”读着辛弃疾《水龙吟·登建康赏心亭》这首词时我正在宿舍里吃着鱼汤面呢！莼菜羹、鲈鱼脍的美味，昔人美其名曰:“莼鲈之思”。彼时的光景是秋天某个早上，在钢城戴南工作的我，吃着自做的鱼汤面（我又将它叫作鱼面羹）。王婆卖瓜——自夸自大，这碗面条的味道，不遑而论自是鲜美。然而，然而什么呢？然而我却又吃不出老娘制作的味道来。

在戴南、顾庄那边工作十多年的日子里，有时嘴馋起来，想吃碗鱼汤面，遗憾的是街上做这个的饭店却很难找得着。街面上饭店、小吃铺里的面条，无非是青菜面、鸡蛋面、肉丝面、牛肉面之类。还有那戴着或白或灰“礼拜帽”、手里“挥舞”着、口里吆喝着的回民老乡制作的兰州羊肉拉面、刀削面等等。这些都不是我想要的。只不过听着他们异地口音的普通话时，每每令我叹息着如他们一样出门在外混生活的自己。不说这些！对了，想起来了！顾庄那边的牛肉汤、羊肉汤，还有当年野味馆的“牛尾子”真心不错。我每有尝得各处风味时，又心说着“一方水土养一方儿女”。小小的失落过后，我从菜市场上买上两条鲫鱼和几块钱水面，带回宿舍处，于是便有眼前的这碗鱼汤面了。

老实说，面食之类，尤其面条，儿时的我并不“上心”。偏偏当年的母亲、如今的老娘制做的那碗鱼面羹，我永远食之不厌。

老家地处江苏里下河地区，自古水网纵横、水产品丰富。纯朴、热爱生活的人们，“靠山吃山，靠水吃水”。这清水河里捞出的各色鱼儿，还有隔壁面店的水面，或是自作的手擀面，凑在一处，便有了自然鲜美的鱼汤面了。可惜的是，我从小吃着的“鱼汤面”，多年前被同是“好吃”的东台人申请了非物质文化遗产；还有老家以“窑”得名的砖窑，偏又被溱潼人将它申请成非物质文化遗产了；等戴窑人“觉醒”时，无奈地将昔年“挑窑”的《窑工号子》申请成了非物质文化遗产，这也算弥补了一个小小的缺憾。又扯远了，不说这些。

当我再吃得老娘亲手的鱼汤面（鱼面羹）时，是我几天前下乡的时候。老娘知道我回家，事先从取渔邻人处买好了鲫鱼，熬成了乳白的汤汁。我呢？我则从而今工作的老家镇上带回了两斤水面。

锅中翻滚的鱼汤，还有眼前腾腾四散的热气，这阵阵鱼香味，还有我和母亲闲谈着的话语，则又是一个多么温馨的画面。当丝丝缕缕的面条浮出水面时，银发满头、弓着腰如当年外婆样子的母亲，利索地将它们“叉”起，装到那只盛着鱼汤的蓝花碗里。大半碗的鱼汤，这白，如牛奶，又如妻子般的肌肤（希望妻看到不要骂我！）；淹在汤中，微微露得头来的，那又如奶奶当年挽着的银髻了；还有那飘在汤面上“性感”的青葱花儿，一如翡翠般的绿了。

母亲说过的，吃鱼汤面时，先别着急。出锅后淹没在鱼汤中的面条，得先让它们在汤中“养”一会儿。母亲又说着吃这个，须得“大汤小面”，我则戏说着这是“养命”，这是养着我的“小命”了！也就是不一会儿的工夫，这鱼汤面还得乘热吃下。

母亲又说着从前的事儿，每有头疼脑热时，嘴“刁”得很的我觉得吃什么都无味。此时的她，则从村前罾上、簖上买来几条“刀鱼”（老家的刀鱼，指的是鲫鱼，不是长江的刀鱼，那物我们平民百姓真心吃不起的）做成一碗鱼汤面，着看着我大口大口地吃着、最后连汤都喝过碗底朝天的样子，然后然后母亲也就放心地笑了。

又一个碗底朝天，而后我又问起母亲这碗鱼汤面的做法，怎么我做的不如她的这般鲜美呢？母亲说，这材料是首选，最好是鲫鱼（老家关于鱼鲜有“青、白、鲤、鲫”的说法），不用别的调料，有一小块生姜就行，清汤白水，一次加足，在铁锅中慢慢熬制，这当中最好不要加盐，待得白如奶油时，这鱼汤就成了。噢，难怪！我时有事前加盐或是途中加水的情形，母亲说是那些应有的鲜味都被散去了多半了，委实可惜。

这些我全都记下了，也不去管它什么物质非物质的了，我得将这鱼汤面的做法告诉给儿子。

回镇的路上，我偶尔打出一个饱呃，将口中的鱼香味散发到微风中，任由它随风飘去。一边回味着那碗鱼汤面味着，一边想着老娘刚才的样子，痴痴的我又吟出一首“小诗”来了：

鱼汤面

食遍诸方味，娘亲鱼面羹。

簪开银髻散，风起縠纹盈。

争白良人愧，闻香归客惊。

丝丝舌上味，不尽故乡情。

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