今天我们来整一个樱桃的,十足的樱桃

歌剧院

提拉米苏

泡芙

马卡龙

巧克力

味道组成：樱桃、可可（巧克力）切面由上往下是：

红色淋面、樱桃慕斯、樱桃夹心、巧克力杏仁海绵、甜酥饼底

嗯，真的是浓浓的樱桃

樱桃喜悦

樱桃果冻
砂糖........38g
琼脂........2g

吉利丁.......1g

樱桃果茸.......150g

操作步骤
1、砂糖和琼脂混合在一起；
2、果茸煮至40℃后加入砂糖和琼脂粉；
3、煮沸后持续煮一分钟离火；
4、加入冰水泡软的吉利丁片；
5、入模冻硬。

巧克力杏仁海绵

盐...........适量 

蛋白.........72g

糖粉.........120g
全蛋.........220g

杏仁粉.....100g

可可粉......25g
低面粉......20g

融化黄油.....20g

操作步骤：
1、糖粉杏仁粉和盐混合全蛋高速打至膨发；
2、拌入过筛的可可粉和低粉，拌入温的融化黄油；
3、打发湿性的蛋白拌入；
4、风炉210℃ 烤9分。

樱桃慕斯
樱桃果茸.......170g
白砂糖........40g
吉利丁........6g
淡奶油.........170g
操作步骤：
1、果茸和砂糖煮微沸；
2、加入冰水泡软的吉利丁片；
3、降温至30℃拌入打发至软峰的奶油。

红色淋面

水........75克

砂糖.......100克

葡萄糖浆......100克

甜炼乳..........66克

吉利丁..........8克

白巧克力.......100克

红色素...........适量

操作步骤：

1、吉利丁片用冰水（此冰水不在配方之内）浸泡。

2、水+砂糖+葡萄糖浆煮沸至103℃，放入沥干水的软化吉利丁拌匀。

3、把热糖浆倒在装有白巧克力币和甜炼乳的量杯中，加入红色素，用均质机均质乳化至光滑细腻。

沙布列面团

无盐黄油........360g

中筋面粉........720g

糖粉...........280g

盐........3g

杏仁粉..........100g

全蛋...........160g

制作

1、黄油、面粉、糖粉、盐和杏仁粉，搅拌至松散的面包糠状态，加入全蛋继续搅拌至形成面团状。

2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。