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【冷锅串串之——红油底汤】 主要材料： 筒骨1斤，鸡骨架1斤，猪皮半斤，姜50克，葱50克，清水20斤，油4斤，姜片1两，葱2两，蒜子1两，朝天椒160克，二荆条160克，子弹头辣椒160克 香料：桂皮10克，草果2个，八角15克，白蔻10克，香叶5克，丁香5克，砂仁6克，千里香15克 制作工艺： 第一步：熬制高汤：锅中倒入清水煮开后，倒入筒骨，鸡骨架，猪皮汆水捞出冲干净血渍以及浮沫。 第二步：取一口汤锅，倒入20斤清水烧开，倒入姜葱，筒骨，鸡骨架，猪皮，大火烧开转小火熬煮一个小时左右，随后捞出残渣留下底汤。 第三步：将朝天椒，二荆条，子弹头辣椒，用开水浸泡半小时，随后捞出沥干水分，将其全部剁成蓉。 第四步：将上述的香料放入粉碎机中，搅成粉末状，备用。 第五步：锅中倒入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，随后加入辣椒蓉，搅动至出红油。 第六步：出红油后，倒入香料粉，小火搅动至香料香味全出，随后注入高汤。 第七步：大火烧开，转小火，继续煮至二十分钟即可。 第八步：封闭保存即可。    |
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