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在莺歌海，有这样一句话：莺歌海的人不吃外面的盐，因为莺歌海的盐是“甜”的。这样朴实的一句话，蕴含着两个意思，表面上看，是莺歌海人对莺歌海盐田产的盐有着一份发自内心的热爱；从深层次而言，是莺歌海盐场因特殊的制盐技艺，晒制的盐更加纯净，吃起来有甜甜的味道。 （莺歌海盐场的盐工们正在盐田里耙盐。 海南日报记者 苏晓杰 摄） 了解莺歌海海盐，必须从莺歌海制盐的地理和工艺开始。 四次提纯成就优质好盐 莺歌海与盐的这种自然天成的联系，首先得益于它独特的地理条件。 在莺歌海的海边，南面有宽200米到500米的天然大沙堤，长十几公里，沙滩平缓绵延，沙质洁白松软，形成一道漂亮的沙坝，既可防汛，又可防浪。 北边的岩石礁盘，缓缓平铺，犹如天造地设的屏障，挡住了海风和海浪，使这里新月形的海湾，水面如镜，舒展平缓。 （莺歌海盐场纳潮口。 于伟慧 摄） 大约40公里外的尖峰岭和连绵群山，又形成了一道陆地上的天然屏障，挡住了来自东北方向频繁的狂风暴雨，使这里一年中的大部分时间，都是烈日当空，晴天少雨，这里强烈的阳光，使海水从纳潮到成盐，只需要31天，盐业生产条件十分优越。 由于近3800公顷的范围内，三分之一为沼泽和咸湖，盐场周围没有能排注大量淡水的河流，海水不易稀释，所以莺歌海海水的含盐度极高，波镁度长年保持在3.5度左右，即100升海水中含有3.5升盐，其含盐度在中国属于最高，在世界上也仅次于死海。 其实，乐东一带制盐业历史悠久，以沿海的莺歌海、九所等乡镇为主。据《崖州志》记载：“乾元元年，宁远、振州等县有盐，近海百姓煮海水为盐，远近取给。” 最早的时候大都是村民们自己以土办法制盐，用铁锅煮海水，待海水蒸发后，盐就在锅底结晶。村民们把煮成的盐，或者自己吃，也有的拿出去卖，换回钱或者生活用品。莺歌海镇新一村的邢福芬回忆说，他家以前就煮盐来卖，周围的许多村民都以此为生，因为他们所处的地方没有稻田，他们就用盐来换粮食，他自己就曾经用一碗盐换回一袋大米。后来，莺歌海建起了盐场，每家每户就很少煮盐了。 在盐场工作多年的老盐工吴爱民说，早期的土法制盐只是把水分蒸发干，剩下的结晶除了氯化钠之外，还有一些其他成分，如氯化镁、硫酸钙等，会有一些苦味。而莺歌海盐田成立后制盐工艺是海水经过多次提纯，海水在不同的盐度时，经过四次蒸发、结晶、提纯，不同的成分分别结晶，等到高度提纯时，剩下的就是氯化钠成分，盐的纯度比较高，没有其他杂味，所以莺歌海的盐是甜的这句话是有科学根据的。 29天一个生产流程 在盐场，有许多地名都是根据制盐功能区来命名的，比如说纳潮口、纳潮沟、排淡沟、蒸发池等。冯亚武，莺歌海盐场分管生产的副总经理，带着我们详细了解了制盐过程。 顺着盐场的夹竹桃大道往莺歌海镇方向，走到盐场的尽头，车子会经过两座桥，一座叫做纳潮一桥，一座叫做纳潮二桥。穿过一桥左转，沿着一条村路，便到了纳潮口，“纳潮口”顾名思义是根据海水潮位高低来收纳海水的。 在纳潮口处，盐场的几位盐工正在推沙，潮水从海上涌来，带来了许多海沙，海沙在纳潮口处淤积，挡住海水的去路。自从盐场建立之后，几代制盐人就一直和大海做着抗争，把大海送来的海水送到盐场制盐，把大海带来的海沙清理出去。 海水从纳潮口进入纳潮沟之后，便进入了纳潮闸，海水通过纳潮闸进入蓄水池，当地人称为水库，盐场人称此地为大湖。大湖就是承担一个海水蓄集的功能，海水到达大湖后，经过初级蒸发，然后进入160公顷的蒸发池。 走入蒸发池区域，目所能及令人颇感震撼。 3000多公顷的大平面，像棋盘一样摆在眼前。那一格一格的远远近近的池滩，整整齐齐，鲜明耀眼。若临空看去，可见绿莹莹的蒸发池，黄澄澄的卤水池，白晶晶的结晶池。浓度不同的池区，在阳光下焕发出不同的色调：淇蓝、浅黛、轻黄、淡紫……到处浮泛着一派诱人的水光。原来，海水纳进场区后，随着流程走动而不断变化，处处是怡人的“玻璃世界”。 海水随着时间的变化，进入不同的区域，大湖——蒸发池——初级滩——中级池——高级池，海水的浓度从3.2度上升到20至24度，随着海水浓度的不断上升，海水成分不断分离，当浓度到了25度后，主要成分只剩下氯化钠，也就是通常称的原盐。 （图为流程，点开查看大图） 离开蒸发池、制卤区，进入制盐区。这就是结晶成盐的工区了。 过去的盐池，是用小块小块的“田”字概念来表达的。有坑坑洼洼保卤用的“卤缸”，有弯弯曲曲数不清的泥基泥池。几十年前的盐池，到处仍淤积着黑色的泥泞。后来，慢慢随着一场技术改造，无数的小池已合并为大池，一公顷面积的大池就仿佛是擦亮了的方镜 ，神气地镶在红柚木框框上，原来池和池之间，都砌上了淡红方砖的道路。 在盐场，盐池仍然分为沙石池和瓦片池，沙石池是工业盐，此盐经分拣、粉碎、洗涤、脱水、沉降分离、卤水净化、添加剂验收、检验、包装后，变为食用盐方可进入市场。 而瓦片池晒制的是高端盐，即不经过加工就可以直接食用的。就这样，从纳潮取水到收盐，29天一个生产流程，确保了莺歌海盐的优良品质。但如果在这期间出现雨量较大的天气，所有生产工序要重新来过。
（莺歌海盐场闲置的盐库库房。 海南日报记者 苏晓杰 摄）
莺歌海食盐60载洁白如初
从1958年莺歌海盐场兴建，盐场如今已走过整整60年。再到盐场，当年热火朝天的场面已经不再，但盐场的天，依然是如此之蓝，盐场的盐，依旧如此之白。顺着当年运盐火车的铁轨，我们走近雪白的盐堆，一些男女盐工穿着工作服，有的在收盐，有的在洗池。 净盐池的海水变成奶白色，水里飘着一层层结晶的盐花，白花花的，四角八棱，像宝石花，闪闪发光，远看如同一片亮晶晶的水晶湖。冯亚武热心地告诉我们：“海水流到净盐池，已经蒸发到最高的浓度，就可以出盐了。我们盐场的生产过程和别的盐场不同，是采取海水自流法，只需要掌握盐池的浓度就够了。莺歌海的浓度最高，不但在全国是出名的，在全世界也是稀有的。” 60年来，莺歌海盐场在全国人民的心中洁白如初，莺歌海海盐依旧咸中带甜，虽产量不如从前，但品质依然存在。 如今，中国盐业总公司与海南省发展控股有限公司、海南省盐业集团有限公司联合，在莺歌海投资建设高端食盐生产基地、加工中心，培育食盐品牌。经海南省国资委批准建设的海南省莺歌海盐场自然盐精制厂，已于2009年3月2日破土动工，2009年8月26日竣工，2009年9月21日首次试产获得成功，2009年12月29日正式投产。该项目土建、设备投资合计约1326.70万元。自然盐精制厂的建成投产，为增加公司产品附加值、保障全省食盐供应，起到重要作用。
（夕照下的莺歌海盐场。 （资料图）） 文\海南日报记者 于伟慧 新媒体编辑\实习生 于昕鹭
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